波特酒

波特酒，素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類似中國的黃酒，相信會受到中國人的青睞。

釀造工藝及特點

　　波特酒是一種在發酵過程中，當酒精度數達10°左右時，通過添加白蘭地終止其發酵過程，從而獲得酒精度數為16-20°左右，具有甜味的強化型葡萄酒。一般來說，釀造波特酒都采用產自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來釀造。波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于杜羅河上游地區的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時間也大不相同，因此收獲期往往要持續5周左右；葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進行酒精發酵；當發酵到一定程度時（往往取決于釀酒師的經驗），這些正在發酵的葡萄酒就被直接灌入已經預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達77%，這時由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發酵也就自然停止。

國產多加瑞（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

波特酒由于實施原產地命名保護，所以只有產自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號，但事實上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區進行，當發酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（Barcos Rabelos）運抵杜羅河口的維拉•諾瓦•蓋亞（Villa Nova de Gaia）的酒窖中進行陳釀和儲藏，再從對岸的波特港銷往世界各地。

波特酒類型及風味

　　與香檳一樣，波特酒多數也是無年份的，即是由多年份調配而成。而年份波特只在極少數非常優秀的年份中出產。一般地，我們可以根據波特酒窖藏年份的長短來劃分類型：陳釀2-3年的為寶石紅波特（Ruby Port）、年份波特（Vinetage Port），陳釀6年以上的為茶色波特（Tawny）、遲裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage）以及白色波特（White Port）。其中茶色波特又可以依據年份劃分為10年、20年、30年和40年以上幾等，但千萬不要誤認為，這些茶色波特是由至少陳年10年以上的波特酒調配而成的。

一般來說，波特酒都具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特還會有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒，與諸多甜點搭配都非常不錯，如寶石紅波特與巧克力摩絲（Chocolate Mousse）就相當契合。

酒款推薦：

　　Taylor Fladgate 20 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal
　　泰來特選20年茶色波特
　　酒評：該酒濃郁的干果香中泛著橡木味，香氣變化多端，富有層次，余味中還帶有胡椒香味；結構復雜，酒體平衡。

　　Tyrrell's Wines Dow's 10 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal
　　天瑞道10年茶色波特
　　酒評：該酒呈黃褐色，濃郁的果脯香和太妃糖的香味與成熟漿果香味渾然天成，口感細膩順滑，余味悠長。

　　注：各酒款評分來自《醇鑒》（Decanter）。

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