東哥雅廚盲品夜之黑皮諾的碰撞

預定12位酒友參與，結果最后來了16位有多，竟還有朋友自成都飛來參加，以至于雅廚最大的一張臺都坐不下，最后還是東哥起身讓座，站著主持了整晚的品酒會。真是佩服東哥的人氣！

　　來自香港的阿KEN兄作了簡短的開場白，我則就打分規則說了自己的意見。主題盲品的好處是起碼心中有底，不會太過茫然無緒，但由得酒友自己帶酒，價位、級別很難對等，品質、風格參差不齊，這種時候需要在頭幾款酒里找出一款作為基準，給出分數，之后的酒打分時便有了參照。

　　盲品的重點需關注在酒的品質和風格，然后才是產地和年份。很多酒友一杯在手便急急忙忙地猜國家、猜年份，是急于求成了。很多酒瓶子里的品質和酒標上寫的資料還真不一定對得上號呢。

　　長話短說，喝酒才是要務。

　　第一款酒：

　　紅寶石般的色澤，通透晶瑩；香氣純凈，在濃郁的漿果香櫻桃、藍莓等之上漂浮著些許花卉、薄荷的調子，甜美而幽雅；有著良好的甜度和酸度，酒精感稍強，而且有輕微的苦感。

　　這是一款典型的而且很棒的勃艮第（原文：勃亙地）酒，我判斷應該來自夜之圣佐治產區。酒體緊澀卻又有著讓人啞口無言的柔軟處，就質感的精細度而言，具一級田的水準。

　　在品酒會上第一款酒往往是最常受到不公平待遇的，要么分數偏低，要么分數偏高，就是因為它是第一款酒，基準還沒有建立。

　　這款酒我給的分數是：A—90分。

　　——我對勃艮第夜之圣佐治產區的酒有著某種無以言喻的熟悉感，常常通過香氣就能夠辨識出來，甚至這種感覺在我對這產區的酒還不是太熟悉的時候就已經出現。

　　讓我糾結的是自己也帶了一款夜之圣佐治的酒，雅廚小妹第一瓶酒就選了我的酒？但是我帶的不是一級田，至于是否達到一級田的實力我還真沒認真地喝過，而且可不能一開場就帶主見進去，還是喝完所有的酒最后再判斷吧，難保其他人不會帶這區的酒呢。

　　答案揭曉：

　　1、DOMAINE MONGEARD-MUGNERET NUITS-St-GEORGES“LES PLATEAUX”2006

　　產地：法國勃艮第，夜之圣佐治

　　酒商：香港布根地酒業

圖片來源：Mongeard

DOMAINE MONGEARD-MUGNERET：

　　蒙夏莊園，位于Vosne Romanee村，現由文森特和妻子安妮（Vincent Mongeard and wife Anne）一起經營。

　　酒莊于20世紀二十年代由文森特的祖父母一手創建，慢慢收購、擴張葡萄園的面積，今天已有33公頃的規模。在勃艮第從南部的Beaune到北部 Marsannay都有自家的葡萄園，涵蓋了基本的勃艮第大區級、村莊級、一級田以及特級田：Richebourg、 Clos de Vougeot、 Echézeaux 和 Grands Echézeaux。

　　文森特的釀造理念聰明而又務實，秉持著對葡萄酒的熱情，特別著力于黑皮諾的種植和釀造，崇尚有機種植和生物動力法，因應不同的葡萄園采用不同的方式種植方式，葡萄樹齡保持在40到55歲，采用居由式（Guyot）剪枝法，堅持手工采摘，采收期幾乎長達一個月；收獲后的葡萄去梗榨汁，特別強調適度萃取的重要性，低溫浸漬4-5天，獲得顏色、香氣和丹寧；在不銹鋼罐中30℃的穩定溫度下發酵12-15天，通過重力轉入法國橡木桶，進行蘋果酸-乳酸發酵；然后進一步在橡木桶中陳年18-22個月，其中10％為新桶；最后裝瓶，而不進行過濾。

