品酒詞匯太美，愛你在心口難開！

愛你在心口難開，這是很多愛酒人士在面對一款美酒時常常遇到的尷尬。那么云里霧里的品酒詞匯，那么深奧難懂的專業術語，在專業人士眼中，構成了一幅幅完整的葡萄酒美圖，然而在外行眼中，其中的痛苦難以言表。本文將這些美極了的品酒詞匯分為四類——果味類、甜度類、酒體類以及余味類，讓我們在品酒之余，又學會一種新技能，撥開葡萄酒那層“只可意會不可言傳”的面紗。

　　一、果味類（The Fruit Level）

葡萄酒中的果味無關乎酒體的輕重，也無關乎口感的甜還是干，但它卻是葡萄酒不可或缺的重要組成部分。一般來說，我們將葡萄酒的果味分為兩大類：果味型（Fruit Forward）和草本植物味型（Savory）。

　　1. 果味型（Fruit Forward）

　　常見術語：果味豐富的（Fruit-Driven/Flamboyant）、甜美的（Sweet Attack）、果醬味的（Jammy）、果味凝練的（Extracted）、單寧甜美的（ Sweet Tannin）、美味多汁的（Juicy）、成熟的（Ripe）以及新世界風格（New-World Style）等。

　　這些品酒詞匯常用于描述那類甜蜜水果味占主導地位的葡萄酒，但并不表示這些酒就是甜型的，而僅僅表明這些酒的果香甜美。

　　描述果味型紅葡萄酒常見術語：覆盆子（Sweet Raspberry）、黑櫻桃（Maraschino Cherry）、黑莓味（Blackberry）、藍莓味（Blueberry）、果醬（Jam）、李子（Prune）、蜜餞（Candied Fruit）、葡萄干（Black Raisin）、烤香料（Baking Spices）、太妃糖（Toffee）、香草（Vanilla）和煙草（Sweet Tobacco）等。

　　描述果味型白葡萄酒常見術語：檸檬（Sweet Meyer Lemon）、烤蘋果（Baked Apple）、蜜橘（Mandarin Orange）、桃子（Ripe Peach）、芒果（Mango）、菠蘿（Sweet Pineapple）、梨（Ripe Pear）、哈密瓜（Cantaloupe）、焦糖（Caramel）和香草（Vanilla）等。

　　2. 草本植物味型

　　常見術語：草本味（Herbaceous）、泥土味（Earthy）、質樸的（Rustic）、極干的（Bone Dry）、優雅的（Elegant）、內斂的（Closed）、葡萄梗味（ Stemmy/Stalky）、植物味（Vegetal）、礦物味（High Minerality）、適合配餐的（Food Friendly）以及舊世界風格（Old World Style）等。

　　草本植物味型是相對于果味型而言，包括植物味、泥土味或藥草味等，盡管這些詞并不能一概而論地斷定酒的所有風味，但它們將酒的主要風味描述出來了。此外，能用上這些詞的酒并不代表就沒有果味，而是表明其果味雖有，但不突出，而且大多以酸味果味（青果類）為主。

　　描述草本植物味型紅葡萄酒術語：蔓越橘（Cranberry）、黑醋栗（Black Currant）、青椒（Green Bell Pepper）、青胡椒（Green Peppercorn）、橄欖（Olive）、野草莓（Wild Strawberry）、酸櫻桃（Sour Cherry）、桑葚（Mulberry）、野生藍莓（Wild Blueberry）、干草藥（Dried Herbs）、鼠尾草（Sage）、野味（Game）、皮革（Leather）、煙草（Tobacco）、木炭（Charcoal）、焦油（Tar）、加里格味（Garrigue）、烘培（Woodsmoke）、礦物味（Mineral-Driven）等。

