原來葡萄酒的香氣要這么聞！

相信大部分人在學習品酒的時候都會學到這么一條技巧：喝一口酒，然后吸入空氣，使酒液在口中打轉，發出咕嚕咕嚕的聲音。據說這一招可以讓酒液更好地接觸空氣，釋放香氣，使飲酒者更好地感受葡萄酒的風味。

這個技巧確實挺有用，因此很多人都照著做，就是在普通人看起來會覺得有點奇怪罷了。不過，最近的一篇神經生物學方面的文章，讓我們發現，這樣品酒，似乎只做對了一半。

耶魯大學的神經生物學家高登·謝潑德（Gordon Shepherd）近日發表了一篇神經生物學論文，主題是探討人們如何感知葡萄酒的風味。

這篇文章令人驚喜地展現了在品酒過程中，我們的鼻子里、舌頭上和喉嚨里所發生的奇妙事件。

在文章中，謝潑德強調了鼻后部在品酒中的重要作用。他描述了人們在喝下一口酒，或者吐出一口酒，然后從鼻子呼氣的時候，香氣分子通過鼻腔后部時，大腦所感知到的葡萄酒風味。

有一種簡單的方法可以演示這一過程。我們捏著鼻子，然后把一塊巧克力放入口中，然后閉口。這時你會感覺到巧克力的甜味，以及它在你口腔中融化時帶來的絲滑口感。但是你卻感覺不到巧克力的風味。這時通過口腔吸氣，你還是感受不到巧克力的風味。然后，當你放開捏著鼻子的手指，用鼻子呼氣的時候，你會馬上感覺到口腔中充滿巧克力濃郁的風味，這是因為食物的香氣分子正在沖擊鼻后部的嗅覺接受器官。

了解了這一點之后，我們在品酒的時候就不必做奇怪的吸空氣動作了，完全可以喝一大口，用舌頭的后部鼓動酒液并咽下，然后通過鼻子呼氣，讓澎湃的香氣通過鼻后部的嗅覺接受器官，感受更加鮮活的葡萄酒風味。（編譯/Derek）