滴金小Y，滴金不只有貴腐甜白

小Y？3C迷們，這里絕不是曾經風靡的聯想Y系列筆記本電腦哦！這里的Y可是葡萄酒，而且是來自大名鼎鼎的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）的葡萄酒。滴金酒莊，你沒有聽錯，就是這家出產著世界最昂貴也最頂級貴腐甜白的酒莊，出產著小Y——滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d'Yquem “Y”, Bordeaux, France）。

一、小Y的誕生

　　干白？滴金酒莊也出產干白葡萄酒？沒錯，這家舉世聞名的貴腐甜白酒莊也出產干白葡萄酒，就如其他波爾多酒莊一樣，干白是該酒莊的副牌酒，而且采用的葡萄也都來自出產頂級甜白葡萄酒的葡萄園，這都是真的嗎？

　　其實，這也用不著大驚小怪的。眾所周知，滴金酒莊釀造貴腐甜白的歷史可追溯到1847年，是時任莊主羅曼-波特蘭侯爵（Marquis Romain-Bertrand de Lur Saluces）因外出狩獵未能及時歸來而耽誤了葡萄采收季發生的美麗的錯誤。葡萄園中的葡萄因為染上貴腐菌，令其風味極為凝練，結構也變得越為復雜，這也令滴金酒莊成為蘇玳甜白的金字招牌，為蘇玳貴腐甜白的生產設立了標桿。然而，貴腐菌的感染并不均勻，難道要讓那么多優質葡萄都浪費掉嗎？生財有道的滴金莊主當然不會錯過這些天賜美物，于是小Y就誕生了，它用那些不足以達到生產貴腐甜白的葡萄釀造，風格介于經典波爾多干白與蘇玳甜白之間，別有一番風采。

　　二、小Y的本色

小Y最初被命名為Ygrec，僅在特定年份出產。事實上，從1959年至2013年的54年中，小Y僅僅出產了32個年份酒。不過，從2004年開始，小Y轉為每年都會出產的葡萄酒。

　　小Y與滴金的貴腐甜白葡萄酒一樣，采用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）釀造。在收獲季來臨之初，長相思就需要采摘以保障其合適的成熟度，且沒有受到貴腐菌的感染；而賽美蓉則要待到貴腐菌感染之后才采摘，以便賦予小Y獨特的風味。而此時的賽美蓉葡萄顏色已逐步轉為粉紅色，并在逐步脫水前已達到成熟，單寧也變得更為柔順，果香復雜馥郁。

　　三、小Y 的風格特點

　　為了保證品質和獨特性，滴金發明了一種獨特的發酵罐來釀造小Y。小Y在這樣一個溫控的發酵罐中發酵完成之后，會被放入橡木桶中進行酒泥接觸，這個過程大概需要10個月以上，然后再除去酒泥。在酒泥接觸中，新橡木桶的使用比例控制在三分之一以下，因此小Y的橡木桶味并不明顯。在橡木桶陳年之后，葡萄酒會進行適當地調配來突出滴金的風格和風土特點，最終一款酒體豐腴、結構復雜且豐腴，還隱隱約約伴有一絲甜蜜的小Y誕生了。

　　2013年份的小Y稱得上是一款大酒，酒體飽滿，結構緊密，余味悠長。香氣中透著檸檬、青蘋果以及花香，還伴有礦物味和蜂蜜味，口感豐腴，果味夾雜著一絲橡木味在脆爽的酸度面前顯得尤為的平衡。（文/Kyle）