怎會有人不喜歡桃紅葡萄酒？

縱觀全球葡萄酒市場，紅葡萄酒愛好者最多，白葡萄酒愛好者次之，起泡葡萄酒和甜酒也有一票忠實粉絲，而桃紅葡萄酒多數情況下就相形見絀了。

1. 初期的甜型桃紅葡萄酒無法招人待見   從上世紀50年代開始，桃紅葡萄酒的名聲就沒落好。不過，這也沒什么稀奇的，因為在有助于保留果味的低溫發酵技術應用之前，多數桃紅葡萄酒的品質確實無法惹人喜愛。那時多數的桃紅葡萄酒都是甜型的，常帶有煮熟水果的香氣和味道，有些酒的顏色甚至是棕色的，后味階段亦顯肥碩，缺少結構感。   直到20世紀70年代，釀酒師們才發現了釀制果味充沛的干型桃紅葡萄酒的正確方法。然而，桃紅葡萄酒在圈內人士中的聲譽直到20世紀90年代才得以扭轉——它終于不再老氣橫秋，變得活潑起來了。   2. 干型桃紅葡萄酒雖好，卻也命運多舛   釀制頂級桃紅葡萄酒的秘訣之一是早些時候采收紅葡萄品種，因為這樣可以較大程度地保留葡萄的漿果狀態。這種桃紅葡萄酒酒精度低，還留有足夠的糖分，所以，它們即便是呈干型，也有鮮美多汁的口感，多數能為各種美食佐餐。   桃紅葡萄酒的品質問題似乎解決了，但有兩個客觀條件卻抑制了它的大紅大火。   （1）產量低   許多酒莊的桃紅葡萄酒產量都很低，他們幾乎只在品鑒室售賣或直接供給葡萄酒俱樂部渠道。由于零售市場幾乎看不到這樣的桃紅葡萄酒，所以，葡萄酒專欄作家很少對它們發表評論，消費者通常也只有在拜訪酒莊時才能嘗到數量有限的桃紅葡萄酒。   （2）品質良莠不齊   雖然釀出好酒不難了，但不代表所有酒莊都會使用新方法。依然有許多酒莊釀制出的桃紅葡萄酒笨拙肥碩，酒精濃度甚至會高于14%，還有些酸度很低，顯得十分單調。造成這種現象的原因可能是因為酒商使用的是放血法，及桃紅葡萄酒是作為加濃紅葡萄酒的副產品出現的，所以品質值得商榷。   3. 頂級的桃紅葡萄酒像芭蕾舞女   一款精品干型桃紅葡萄酒更像芭蕾舞女，而不是霹靂舞女。它并沒有厚重濃郁的特點，卻能夠給品鑒者以優雅尊貴的享受。“芭蕾舞女”們的顏色有暗粉色，有淺三文魚色，還有些看起來像白葡萄酒。酒中的殘余糖分含量和酸度十分均衡，芳香四溢，散發出野漿果、覆盆子、西瓜、橘子、番石榴和百香果等香氣。（文/大寶）