讓星星在你的口中閃爍：最實用的樂享香檳教程

“快來！我正把星星喝進嘴里！”香檳之父唐·培里儂曾經發出這樣的感嘆。從此，香檳的魅力便一發不可收拾，征服了無數人的味蕾。

香檳價格高昂，通常只有在特殊的慶祝場合才會打開來喝，那么如何最大化地提升自己的香檳體驗呢？本文就教給你最實用的樂享香檳教程。

首先，如何挑選香檳呢？

1. 從酒標看香檳是不是甜的

你可能喝過香檳，有時候口感是甜的，有時候是干的。如果你喜歡特定的甜度，通過酒標就可以找到自己想要的香檳。

2. 從酒標看風格

通常情況下香檳是用三種葡萄混釀的。但也有全部用白葡萄品種——霞多麗（Chardonnay）釀造的，這種香檳叫做白中白（Blanc de Blanc）。白中白香檳比三種葡萄混釀的香檳酒體更加優雅，酸度更高。還有黑中白（Blanc de Noir）香檳，采用黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造。

桃紅香檳（Rose）有兩種釀造方法。一是在清澈的香檳基酒中加入黑皮諾紅葡萄酒；二是采用紅葡萄品種釀造基酒時讓葡萄皮與葡萄汁短暫接觸以提取色素。第一種方法最常用。

3. 認識高端品牌

香檳生產商有超過100家，認識他們的高端品牌很有必要，比如酩悅香檳（Moet et Chandon）的高端品牌是唐·培里儂香檳王（Dom Perignon），路易王妃香檳（Roederer）的頂級品牌是水晶香檳（Cristal）。頂級香檳采用最好的葡萄釀造，通常只使用霞多麗和黑皮諾。

4. 最具性價比的選擇

市面上大部分香檳都是生產商用從外部收購的葡萄釀造的。現在的流行趨勢是選購種植戶香檳。種植戶香檳是指那些使用自己種植的葡萄釀造香檳的酒莊，他們會從葡萄園到裝瓶全程監控，確保品質。

種植戶的法語是recoltants-manipulants，因此如果在酒標是看到“RM”標識，那就是種植戶香檳了。

5. 香檳的替代品

如果你想要價格低一些的起泡酒，那么法國起泡酒（French Cremant）、意大利起泡酒（Italian Franciacorta）、西班牙卡瓦（Spanish Cava）和新世界的起泡酒都有不錯的產品。注意在酒標上尋找"methode champenoise"（傳統香檳法釀造）字樣，這些酒采用和香檳類似的釀造方法，經過了瓶中二次發酵。

其次，如何飲用香檳？

1. 適飲溫度

香檳冰一下再喝，不僅口感更好，也更安全。香檳的瓶中有6個大氣壓，與雙層巴士的輪胎氣壓一樣。非年份香檳的最佳適飲溫度是6oC，年份香檳8oC。如果溫度過高，軟木塞有可能飛出，而且香檳中的二氧化碳會飛快逸散，使口感趨于平淡。開瓶后最好也放在冰桶中，可以使其新鮮的口感更持久。

2. 開法和杯具

為防止軟木塞飛出，務必一手穩定軟木塞，一手轉動瓶底。

非年份香檳最好用笛型香檳杯。年份香檳可以使用小的白葡萄酒杯，這樣可以更好地品味年份香檳的復雜度。

3. 適飲期

非年份香檳是采用不同年份的基酒混合釀造，以達到穩定的風格。這種香檳在3-5年內飲用最好。年份香檳采用好年份的最好葡萄釀造，反映當年的特色。這種香檳最好在8-15年內飲用。

最后，我們要提醒大家，香檳市場一直以來都是受廣告和市場運作驅動的，想必你也留意到了香檳那些高大上的廣告了。當你買一瓶酩悅香檳的時候，你付的錢大部分都是廣告費。所以下次記得找找種植戶香檳，這些香檳可能更便宜，也可能更貴，不過至少你的每一分錢都花在了酒上。（編譯/Derek）