葡萄酒如何開瓶？

或許一說到開瓶，許多酒友立馬就會想到用海馬刀，但其實開啟一瓶葡萄酒還有不少講究。首先，因瓶內氣壓不同，靜止葡萄酒和起泡酒的開瓶方式天差地別；另外，封瓶方式不同（軟木塞、螺旋蓋或玻璃塞等），開瓶方式也就不同；再者，即使同為靜止葡萄酒，年輕葡萄酒和陳年老酒所要用到的開瓶工具也有所不同。

非軟木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋蓋或玻璃塞等便于開啟的瓶塞，在此不做詳解，本文僅針對采用軟木塞封瓶的葡萄酒展開陳述。

一、靜止葡萄酒的開瓶操作

正常情況下，要開啟一瓶用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，都得用到專門的開瓶器。開瓶器種類繁多，有T形開瓶器、蝶形開瓶器、兔耳開瓶器、海馬刀開瓶器和Ah-So開瓶器等。其中，最為常見的要數被譽為“侍者之友”的海馬刀開瓶器，不過要開啟老年份葡萄酒時，更合適的選擇還是Ah-So開瓶器。

1. 海馬刀開瓶器

（1） 先用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈；

（2）打開小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿著瓶唇（瓶口的環狀凸起部分）下沿順時針劃過半圈，再逆時針劃過另外半圈，以完全切斷瓶封（Tips：切割過程中請勿轉動酒瓶）；

（3）將刀尖垂直于割口向上劃一刀，并挑起瓶帽；

（4）用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈；

（5）以45度角將螺旋鉆的尖端插入軟木塞中心位置，逐漸旋轉至其直立；

（6）按順時針方向將螺旋鉆緩緩擰進木塞，待到螺旋鉆的外露部分剩下約一環時停止旋轉；

（7） 將最靠近刀頭的一級卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無法上移；

（8）將遠離刀頭的二級卡位卡住瓶口，重復第（7）個步驟；

（9）當軟木塞即將完全拔出時，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動將其取出；

（10）一手握住軟木塞，另一手逆時針旋轉酒刀，直至軟木塞脫離。

2. Ah-So開瓶器

（1）將Ah-So開瓶器較長的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，再將較短的鐵片插入另一側縫隙；

（2）兩側輪流發力，讓兩個鐵片都漸漸深入，直至夾住整個軟木塞；

（3）握住手柄，逆時針緩緩旋轉并向上發力，即可逐漸拔出木塞。

二、起泡酒的開瓶操作

香檳（Champagne）等起泡酒瓶內氣壓較大，可利用氣壓將木塞頂出，因此即使徒手也能夠完成開瓶。除此之外，酷炫的“軍刀開瓶法”（Sabrage）也是不錯的開瓶方式。

1. 徒手開瓶法

（1）用餐布或毛巾擦干瓶身，一手握住瓶頸，另一只手除去錫箔瓶封；

（2）左手握住瓶頸，并用大拇指緊按軟木塞，右手慢慢擰開金屬絲罩的鎖扣，期間左手大拇指需一直按住軟木塞，以防止彈出；

（3）將瓶身傾斜30°-45°，左手握住軟木塞不動，右手握住瓶底并緩緩轉動，這個過程中左手會感覺到軟木塞逐漸被瓶內氣壓向外頂出，切記不要松手，控制好力度，讓軟木塞慢慢旋出瓶口；

（4）當感覺到軟木塞快要脫離瓶口時，可用左手將其稍稍掰向一側，聽到“嗤”的一聲后，再完全取出軟木塞；

（5）用餐布將殘留在瓶口的灰塵或木屑擦拭干凈。

2. 軍刀開瓶法

圖片來源：www.mumm.com

（1）準備好香檳刀或面包刀等較長的刀具；

（2）除去錫箔瓶封；

（3）以45度角握住瓶身，把刀具水平放在瓶頸處的接縫線上，刀背對準瓶口的環狀凸起；

（4）迅速發力，沿著接縫線將刀子削向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接縫與瓶口凸起的交叉點，利用瞬間的爆發力將瓶口和瓶塞一同削下。

溫馨提示:

1. 徒手開瓶過程中，不要將瓶口朝向自己或他人，以免軟木塞噴出造成誤傷。

2. 開瓶前切勿搖晃酒瓶，因為這樣會增大瓶內氣壓，讓軟木塞更容易噴出。若酒瓶不慎經過晃動，可將其靜止放置一段時間后再開瓶。

3. 軍刀開瓶法具有一定危險性，若無專業人士指導請勿輕易嘗試。（文/Shelly）