葡萄酒中的吡嗪類化合物是什么？

吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味主要構成部分。品麗珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而長相思（Sauvignon Blanc）的典型香氣就是青草味。

參考資料：葡萄酒風味介紹

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葡萄酒中的吡嗪類化合物是什么？

吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味主要構成部分。品麗珠（Cabernet Franc）和佳美娜（…
葡萄酒中的草本植物味從何而來？

草本植物味是葡萄酒酒評中常見的風味描述詞，許多葡萄酒中都含有這類氣息，這些就是吡嗪類化合物帶來的。如果在品嘗一款長相思（Sauvignon Blanc）的時候發現了類似剛…
品酒時聞到了青椒味，這正常嗎？

當然是正常的，很多知名的葡萄品種如長相思、品麗珠釀成的葡萄酒都可能出現青椒味。葡萄酒的青椒味風味來自于一種叫做甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）的化學物質，一般…
為什么赤霞珠葡萄酒中有青椒的香氣？

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實際上與一種被稱為吡嗪的有機化合物有關。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。
葡萄酒中的青椒味從哪里來？

在品嘗一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由于一種叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鮮味中…

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