國際頂尖釀酒大師吉娜維芙.詹森訪談

羅伯特蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery），在葡萄酒領域幾乎是人盡皆知，其創辦人羅伯特蒙大維是公認的美國頂尖產區納帕谷教父級人物，酒莊在納帕谷內也有著領軍地位。這家顯赫酒莊背后，傲人品質的掌舵人就是酒莊釀酒總監：吉娜維芙.詹森（Genevieve JANSSENS）。

吉娜維芙.詹森（Genevieve JANSSENS）

作為葡萄酒世界少數的頂尖女釀酒師，吉娜維芙.詹森的成長經歷也頗多傳奇色彩。 她出生于摩洛哥的一個法國人家庭，在法國長大。她在波爾多大學學習葡萄酒，有幸師從三位現代釀造學的“鼻祖”：Jean Ribereau-Gayon，Pascal Ribereau-Gayon（前者的兒子）和影響力巨大的Emile Peynaud。

　　1974年吉娜維芙.詹森獲得了法國國家釀酒文憑后，回到了在法國科西嘉的家族葡萄園，在那里她一直工作到1977年。20世紀70年代中期，她在普羅旺斯擁有自己的釀酒實驗室，也擔任了一些法國酒莊的釀酒顧問。

　　1978年吉娜維芙.詹森移居到納帕谷，作為實驗室釀酒師和釀酒師助理加入了羅伯特蒙大維酒莊。雖然在1979年離開了酒莊，但她完全吸收了羅伯特蒙大維酒莊可持續發展的理念。由于對加州當時釀酒革新的濃厚興趣，她在接下來的10年內，繼續在加州發展，擔任了數個釀酒顧問類的職務。同期，1979年羅伯特蒙大維酒莊和法國頂尖酒莊木桐合作的美國頂級酒之一Opus one，在羅伯特蒙大維酒莊開始起步，1984年發布了第一個年份1979。通過努力Opus one逐漸獲得成功，到了1989年成立十周年之際，Opus one建成了獨立的酒莊（原來在羅伯特蒙大維酒莊里），同年6月，具有法國和美國背景的吉娜維芙.詹森被聘為生產總監。

完成Opus one 1997年份的釀造（酒精和乳酸發酵），吉娜維芙.詹森的職業生涯戲劇性地輪回了一圈，1997年底又回到了羅伯特蒙大維酒莊，被任命為酒莊釀酒總監。從她第一個年份1998起，至今建樹不少，除作品屢獲不同權威機構的高分，她自己也在2009年被法國政府授予國家農業功勛勛章，后又被著名的《葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）》雜志選為“2010年度世界最佳釀酒師”。

　　1985年吉娜維芙.詹森正式加入美國國籍，現在和丈夫路克（Luc），以及兩個孩子，加博瑞爾（Gabrielle）和喬治（Georges），居住在納帕谷。

　　在去年我訪問納帕谷時，參觀的第一家酒莊就是羅伯特蒙大維酒莊，當時雖然未遇到吉娜維芙.詹森，不過酒莊工作人員在介紹酒莊時，屢屢提到這位女釀酒大師的名字， 印象深刻。一直期待有機會能給這位大師做個采訪，從而能直接了解她的理念和經歷。

　　機緣巧合，2013年4月，在羅伯特蒙大維酒莊的在華獨家代理商捷成洋酒（Jebsen Fine wines）的協助安排下，吉娜維芙.詹森來華訪問。我在北京的羅伯特蒙大維品酒午宴后，有幸做了一場大師的單獨采訪。

吉娜維芙.詹森看起來質樸溫和，很有親和力。初時寒暄，因為都說法語，拉近不少距離，切入正題，由于英語提綱和主要是關于納帕產區的問題，我們又切換成英語溝通。

　　在1989年到1997年期間，作為Opus one的生產總監，她獲得了什么經驗，這是我的第一個問題。吉娜維芙.詹森回答說，主要是種植和釀造兩方面的實踐經驗，當然還有源酒的調配技術，以及精品酒生產理念，還有重要的合作雙方的協調等。