　　描述草本植物味型白葡萄酒術語：酸橙（Lime）、檸檬（Lemon）、柑橘（Quince）、苦杏仁（Bitter Almond）、青蘋果（Green Apple）、醋栗（Gooseberry）、青辣椒（Jalapeño）、西柚（Grapefruit）、青木瓜（Green Papaya）、百里香（Thyme）、山蘿卜（Chervil）、青草（Grass）、火石（Flint）和礦物（Chalk/Minerally）等。

　　二、甜度（The Sweetness Level）

剩余糖分（Residual Sugar/RS）與葡萄酒的甜度相關，指經過發酵后并未完全轉化成酒精的多糖。盡管說人們對甜度的感知能力因人而異，但根據剩余糖分的高低，靜態型葡萄酒可分為4類：

　　1. 極干型（Bone-Dry）

　　極干型葡萄酒的剩余糖分幾乎為零，并往往伴有明顯的苦澀感。這種苦澀感在紅葡萄酒中由單寧或生青風味引起，而在白葡萄酒中是由一些酚類物質導致的，在侍酒師和釀酒師們口中，它們就是葡萄柚味（Grapefruit）或果梗味（Stemmy）。

　　2. 干型（Dry）

　　盡管在口感上可能有所不同，但絕大多數靜止型葡萄酒都屬于干型葡萄酒。干型葡萄酒的剩余糖分為0-4g/L（0-1克/杯），而大多數頂級紅葡萄酒的剩余糖分都在3g/L左右。

　　3. 半干型（Off-Dry）

　　半干型葡萄酒的剩余糖分約為4-12g/L。大多數半干型葡萄酒都是白葡萄酒，僅有某些意大利高級紅葡萄酒是半干型的。在剩余糖分相同的情況下，與低酸型葡萄酒如維歐尼（Viognier）相比，高酸型葡萄酒如雷司令（Riesling）在口感上會更干。

　　4. 甜型（Sweet）

　　甜型葡萄酒的剩余糖分在45g/L以上，如加拿大和德國的冰酒（Ice Wine）、茶色波特酒（Tawny Port）、托卡伊（Tokaji）和路斯格蘭麝香（Rutheglen Muscat）等都是世界知名的甜酒，不過其剩余糖分各有不同。

　　三、酒體（The Body Profile）

酒體的輕厚往往就如脫脂牛奶和全脂牛奶的口感差別一樣，然而影響酒體的因素卻眾多，既有酒精含量，又有單寧，還有酸度等，因此不能那么簡單地看待葡萄酒的酒體。

　　1. 酒體輕盈型

　　酒體輕盈型葡萄酒給人的感覺往往如含著一口不加糖的冰鎮綠茶或檸檬水般，余味可能悠長微妙。一般而言，大多數酒體輕盈的葡萄酒都擁有較低的酒精含量和單寧，但酸度較高，當然也有例外。

　　描述酒體輕盈型紅葡萄酒術語：微妙的（Subtle）、精致的（Delicate）、優雅的（Elegant）、脆爽的（Crisp）、清瘦的（Thin）、精細的（Finesse）、明快的（Bright）以及帶花香味的（Floral）等。

　　描述酒體輕盈型白葡萄酒術語：輕盈（Light）、激爽的（Zesty/Brilliant）、清淡的（Lean）、活潑的（Racy/Zippy/Lively）、脆爽的（Crisp）、艱澀的（Austere）以及余味悠長的（Long Tingly Finish）等。

　　2. 酒體中等型

　　一般來說，中等酒體大多用來形容紅葡萄酒，指那種單寧含量不高不低的紅葡萄酒。酒體中等的紅葡萄酒往往被認為是最適合搭配食物。

　　描述酒體中等型紅葡萄酒術語：易配餐的（Food Friendly）、酒體適中的（Moderate）、優雅的（Elegant）、多汁的（Juicy）、辛辣的（Spicy）、多肉的（Fleshy）、尖酸的（Tart）、圓滑的（Mellow）、柔和的（Soft）等。

