酒之魂：青椒味——配角也瘋狂

隨著航海時代的到來，辣椒乘著哥倫布的帆船從中美洲傳到了西班牙，續而以其強勢的姿態征服世界各國人們的味蕾，填補其飲食文化上的空缺。它既可以最為一種香料，又可以最為一種藥材，還能烹制成各色美食，然而，不管怎樣，它始終是作為一種調料或配角出現，而這正是青椒的精髓所在。

在葡萄酒中，當任何一種風味過于濃郁時，其帶給葡萄酒的只能是單調與缺乏個性。然而，對于葡萄酒來說，若隱若現的青椒味正好體現了其和諧之美與平衡之美。大多數采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會帶上青椒這種植物性風味，或濃或淡，不一而足，而用加本內葡萄家族（Cabernet Family）如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。不過，不同人對青椒味的承受能力有所不同，不管是將其看成是葡萄酒的缺陷，或是視為其是特色的呈現，葡萄酒中的青椒味就在那里，不多也不少。

　　1、酒名：Chateau Lynch-Bages, Pauillac, France

參考譯名：靚茨伯酒莊干紅葡萄酒

　　推薦理由：靚茨伯酒莊位于波爾多的波雅克村，1855年被評為五級酒莊，不過1980年以來其名聲大起，酒質也相當于二級酒莊水平。其酒充滿黑醋栗、泥土和香料味以及雪松和青椒氣息，風味濃郁，酒體中等，單寧充沛，余味持久。

　　2、酒名：Yering Station Cabernet Sauvignon, Yarra Valley, Australia

參考譯名：優伶赤霞珠干紅葡萄酒

　　推薦理由：這款干紅葡萄酒酒體中等偏豐滿，果香突出，帶有豐富的黑醋栗和漿果風味，還伴有甜覆盆子和紫羅蘭的氣息，口感圓潤柔和，單寧精致成熟。

　　3、酒名：Jean-Maurice Raffault Chinon, Loire Valley, France

參考譯名：哈福特希儂干紅葡萄酒

　　推薦理由：該款產自盧瓦爾河谷希儂產區的干紅葡萄酒，采用品麗珠釀造，伴有黑醋栗、櫻桃等果味，還泛著煙草和黑橄欖和青椒氣息，口感較軟和，余味悠長。