　　她特別強調她在合作雙方之間起到的協調作用。其實在她1978-1979年期間在為羅伯特蒙大維酒莊工作時，她的雙語背景就在Opus one當年的籌備階段起到協調雙方的作用，因為當時法國合作方木桐的釀酒師Lucien Sionneau 不會說英語。 這時吉娜維芙.詹森笑著插了一句說：“我是被羅伯特蒙大維酒莊這方招聘過來，按道理我在法國長大，應該是法方木桐那邊來招我。”

　　在談到她到羅伯特蒙大維酒莊后，給酒莊帶來的改變時，吉娜維芙.詹森首先提到的是穩定性。酒莊不應該是某個人來決定酒的出品，必須是由一個團隊，她建立了一個團隊，由團隊保證酒的品質和理念的穩定，當然團隊成員的眼界和理念也是要不斷去培養和提升。另外，她傳承的是已故莊主羅伯特蒙大維的理念，追求葡萄酒的特質：飽滿龐大，果味充足，單寧成熟細膩，很好的結構感和平衡，更好地反映葡萄園的風土條件。

　　“現在納帕谷的發展趨勢也是從【釀酒師風格-Winemaker Style】轉換成【葡萄園風土條件展現的風格-Terroir Style】”，吉娜維芙.詹森補充道。

　　吉娜維芙.詹森繼續說道，羅伯特蒙大維酒莊非常重視葡萄酒的研究工作，從1966年建立至今，一直和Uc Davis等學校機構合作研究基礎性課題和新技術。看她談到新技術話題，我正好問她對在波爾多、布根地等產區出現的葡萄光篩選系統（Grape Optical Sorting System）的看法，她很干脆地回答還是“手工篩選”更可靠，品質更好，尤其對于精品酒來說。

　　“您對近幾年時髦的生物動力法的看法如何？”，我最近正好關注這一話題，也想聽聽吉娜維芙.詹森的想法。她回答說，她不太相信生物動力法，因為有神秘和類似宗教部分，而其中關于遵循自然和追求和諧的理念還是認可的，甚至有些理念已經應用于羅伯特蒙大維酒莊的葡萄園。

問完“正題”，我拿出了準備好的，去年走訪羅伯特蒙大維酒莊時拍的一張照片，照片內容是酒莊釀高端酒的最核心最寶貴的土卡倫（To Kalon）葡萄園的局部，大片的葡萄地被重新栽種。我很不解，因為這樣會帶來不小的損失，于是向吉娜維芙.詹森提出這個困惑我大半年的問題。

她笑著說明，其實總的新栽面積達到整個土卡倫葡萄園的50%，其中被替換的主要是老、病和不合適未來釀酒的葡萄樹，新栽的葡萄樹需要5-10年后才能有好的收獲。一半面積！出乎我意料，老、病，我可以理解，但對【不合適未來釀酒的葡萄樹】不太理解。吉娜維芙.詹森又解釋道：“這是為下一代團隊做準備，我們這代釀酒團隊再過5-10年就要退休了，現在壯年的一些葡萄樹到時候也會變老，我們要為下一代團隊準備好他們能收獲好葡萄的葡萄樹，要為酒莊長遠考慮。”

　　沒想到最后一張照片引出的話題，才讓我理解了國際一線酒莊的發展可持續性和長遠規劃！

　　采訪即將結束，我看著現場放置的一張瑪格瑞特.蒙達維（Margrit Mondavi，羅伯特.蒙達維的妻子）正在作畫的大幅照片。根據我以前看到的資料，吉娜維芙. 詹森深得瑪格瑞特.蒙達維的喜愛，而且她們都說法語。我又捎帶著問吉娜維芙. 詹森關于瑪格瑞特.蒙達維的近況。吉娜維芙. 詹森很高興地說，瑪格瑞特現在身體很好，經常活躍在藝術和慈善活動，有時她們會在紐約或是其它城市遇到，當然平時在納帕也會一起吃飯小聚。