波爾多釀酒顧問研究橡木對酒香的影響

調香師兼釀酒顧問亞歷山大·施密特（Alexandre Schmitt）素有“波爾多神鼻”之稱，目前他已經聯合橡木桶制造商沙盧瓦（Charlois）一同開展一項長達三年的新研究項目，這個新研究項目的目的是研究橡木桶是如何影響葡萄酒的香氣的。

沙盧瓦擁有博索姆（Berthomieu）、紹黑（Saury）、樂華（Leroi）三家制桶廠。施密特同沙盧瓦一起在波爾多一家酒莊的酒窖里進行此項研究，以此保證所有的葡萄酒都處于同樣的窖藏環境中。

　　如果實驗成功，釀酒師將能夠更好地控制葡萄酒中由橡木所帶入的香氣，例如香草、丁香、焦杏仁及煙熏味道等。施密特說：“這是全球首次進行如此細致的實驗研究，研究的不僅僅是橡木對葡萄酒口感的影響，橡木中轉移到葡萄酒中的某些香氣分子也在研究之列。”沙盧瓦補充道，“大家都知道，這些香氣分子會滲透到葡萄酒中，我們現在研究的就是不同的橡木桶制作方法是如何影響葡萄酒的香氣的，譬如橡木條的寬度、橡木桶的烘烤方法和時間，乃至橡木的產地等的不同都會有不同的效果。”

　　該項實驗花費驚人，其中一個發言人表示，“我們想為顧客提供分子級別的參考，這樣他們就能更精準地去挑選合適的橡木桶了。”首批實驗用酒是40桶2014年份的梅洛（Merlot）葡萄酒，2015年份及2016年份的數量將增至60至80桶。施密特強調說：“這是一項意義非凡的研究。”所有的葡萄酒首先都會在釀酒實驗室里進行測試，確定葡萄酒沒有任何的缺陷。接下來每隔三個月，施密特和一些釀酒學家、箍桶師及科學家們都會取樣酒進行品鑒。

　　另外，他們用不銹鋼罐及裝有橡木棒和橡木碎屑的木桶分別陳釀同樣的梅洛葡萄酒，以便對比實驗結果。（編譯/Mia）