　　夜之圣佐治的葡萄園以村鎮為界基本分為兩大區塊，北區和Vosne Romanee相連，這瓶酒屬村莊級，來自“LES PLATEAUX”葡萄園，并非一級田而緊鄰南邊的一級田，位于南區靠北一側。

　　——出乎我的意料這酒，酸甜適中，平衡頗佳，質感達到一級田的水準，如此評分該是：

　　B—94分。

　　第二款：

　　香氣不明晰，有偏差，口感不平衡，線條不分明。產地、品種特色皆不明顯。

　　B—85分。

　　答案揭曉：

　　2、DISTANT LAND PINOT NOIR 2010

　　產地：新西蘭，奧塔哥。

　　酒商：上海迪捷貿易

此酒廠被確認為現代新西蘭葡萄酒行業的先驅之一。

　　葡萄來自中央奧塔哥地區的吉普斯頓單一的葡萄園，較涼爽，成熟期長，可累及更多的風味物質。葡萄園位于河流礫石層，黃土加片巖構成。葡萄在清晨采摘，去梗，在3噸開頂式發酵罐低溫浸泡3天，然后用七種不同的天然和人工酵母株接種發酵，完成后轉入橡木桶陳年。

　　中奧塔哥，在新西蘭南島的南端，其主要的葡萄園位于北緯45度以南，是世界最南端的葡萄酒產區，一些葡萄園位于海拔400米的山坡，是新西蘭海拔最高的產區。

　　分為四個不同的子產區：Gibbston吉普斯頓，Cromwell Basin（including Bannockburn）克倫威爾盆地（包括諾克），Alexandra Basin（including Bendigo）亞歷山德拉盆地（包括本迪戈）和Wanaka瓦納卡。

　　中奧塔哥地區最鮮明的特點之一是它的邊際大陸性氣候，極端的季節和晝夜溫度變化。葡萄園多在山坡朝陽的一面，以期減少凍害的風險。春天生產商們采用各種防凍措施保護葡萄園，如風力機、灑水機、燒材火的地熱設備等，甚至駕駛直升機在葡萄園上空盤旋來防止霜凍。夏季白天干燥和炎熱，夜晚低溫涼爽，晝夜溫差大有利于風味物質的累積。形成了中奧塔哥黑比諾典型的深顏色和強烈的口味，比之新西蘭另外兩個關鍵產區馬爾堡和馬丁堡（Martinborough）。

　　——此酒沒產生任何深刻印象。

　　第三款：

　　開始香氣算優雅，不過分，但慢慢開始放肆，酒精感強，甜，直接。

　　新西蘭風格。

　　B—87分。

　　答案揭曉：

　　3、BABICH WINEMAKER’S RESERVE PINOT NOIR 2011

　　產地：新西蘭，馬爾堡

　　酒商：上海迪捷貿易

巴比莊園作為新西蘭最大的家庭葡萄酒釀造企業，于1916年創立，如今已經成為新西蘭最富盛名的釀酒廠，生產的葡萄酒出口全世界多個國家。

　　——品質一般，雖然表現出了黑皮諾的一些特點，但是沒有持久力和耐細品的價值。

　　第四款：

　　有生青味，杯底又有些粉香，找不出任何自己熟悉的地域特點，黑皮諾的品種特色也很少，酒精感也強，酒倒是能喝，但混沌不化。

　　舊世界產區、新品種嘗試？

　　C—78分。

　　答案揭曉：

　　4、ADORNO OLTREPO PAVESE PINOT NERO DOC. 2006

　　產地：意大利，倫巴第大區

　　酒商：上海華飲貿易

Oltrepo Pavese DOC一樣，Oltrepo Pavese是意大利最大的葡萄產區，位于Lombardy大區的北部，是意大利起泡酒的優質法定產區。山谷地貌，氣候適宜，夏季涼爽，冬季寒冷、干旱，此地盛產Pinot Nero（黑皮諾），多年來皆是氣泡酒的主要原料。

