潷酒器：除去歲月的“塵埃”

大部分的葡萄酒，特別是陳年老酒，在長達數十年的陳年歲月中，多少都會產生一些沉淀物。這些沉淀物雖然不會對酒質產生影響，但是若倒酒時，瓶內泛起一些沉渣，是不是也會大煞風景呢？因此，一般我們在飲用老酒之前都會進行“換瓶”，而這個時候，潷酒器就可以派上用場了。

所謂的“換瓶”，即是把葡萄酒平穩而緩慢地注入醒酒器，從而把沉淀物留在瓶內。潷酒器通常以水晶玻璃制成，形狀各有不同，但功能卻是相同的，主要作用就是隔離酒中沉渣，同時也起著醒酒的作用。這時，你是否又有疑問，潷酒和醒酒又有何區別呢？

醒酒，是讓葡萄酒與空氣充分接觸，其目的是為了讓葡萄酒變得更柔和，且使葡萄酒充分釋放其所有香氣。一般在醒酒時，都會將葡萄酒倒入醒酒器，這樣可以讓葡萄酒液與空氣有更大面積的接觸，使其能夠更快地被氧化。當然，你也可以開瓶后直接將酒倒入酒杯，讓葡萄酒在酒杯中醒來，邊醒酒邊享受葡萄酒氣味變化的過程。而潷酒，其主要目的在于分離葡萄酒中的殘渣或沉淀物，不過，潷酒的過程也同時有醒酒的作用，不過醒酒只是它順便完成的一個功能，因為它的粗壯底座可以讓葡萄酒與空氣有更大的接觸面積，加速氧化。

一般情況下，需要潷酒的葡萄酒以陳年老酒居多。因為是老酒，所以潷酒時，需要避免已經略顯脆弱的葡萄酒與氧氣的過多接觸。潷析陳酒應該選擇細狹瓶型的潷酒器。首先應該至少提前24小時把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉淀物聚集到瓶底。因為老酒“經不起折騰”，易被氧化，所以換瓶潷酒進行得越晚（換瓶之前再開酒）、動作越輕柔越好，看到瓶頸處出現沉淀物時即應停止倒酒。最好旁邊點燃一支蠟燭，因為蠟燭的光芒既不傷眼同時又能看清酒液的渾濁度。潷酒結束后，應該仔細封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

潷酒器對葡萄酒世界里的另一個影響則是：在侍酒師手里，潷酒的過程大概最能代表侍酒的藝術。但凡餐廳里有給老酒換瓶的，一支線條優美的潷酒器，再加上幾番古老風味的蠟燭，必定可以吸引不少欣賞的目光。不過，發展到了今天，隨著醒酒功能用得越來越多，潷酒功能就用得越來越少了。不僅如此，潷酒是否有必要也是業內爭論的一個焦點。比如在《神之水滴》（The Drops of God）中，青年酒評家遠峰一青就在一次葡萄酒講座上指出：“我推薦大家將勃艮第紅酒直接倒入杯中飲用，因為，如果經過‘換瓶’，那種纖細酒香就會揮發而去。”至于沉淀物，美國酒評家馬特·克雷默（Matt Kramer）的見解是：“其實，沉淀物通常都不是什么壞東西……唯一的問題只是讓酒看起來不美觀罷了。”

無論怎樣，筆者認為，飲酒本身是一個享受的過程，萬不可為了一些條條框框而壞了興致，所以你大可按照你的習慣和想法來喝你的酒，享受你自己的生活和心情。