另類甜酒，讓節日更加甜蜜

葡萄酒的世界中充斥著風格各異的品類，其中甜型葡萄酒是最為容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩，因為工藝、葡萄品種的不同，釀造出的酒款也神彩各異。有些復雜，有些簡單，有些充斥著甜美果香，喝過它的人說自己仿佛掉進了蜜罐里；有的則顯得更有歲數，讓人從中感受到歲月帶來的藥草、果脯、甘草、甜香料香；有的則讓人想起“川貝枇杷膏”，但顯然這瓶酒肯定不僅僅只是一瓶“枇杷膏”。

那么，讓我們一起來感受這些葡萄酒世界中的另類甜酒吧。

　　1. 澳洲的路斯格蘭（Rutherglen）

圖片來源：explorerutherglen

路斯格蘭屬于澳洲的加強型甜酒。路斯格蘭屬于遲摘型葡萄酒，當葡萄成熟后，葡萄果實在枝干上晾曬至半葡萄干狀態，然后進行壓榨和發酵。在發酵過程中加入高酒精度白蘭地，進行人工停止發酵，從而保證這款葡萄酒有較高的酒精度和較高的糖分。另一方面，熟成機制對這款酒最終表現出的風味同樣影響較大，路斯格蘭在橡木桶中熟成，并使用類似于西班牙雪利酒索萊拉（Solera）系統的熟成系統進行熟成。

釀造這款酒主要使用的葡萄品種為小粒白麝香（Muscat Blanc A Petits Grains），該葡萄品種帶給這款酒非常多的果香，最終使成熟的路斯格蘭表現出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、藥草等香氣，十分迷人。

　　2. 風干葡萄酒（Dried Grape Wines）

風干葡萄酒這里特別要說兩種，法國稻草酒被稱之為Vin de Paille，意大利圣酒被稱之為Vino Santo。

稻草酒是一種風干型的葡萄酒，將完好的整串葡萄放置在稻草上自然風干或懸掛風干，風干時間通常為2-3個月，伴隨著果實內的水分不斷流失，糖分高度濃縮。通常100公斤葡萄只生產15-18升葡萄汁。不過伴隨著時代進步，現在稻草的作用逐步被塑料托盤代替。

　　稻草酒呈現出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木，對比路斯格蘭多了一些果脯味、香料味，少了一些焦糖、濃縮咖啡的味道。

釀造圣酒所使用的葡萄通常也要經過2-3個月的風干，風干后在小橡木桶中陳年，通常陳化數年。陳化過程中，橡木桶中的酒液會越來越少，香氣也會更加濃縮馥郁。年輕時候的圣酒表現出更多的新鮮果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道，隨著陳年時間的增加，果香越發趨于果干，甚至出現無花果干的香氣，摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陳年香氣越來越明顯，并夾雜著大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香氣。

　　3. 佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez）

　　這款葡萄酒由佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez）葡萄釀造，由于該葡萄品種本身具有非常高的甜度和酸度，并且在采摘后經過風干處理，甜度更加集中，最終釀造出葡萄酒的含糖量高達500g/l。

雖然這種葡萄酒通常并不會在酒標上標識出雪利（Sherry）字樣，但人們還是習慣稱之為PX雪利（Pedro Ximenez簡寫）。佩德羅希梅內斯或者PX雪利通常帶有豐富的無花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、濃縮咖啡、甜香料的味道，油潤飽滿，酸度、甜度都比較高，整體表現非常平衡。（文/Yankie）