　　3. 酒體飽滿型

　　酒體飽滿的葡萄酒往往以其質感和濃郁度見長。一般來說，酒體飽滿型紅葡萄酒都擁有高單寧和14%ABV以上的酒精含量，而單寧和酒精含量正是葡萄酒質感的體現。相較于容易搭配食物的酒體中等型葡萄酒來說，酒體飽滿型葡萄酒更適合單飲，即便用于配餐，也應當選擇一些脂肪含量豐富的料理如牛排等來搭配。此外，我們需要知道的是，在新橡木桶中陳年時間越久，葡萄酒的酒體也往往越飽滿。

　　描述酒體飽滿型紅葡萄酒術語：濃郁的（Rich）、豐滿的（Lush）、豐腴的（Opulent）、堅硬的（Rigid）、緊致的（Intense）、醇厚的（Bold）、凝練的（Extracted/Concentrated）、高酒精度（High Alcohol）、高單寧（High Tannin）、結實的（Firm）、有層次的（Structured）、強勁的（Muscular）等。

　　描述酒體飽滿型白葡萄酒術語：濃郁的（Rich）、豐滿的（Lush）、油滑的（Oily）、黃油味的（Buttery）等。

　　四、余味（The Finish）

余味也是判斷葡萄酒品質的重要因素之一。

　　1. 果味型余味（順滑）

　　常見術語：順暢的（Plush）、圓潤的（Round）、天鵝絨般的（Velvety）、 柔順的（Supple）、豐腴的（Opulent）、奶油般的（Creamy）、黃油般的（Buttery）、豐滿的（Lush）、柔順的（Soft）、絲綢般的（Silky）、 肥碩的（Flabby）等。

　　果味型余味是常見的一種余味類型，可大致風味3種風格：

　　（1）余味酸爽

　　高酸型葡萄酒往往余味酸爽，余味中透著酸果的味道，偶爾還伴有一絲苦味。這類葡萄酒大多產自氣候涼爽的產區或出自涼爽的年份。對于一款頂級的酒體輕盈型白葡萄酒來說，一個酸爽的余味是其偉大品質的體現，而且這種余味一般都能持續15-20秒之久。

　　（2）余味中單寧甜美或余味中煙熏味迷人

　　這種風格的余味往往出現在經過橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

　　（3）余味中透著干果氣息

　　此類余味多出現在陳年老酒或酒體較輕的紅葡萄酒中。

　　2. 香料味型余味

　　常見術語：多汁的（Juicy）、艱澀的（Sharp）、緊澀的（Austere）、胡椒味的（Peppery）、清瘦的（Lean）、活潑的（Lively）等。

　　當一款酒香料味十足的情況下，其余味也往往會香料味豐富，這種余味猶如食用過芥末般刺激，也因此有人會誤以為是高酒精導致的結果，其實并非如此。一些葡萄酒天生就會帶有這種余味，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和巴貝拉（Barbera）等，其余味中往往伴有青椒或胡椒氣息。不過，余味中香料味過重往往是葡萄酒結構不平衡的體現。

　　3. 干澀型余味

　　紅葡萄酒的苦澀源自單寧，而白葡萄酒的苦澀則來自酚類物質。苦澀感是一種收斂感，是唾液與水溶單寧發生反應的結果。余味中伴有苦澀感并不是一種受人歡迎的感覺，但卻非常適合搭配與脂肪含量豐富的食物。

　　描述余味苦澀的紅葡萄酒術語：耐嚼的（Chewy）、結實的（Muscular/Firm）、有層次的（Structured）、內斂的（Closed）、干草味（Dried Herbs）、牛至味（Oregano）、苦巧克力味（Bitter Chocolate）、艱澀的（Austere）、生硬的（Angular/Harsh/Coarse）等。

　　描述余味苦澀的白葡萄酒術語：艱澀的（Austere）、柑橘味的（Citrus）、苦杏仁味（Bitter Almond）、青芒果味（Green Mango）、礦物味的（Chalk）等。（編譯/Kyle）