王者之酒，酒中之王——阿蘇貴腐甜酒

有一種葡萄酒，自誕生之日起，就決定了它此生必然與“貴”相連。雖然它是由被貴腐菌（Noble Rot）侵染而干縮了的葡萄釀制而成，但卻被稱為“液體黃金”，價格不菲。法國的蘇玳（Sauternes）甜酒、德國的逐粒精選葡萄酒（BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）以及匈牙利的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）皆是非常有名的貴腐葡萄酒。今天，小編將向您介紹曾被法國國王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”的托卡伊阿蘇貴腐葡萄酒。

圖片來源：disznoko.hu

產區介紹

阿蘇貴腐甜酒來自于匈牙利東北部的托卡伊（Tokaj）產區，該產區位于喀爾巴阡山脈（Carpathians）的山麓地區，土壤類型多樣，最好的葡萄園通常坐落在朝南的山坡上。托卡伊氣候溫和，流經此地的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza River）不僅能夠調節溫度，而且有利于產生形成貴腐菌所需的晨霧和濕氣，得天獨厚的條件使其長期享有釀造優質貴腐甜酒的盛名。

圖片來源：www.royal-tokaji.com

葡萄品種

托卡伊阿蘇貴腐酒主要由富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和薩格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly，即小粒白麝香Muscat Blanc a Petits Grains）三種葡萄混釀而成。其中富爾民特所占的比例最大，它的酸度較高，糖分含量也較高，表皮較厚，但隨著葡萄成熟，其表皮會變薄，易遭受貴腐菌侵襲。哈斯萊威路和小粒白麝香在混釀中所占的比例較小，為酒液增添更多的芳香。阿蘇貴腐酒芳香濃郁，通常具有迷人的橘子皮、杏子、蜂蜜和生姜的風味，明快的酸度和極高的甜度相互平衡，雖為甜酒，但其酒精度較高，通常可以達到14%。

富爾民特（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

釀造方法

因貴腐菌對整串葡萄的影響程度不同，所以釀造阿蘇貴腐酒的釀酒葡萄需經過逐粒精選采摘，需要耗費大量的勞動力和時間。之后，這些葡萄漿果將被攪拌成糊狀，以筐（Puttonyos）為單位加入到健康的葡萄所釀成的基酒中，并在136公升容量的橡木桶中浸漬12至60個小時。發酵完成后將對這種混合物進行壓榨，并將得到的酒液置于橡木桶中熟化，其最短熟化時間為18個月。

感染貴腐菌的葡萄（圖片來源：grofdegenfeld.com）

阿蘇貴腐酒的甜度由加入基酒中的貴腐葡萄的數量來決定，傳統上分為3筐至6筐。阿蘇貴腐酒的最低殘留糖分為60克/升，也就相當于在基酒中加入了3筐貴腐葡萄，而最甜的阿蘇貴腐酒的殘糖量達到180克/升，被稱為托卡伊阿蘇精華（Tokaji Aszu Eszencia）。但2013年起，新的法規已將最低殘留糖分含量提升至120克/升，并取消了3筐及4筐這兩個等級。

侍酒及配餐

阿蘇貴腐酒的最佳飲用溫度為11℃至14℃，較高的溫度雖然可以使其散發出更濃郁的香氣，但同時也會喪失些許清新感。

與大多數甜酒一樣，阿蘇貴腐酒是許多甜點的最佳伴侶。阿蘇貴腐酒的甜度能夠很好地平衡奶酪在口中濃郁的口感和一絲咸味。根據餐酒搭配的一般規律，食物的甜度越高，應該選擇甜度較高的阿蘇貴腐酒與之搭配。比如山羊奶酪可與甜度等級較低的阿蘇甜酒搭配，而藍紋奶酪則應搭配5筐甚至6筐等級的葡萄酒。此外，阿蘇貴腐酒與鵝肝的搭配實屬經典，其甜蜜柔滑的口感與鵝肝相得益彰，較高的酸度也平衡了鵝肝在口中的油膩感。（文/Perry）