　　——要從釀造起泡酒的黑皮諾轉向紅酒的黑皮諾，這可不是槍口轉向就可以的啊。

　　第五款：

　　香氣在杯口有些舊桶味飄過，中藥味，未散開，非新西蘭、非勃艮第；入口甜，酸度也好，口感也不錯；香氣要醒一下才好；回味稍苦。澳大利亞酒曾有過這樣的印象，但很難說。

　　B—87分。

　　答案揭曉：

　　5、MATAKANA ESTATE PINOT NOIR 2009

　　產地：新西蘭，馬爾堡

　　酒商：廣州奇異莊園酒業

馬爾堡是新西蘭最大的黑皮諾產區，但是最好品質的尚未到來，也不知道能不能到來。

　　——這酒有特點，但是沒有組合好。

　　第六款：

　　香氣很膩，新手釀造，竟有蘋果的香氣，青澀灌木、落葉等香氣。一般般。無品種、產地特點。普通餐酒級。

　　C—76分。

　　答案揭曉：

　　6、DOGMA RESERVA PINOT NOIR 2011

　　產地：智利Maule Valley

　　酒商：……

馬烏萊山谷位于智利的中央山谷（Central Valley），是智利最大的葡萄酒產區，赤霞珠是最廣泛種植的葡萄品種。

　　第七款：

　　色深、香氣濃郁，酒精感強。是誰混了一支美樂來考大家么？只有在香氣底層才察覺一些黑皮諾的特點出來。酒倒是好酒，但卻不是一款好的黑皮諾啊。新西蘭還是美國？很難說了。

　　B—82分。

　　答案揭曉：

　　7、DOMAINE PAR J.M. GUILLON GEVREY-CHAMBERTIN V.V. 2009

　　產地：法國勃艮第，哲維瑞香貝丹

　　酒商：香港

Jean-Michel Guillon，1980年他從來自巴黎的火車上下來，從此便在勃艮第釀酒，于今已經有了10公頃的葡萄園，他的酒在世界各地也受到了很多葡萄酒愛好者的追捧。

　　——誰會想到是香貝丹啊，這釀的也太過分了！

　　第八款：

　　勃艮第風格的酒，顏色、香氣都很棒，色淡而味濃，口感精細，回味持久，酒精感略強。很好的酒，有底韻，但再加琢磨可以做得更好。此酒級別應該沒有第一款高，但表現力很好，也有吸引力，而且很適飲。

