赤霞珠葡萄酒如何配餐？

葡萄酒的風味紛繁復雜，食物的味道也變化萬千，兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花，也可能如路邊石頭般平平無奇。要想巧妙協調食物及葡萄酒的風味，達到“1+1＞2”的效果，基本的餐酒搭配知識必不可少。今天，我們就來聊聊赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒該如何配餐。

成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風格特點的基礎之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高單寧”、“濃郁”、“強勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語。首先，它擁有豐滿厚重的酒體，可以選擇質地濃稠的菜肴來佐餐，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。

而根據濃郁度相當的餐酒搭配原則，赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用，這樣能更好地平衡它的豐富風味。如若搭配清淡精致的菜肴，濃郁強勁的赤霞珠葡萄酒會喧賓奪主，掩蓋掉菜肴本身的味道，讓享用者無法品嘗到應有的美味。

然而，這個“濃郁度相當”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍紋奶酪等重味奶酪一起配餐，最終的局面會是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對方，達不到“相得益彰”的效果。

另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質，但應避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產生令人不悅的金屬味。

由于單寧顯著，年輕的赤霞珠葡萄酒尤為青睞經過烘烤的肉類菜肴。烤肉的燒烤味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，減輕彼此的苦味。而經過陳年之后，酒中的單寧變得圓潤柔順，和紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等相對簡單的菜肴搭配起來也毫無違和感。（文/Shelly）