寶馬莊園：以傳統為基，不拘一格

對于有著數百年葡萄酒歷史的波爾多，人們對這里的酒莊往往保有古老而傳統的印象。位于瑪歌（Margaux）產區的三級莊寶馬莊園（Chateau Palmer）卻不拘一格，大膽創新，是波爾多少數幾個采用生物動力法種植的酒莊之一。此外，酒莊從2004年開始釀造一款名為“寶馬莊園19世紀混釀紅葡萄酒（Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine）”的佳釀，在其中加入15%西拉（Syrah），吸引了酒界各方人士的目光。實際上，寶馬莊園的魅力不止于此，隨本文一同領略。

寶馬莊園建筑（圖片來源：Chateau Palmer）

1. 百年榮光，前進不息

1814年，英國軍官查爾斯·寶馬（Charles Palmer）偶然間結識了彼時寶馬莊園的繼承人瑪麗·布魯納·費里埃（Marie Brunet de Ferriere），從她手中購買了這座莊園，并用自己的姓氏為它命名。在接下來的30年間，他不斷擴大酒莊的面積，并促進酒莊的現代化，極大地提高了酒莊的整體水平。

寶馬莊園歷任莊主照片墻（圖片來源：www.chateau-palmer.com）

到了1853年，來自波爾多的實業大亨埃米爾·佩雷爾（Emile Pereire）和艾薩克·佩雷爾（Isaac Pereire）兄弟收購了寶馬莊園，隨后對酒莊進行了一系列創新改造，包括建造了酒莊標志性的新文藝復興風格城堡。

歷經19世紀末的根瘤蚜蟲病（Phylloxera）和第一次世界大戰后，寶馬莊園在1938年被瑪爾-貝斯（Mahler-Besse）家族、西塞爾（Sichel）家族、米埃勒（Miailles）家族和吉娜斯（Ginestet）家族聯合買下。在這四個家族的共同努力下，酒莊逐漸建立起國際盛名。第二次世界大戰后，他們的后代重建了酒莊，并出品了包括傳奇的1961年在內的一系列優秀年份。如今，瑪爾-貝斯家族和西塞爾家族繼續掌管著這座酒莊。

1961年寶馬莊園紅葡萄酒酒標（圖片來源：www.chateau-palmer.com）

2004年，寶馬莊園的管理重任被交付給了托馬斯·德胡斯（Thomas Duroux）。托馬斯·德胡斯是一位著名的農學家和釀酒師，此前曾在法國、匈牙利、意大利和南非等多個國家工作，并曾在歐納拉雅（Ornellaia）等名莊任職。在他的帶領下，酒莊步入了全新的時代，續寫著輝煌的篇章。

2. 優質風土，創新種植

寶馬莊園66公頃的葡萄園緊鄰吉倫特河（Gironde）入海處，坐落在布勞茲高地（Brauzes Plateau）上，園中富含加龍河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）沖刷沉積而成的礫石土壤。這種土壤較為貧瘠，排水性極佳，儲熱性能優越，利于葡萄藤深扎根于地下，同時抑制枝葉的過度生長，使果實達到較好的成熟度，并保有濃郁風味。酒莊葡萄園中種有同等比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及少量的味而多（Petit Verdot）。值得一提的是，不同于波爾多左岸的大部分酒莊，寶馬莊園選擇在富含礫石土壤的最優地塊上種植梅洛，這樣的土壤下產出的梅洛果實口感更為豐富，賦予葡萄酒如天鵝絨般絲滑的質感，這種質感也是寶馬莊園引以為傲的特質之一。

寶馬莊園葡萄園（圖片來源：www.chateau-palmer.com）

寶馬莊園的重要理念之一為不斷評估，不斷質疑，并不斷做出改變。在葡萄園管理上，這一理念可謂體現得淋漓盡致。最初在2008年時，酒莊只是試驗性展開生物動力法種植，但葡萄園中可喜的變化讓他們堅定了采用這一種植法的信念。近十年來，寶馬莊園通過杜絕化學藥品的使用和種植其它植物等措施，將葡萄園轉變成了一個動態平衡的有機系統，最大程度地保護了園中風土，使產出葡萄酒得以更充分地體現自然風土的特點。

寶馬莊園生物動力法種植的葡萄園（圖片來源：www.chateau-palmer.com）

此外，寶馬莊園還致力于實驗“音樂葡萄園”。酒莊認為日出前和黃昏時在葡萄園中播放音樂，可產生聲波震動，促進葡萄藤的開花和均衡生長。

3. 不斷試驗，精益求精

在葡萄酒釀造上，寶馬莊園堅持傳統釀造技藝的同時，不斷試驗和創新，以期得到充分展現風土特點的葡萄酒。由人工采摘的葡萄經細致篩選和破皮后，根據地塊和葡萄品種分開，被置入54個圓錐形發酵罐中進行發酵，以保留每一處風土的獨特之處。在發酵完成后，釀酒師會細心品鑒每個發酵罐中的酒液，決定最終用于混釀的酒液，并進行混合。最后，葡萄酒被轉移至橡木桶中陳釀20-22個月，新桶使用比例少于50%。

寶馬莊園酒窖（圖片來源：Chateau Palmer）

值得一提的是，酒莊專門設立了一個釀造實驗車間，供釀酒師們對葡萄酒進行分析和評估，尤其是調配過程中的各項試驗，以不斷提升葡萄酒的品質，凸顯風土的魅力。

4. 風土佳釀

寶馬莊園共出品三款酒：正牌酒寶馬莊園紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）、副牌酒寶馬莊園副牌（知己）紅葡萄酒（Alter Ego de Palmer, Margaux, France）以及寶馬莊園19世紀混釀紅葡萄酒。酒莊正牌酒積聚著歲月的沉淀，體現著風土的多樣魅力，以梅洛、赤霞珠和味而多釀造而成，呈現出水果、花朵和香料的濃郁氣息，風格精致優雅，風味豐富，單寧強勁，口感絲滑，余味悠長，陳釀后各項要素更為和諧。這款酒向來不乏酒評家的贊譽，多個年份獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）和帕克團隊（Robert Parker Team）的95分以上高分評價，2015年份更是攬下詹姆斯·薩克林滿分。

2009年寶馬莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

酒莊副牌酒首個年份始于1998年，果味清新，且口感豐富，具有圓潤柔和的特點，以別樣的風格重新詮釋了寶馬莊園的獨特風土。寶馬莊園19世紀混釀紅葡萄酒推出于2004年，致力于重現波爾多19世紀的釀酒風格，其中添加了15%來自北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的優質西拉，風格迷人，香料風味顯著，余味中帶有甜美果味。這款酒并非每個年份都會釀造，產量僅為200到400箱。（文/Anna)