　　B—91分。

　　答案揭曉：

　　8、CHATEAU KIWI WINEMAKER’S SELECTION PINOT NOIR 2009

　　產地：新西蘭，懷拉拉帕WAIRARAPA

　　酒商：廣州奇異莊園酒業

這是個奇怪的酒莊，看不清底細。

　　懷拉拉帕（WAIRARAPA）產區地形多樣，倒是有很多值得挖掘的美酒。

　　第九款：

　　有著很特別的香氣，品種特性少，但有自家面目。紫羅蘭的香氣。丹寧稍粗，在舌面很收縮緊湊，口干舌糙。質感不夠精細。

　　B—89分。

　　答案揭曉：

　　9、BRICCO DEL FALCO Monferrato D.O.C. da uve Pinot nero 2007

　　產地：意大利

　　酒商：……

很不錯的酒，讓人吃驚的意大利，只是黑皮諾的品種特性再雕琢一下就更好了。

　　第十款：

　　香氣呆滯，口感也有偏差，稍有年份，甜而少酸，丹寧粗糙，不平衡，亦無特點。非新西蘭、亦非美國，智利？就酒而言是可以喝的酒，但不耐品。

　　B—86分。

　　答案揭曉：

　　10、MONTES ALPHA PINOT NOIR 2006

　　產地：智利，萊德山谷

　　酒商：東莞美祿酒業

——噢，蒙特斯的酒……還有更好的能拿出來么？

　　第十一款：

　　香氣聞香澳洲酒，甜，清純，柔軟，明亮，丹寧稍粗，有勃艮第村級水準。

　　B—88分。

　　答案揭曉：

　　11、GLADSTONE VINEYARD PINOT NOIR 2010

　　產地：新西蘭，懷拉拉帕

　　酒商：深圳合創進出口

1986年由蘇格蘭移民創立的酒莊，現在已發展為獲獎無數、有酒廠、有餐廳、有住宿集美酒美食為一體的產業。

　　他們黑皮諾的種植和釀造非常用心，在不同地塊種植不同的克隆品種，也會分開釀造，以保持不同克隆的特性。

　　第十二款：

　　紫羅蘭的香，稍帶加州風格，但品種特性不明顯，粗糙，俗氣。

　　C—84分。

　　答案揭曉：

　　12、NIETH 9 SLAND PINOT NOIR 2010

　　產地：澳洲，塔斯馬尼亞TASMANIA

　　酒商：廣州珀思酒業

——原來是澳洲，塔斯馬尼亞純凈的環境和涼爽的沿海斜坡提供了理想的生長條件。

　　第十三款：

　　勃艮第酒，香氣和口感有一級的表現，但是質感的精細度應該是村莊級，品質不錯。

　　B—89分。

　　答案揭曉：

　　13、DOMAINE CAMUS-BRUCHON SAVIGNY-LES-BEAUN LES PIMENLIERS V.V. 2009

　　產地：法國勃艮第，薩維尼-雷-博恩

　　酒商：成都康蒂商貿

Lucien Camus1971年從父親那里接手Domaine Camus-Bruchon，是博恩出色的釀酒師之一，他的酒時尚、精美、準確，追求平衡、深刻、復雜，花更多的時間在葡萄園里，并且保留很多老藤。

　　Les Pimentiers園：葡萄種植始自1929年，葡萄園位于Savigny低洼的平原，屬石灰質粘土，多石塊；手工采摘，低溫浸泡、發酵15-20天，然后橡木桶陳年12個月-15個月，其中30%的新桶。年產量2400瓶。

　　第十四款：

　　新風格，甜，但很怪誕。

　　C—80分。

　　答案揭曉：

　　14、MIRASSOU WINERY PINOT NOIR 2011

　　產地：美國，加州

　　酒商：深圳天道食品飲料

Mirassou酒廠的歷史可以追溯至1854年，地點就是現在的Silicon Valley硅谷。GALLO于2003年購買了這個品牌，并把它搬到加州，但酒莊依然由Mirassou家族成員管理。Mirassou酒莊的黑皮諾在美國很暢銷，屬飲料酒。AMAZON有賣。

　　第十五款：

　　美國風，入口甜，香氣、口感品種特性不明顯，或許開瓶早減弱了，酒精感強，有些許金屬味。有架構，也適飲。

　　B—86分。

　　答案揭曉：

　　15、SHEA WINE CELLARS PINOT NOIR 2009

　　產地：美國，俄勒岡州波特蘭市

　　酒商：騰瀧酒業

第十六款：

　　很棒的勃艮第酒，典型突出，紅色漿果、香料的香，酒體強壯醇厚，結構宏大，酸甜頗佳。丹寧的質感有村莊級獨立田的水準。

　　和第一支很像，難道嫣然和我一樣帶了同一家酒莊的酒？

　　B—92分。

　　答案揭曉：

　　16、DOMAINE MONGEARD-MUGNERET FIXIN 2007

　　產地：法國勃艮第，菲尚

　　酒商：香港布根地酒業

位于夜坡北部的菲尚村的黑皮諾一般認為有著粗曠強勁的風格，在歷史上曾有過很高的評價，后被南部各大名村盛名所掩，今天卻成為物美價廉的頗佳選擇，并不乏缺細致和深厚的韻味。

　　因要趕火車回深圳，匆匆早退，上了火車和東哥、蘇哥哥短信交流最后的結果，16人、16款酒，綜合評分的排名是：8、16、1、11、13、5等。

　　看平均分，大家給分太嚴格了，很多酒給了60幾分，如按國家重點實驗室黃埔海關的進關標準低于70分就屬次品不給進口了。

　　其實葡萄酒就這樣了，適飲就好，我們總期望會有更好的酒。

　　個人認為16、8、1、9、13、11皆屬好酒，也表現出了黑皮諾的品種、產地風格，屬優良品質的酒。其他酒要么就標“餐酒”就好、別標葡萄品種，要么還是拔了葡萄種番薯吧。