失嗅了，如何駕馭葡萄酒的美妙？

有關英文單詞“Flavour”（后文暫且用“風味”表示）的具體含義眾說紛紜。一種說法認為，該單詞是指各類美食，如冰淇淋（草莓、巧香純奶等）；還有一種說法指出，風味是指某種美食或飲料的特征。此外，萬能的柯林斯（Collins）給出了這樣的釋義，“口腔感受到的某種美食與飲料的味道”或“加入到美食中的物質，用以將該美食的味道與其他區分開來。”

其實，能夠感受到風味的不僅有口腔，還有人類的嗅覺。甚至還有可能，人類的其他感官一樣有助于分辨食物的風味。然而，很多人會想當然地認為，如果兩支冰淇淋均口感順滑，而一旦失去嗅覺，人們將無法分辨出兩種風味的冰淇淋。造成這種誤解的原因之一可能就是人們使用動詞的習慣——要么說“品到了什么風味”，要么說“聞到了什么風味”，就是不提人們在感受風味的時候是如何動用所有感覺器官的。

　　這時，我們要把目光轉向這樣一類特殊人群，他們要么完全失去嗅覺，要么部分失去嗅覺，要么類似“色盲”地會把氣味聞錯。不過，在這些人中，還是有不少非常喜歡飲用葡萄酒。那么，他們都是怎樣感受葡萄酒的美妙的呢？

　　先提出一份調研結果——人類的嗅覺能夠識別出1萬億種風味，而味覺除了在甜味、酸味、咸味、苦味、鮮味及粘稠度的識別方面極具優勢外，在識別更加具體的風味方面的“戲路”并不是很寬。

　　再給出一個原理。人類的嗅覺器官有兩種工作模式：一種是放在鼻下用力吸聞，一種是當食物或飲料進入口中后，喉部的氣體分子沖擊嗅覺器官。因此，即便一種識別氣味的途徑遭到破壞，另外一種也可能仍在工作。

　　最后看看實驗結果。拿一款酸度較高的澳洲干型雷司令（Riesling）給失去嗅覺的人喝，他們只能感受到葡萄酒的纖瘦和酸味，卻無法感受到其他具體的酸橙等風味。也就是說，他們能夠感受到的是葡萄酒的質地和酒體。

　　其實，風味是極為寬泛的概念，你對風味的“原理”了解得越多，你就更能駕馭美酒美食給你帶來的感受。綜合上述文字，對于那些嗅覺不太完美的人來說，要想更美妙地感受人間極品，就可以有針對性地選擇一些自己能夠感受到的特點的酒品，尤其不能選擇那些以氣味微妙著稱的高價葡萄酒（或美食）。此外，帶氣泡的葡萄酒可能也更適合這類人群，因為它不但可以對口腔造成沖擊，還能加強喉部氣體沖擊嗅覺器官的可能性。（編譯/大寶）