怎樣通過氣味識別葡萄酒缺陷?

當葡萄酒倒入杯中，除了觀察葡萄酒的外觀，還可以通過聞氣味來判斷葡萄酒是否變質，如果葡萄酒中出現了下面這6種氣味，就一定要小心，這瓶葡萄酒可能變質了。

　　1. 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而變壞；

　　2. 二氧化硫味：二氧化硫味是什么？當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味；

　　3. 硫化氫味：如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發生了還原反應（Reduction）。這是葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應；

　　4. 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪利（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了；

　　5. 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過的水果味和焦糖味。如果赤霞珠或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質的表現；

　　6. 酒香酵母味：酒香酵母名字聽著還不錯，但是受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴重的葡萄酒會缺乏果味，并散發出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現有苦澀的金屬味，白葡萄酒會聞起來有類似金槍魚的味道。