莫斯卡托阿斯蒂，你了解多少？

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產區所產的一種甜型微起泡酒（Frizzante），也是意大利DOCG級葡萄酒之一。最開始的時候，莫斯卡托阿斯蒂僅供生產商或釀酒師自家享用，并不面向大眾，直到19世紀70年代，它才轉型為商業葡萄酒，并逐漸成為餐桌上的常客。在皮埃蒙特地區，人們在享用多道菜的豐盛大餐時，習慣選用莫斯卡托阿斯蒂來作為餐后酒，在品嘗下一道菜肴之前，啜上一口以清潔口腔。此外，因其味道甜美且酒精度低，莫斯卡托阿斯蒂也適合用作開胃酒或搭配甜品。 

莫斯卡托阿斯蒂采用芳香型葡萄品種——白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀造而成。白莫斯卡托又稱小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），是麝香（Muscat）家族中身價最高的葡萄品種，由其釀制而成的莫斯卡托阿斯蒂酒體輕盈，散發著成熟桃子、檸檬皮、橙花和金銀花的芳香，除了梨子及柑橘類水果的風味之外，還表現出了蜜餞的香甜，但又很好地保持了活潑的酸度和清新的口感。雖然不同生產商釀制的莫斯卡托阿斯蒂風格不一，但它們通常都蘊含熱帶水果的風味，余味伴有橙子和杏子干的氣息。

用于釀造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托葡萄種植在阿斯蒂（Asti）鎮的山坡上，該品種成熟較早，每年9月初即可達到合適的成熟度，葡萄經人工采摘后會被迅速運送至釀酒廠進行輕柔壓榨。值得一提的是，莫斯卡托阿斯蒂的生產商不會一次性發酵所有的葡萄汁，而是把它們分成若干份，并在接近冰點的低溫條件下將其儲存于不銹鋼罐中，這樣既可以阻止自然發酵的進行，又能夠保持汁液的香氣及風味，還可以抑制細菌滋生，因此葡萄汁的品質不會因為發酵的延遲而下降。      釀酒師大概每一兩個月就會選用一份葡萄汁來釀酒，這部分葡萄汁經升溫后在密封的不銹鋼罐中開始發酵，產生的二氧化碳氣體溶于酒液中便形成了氣泡。為維持果實的自然酸度和保留品種的果香及清新口感，莫斯卡托阿斯蒂通常只進行酒精發酵，而不經過蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。酒精度達到期望值（5%-5.5%）后，釀酒人員會通過降溫來中斷發酵，之后將酒液存放于不銹鋼罐中，以保持其新鮮度。裝瓶前，酒液需先經澄清和過濾，從而與殘留的酵母菌隔離開來，確保裝瓶后發酵不會繼續進行。

就這樣，最初壓榨而來的葡萄汁會被先后用于釀造不同批次的莫斯卡托阿斯蒂。正是因為這種特別的釀造方式，生產商能夠實現持續供應，最長只需兩三個月的時間就能將新鮮出爐的莫斯卡托阿斯蒂投入市場，不會出現售罄后消費者需要等上一年的情況。          

莫斯卡托阿斯蒂果味充沛，口感清新，偏向于簡單易飲風格，不僅是一款不錯的消暑提神飲品，還是一枚頗具親和力的配餐能手，其中可與其出色搭配的食物有：  

1. 餡餅法國派和烤三文魚等多種開胃菜；      

2. 新鮮水果及冷切盤，尤其是香瓜和意大利火腿；      

3. 甜度適中的甜品，如水果撻、潘妮朵尼、意大利脆餅和雪葩；      

4. 軟奶酪，如戈貢佐拉奶酪或水牛乳制莫扎瑞拉乳酪。

憑借著易飲的風格、多樣的配餐選擇以及高性價比，莫斯卡托阿斯蒂在國際市場上廣受追捧，其中尤以美國勢頭最猛。據數據顯示，出口至美國的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒占其總產量的80%。不過，莫斯卡托阿斯蒂現今在美國如此受歡迎一定程度上也離不開嘻哈文化的助力。得益于坎耶·韋斯特（Kanye West）和德雷克（Drake）等美國知名說唱歌手在歌曲中對莫斯卡托葡萄酒的唱頌，近年來，莫斯卡托阿斯蒂在美國的銷量急劇攀升，俘獲了眾多千禧一代的芳心。如果你也是嘻哈音樂的狂熱粉，那在暢聽音樂的同時不妨配上一杯莫斯卡托阿斯蒂吧。（文/Shelly）