佳節慶典，你的香檳要怎么喝？

農歷新年將至，許多葡萄酒愛好者可能已經準備好了一瓶香檳（Champagne）來慶祝中國最盛大的節日——春節。但是如何將香檳的美味發揮到極致，為你的團圓飯“畫龍點睛”，那你可能需要仔細看看下面這幾點建議。

　　1. 靜置防止暈瓶

　　如果你想要在農歷新年的慶典上開一瓶香檳，那此時就應該考慮好你要購買哪款香檳了，這樣你才有足夠的時間來解決香檳的暈瓶（Bottle-Sickness）。

　　暈瓶其實就是指葡萄酒在長途運輸過程中，由于持續震動導致葡萄酒失去原有的平衡。若此時打開葡萄酒，其香氣會更為閉塞，結構更為松散，就如同人坐車出現暈車的癥狀一樣。但是暈瓶只是短暫性的癥狀，只需要在開瓶前在適宜的環境下靜置一段時間，葡萄酒就能恢復平衡，就如同人在充分休息過后能緩解暈車的癥狀。

香檳作為一種起泡葡萄酒也同樣會產生暈瓶的癥狀。此外，由于香檳中含有二氧化碳，在運輸的震蕩中，二氧化碳氣體從酒液中逸出，若此時打開香檳，香檳會損失大量氣泡，導致香檳品質降低。因此，開瓶前靜置一天，不僅能使香檳的結構恢復平衡，還能使逸出的氣體重新溶解到酒液中，保證葡萄酒的品質。

　　靜置的時間一般視運輸狀況而定，運輸路程越長、顛簸越多，需要靜置的時間則越長。對于早已習慣網購的中國人來說，千萬不要剛簽收了你的香檳就立刻開瓶，至少讓它在你的酒窖中陳放一天。

　　2. 選擇你的杯子

　　國外的派對中，經常會用碟型杯堆起一座香檳塔，參加派對的人直接從香檳塔上拿酒喝。事實上，在20世紀60年代以前，碟型杯也是香檳最常用的一種杯子。但是后來人們發現，這種有著上百年歷史的杯子有許多缺陷：第一，它無法匯聚葡萄酒的香氣；第二，由于葡萄酒與空氣接觸面積大，所以氣泡極易消散，影響口感；第三，碟型杯不方便拿取，握杯方式不對則易影響葡萄酒溫度；第四，酒液容易灑出。

在60年代以后，笛型杯逐漸代替碟型杯，成為飲用香檳最重要的杯子。笛型杯呈細長型，使人們能夠更好地觀察到葡萄酒的氣泡。此外，笛型杯對香氣的匯聚要比碟型杯更好，所以越來越受到人們的歡迎。

而一些人希望將葡萄酒的香氣發揮到極致，所以使用郁金香杯飲用香檳。郁金香杯同樣為細長型，但是杯肚稍大，杯口則收小。杯肚大有利于葡萄酒香氣擴撒，而杯口縮小則使香氣匯聚于一處，將葡萄酒的香氣最大化地體現出來。

　　3. 如何侍酒

　　萬事俱備，那么該如何正確地將香檳倒入杯中呢？

　　眾所周知，溫度對葡萄酒口感有著極為重要的影響，香檳也不例外。一般來說，香檳的侍酒溫度宜低不宜高。如果溫度過高，香檳氣泡會快速消散，使葡萄酒的活力不足。雖然溫度過低，可能會導致香氣內斂，但是只需適當用手部體溫，就能提升香檳的溫度。香檳的理想侍酒溫度是6-8攝氏度，從酒窖拿出來后，應準備好冰桶，使香檳保持在合適的溫度。

在倒香檳的時候也有一些訣竅。雖然米其林餐廳的侍酒師在侍酒的時候一般不能碰杯子，所以他們一般直接將香檳倒入杯中。但這樣會產生大量氣泡，所以在氣泡減少后，侍酒師會再將酒液增至合適高度。但是在平時品鑒的時候，我們可以選擇用稍微傾斜酒杯，然酒沿著杯壁流入杯中。

　　位于香檳產區中心的法國蘭斯大學（University of Reims）的研究團隊說道：“保留香檳中的氣泡有一個小訣竅：倒酒時傾斜酒杯，減少酒液的震蕩。”

　　4. 如何飲用

　　搖晃酒杯能讓紅葡萄酒與氧氣充分接觸，散發出迷人的香氣。但是在飲用香檳的時候就完全不需要搖酒杯了。法國蘭斯大學的研究員杰拉德·利澤-貝萊爾（Gerard Liger-Belair）對此解釋道：“每一個二氧化碳氣泡破裂后，會有5個微小的葡萄酒滴飛濺到空氣中。當香檳無數的氣泡一個接一個的破裂后，這就如同火山噴發現場。你無須搖杯，就能聞到香檳的香氣。但是相反，如果搖杯過于猛烈，酒杯中會產生大量氣泡，那無色無味的二氧化碳可能在杯中就占據了主導地位。”此外，飲用香檳的方法也與紅葡萄酒不同，香檳一般不需要像品鑒紅葡萄酒那樣用“漱口”的方式來喝。

　　最后，如何把你杯中香檳的美味提升至極致呢？那自然是美食了，與香檳最般配的美食莫過于生蠔等海鮮食品。香檳與海鮮可謂是同根同源，香檳產區的土壤在數億年前就是一片海洋，至今這里的土壤還存有各種貝類的化石，這種獨特的土壤賦予了香檳獨特的魅力，讓它能與海鮮形成完美搭配。（文/Xavier）