家常紅燒魚，配出新滋味

作為一種高營養食材，魚的做法五花八門：清蒸、煲湯、腌制、碳烤、煎煮......從小到大，小編吃過最多的，非紅燒魚莫屬。這道家常美食，風味十分濃郁，口感鮮美，總是讓人欲罷不能。

作為一道地道的中餐，紅燒魚與紅酒的搭配倒真是個難題。西方傳統的配餐規則是紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉，但這條準則并不完全適用于風味復雜的中餐。譬如，在紅燒魚的烹飪過程中，我們習慣加入醬油、料酒、大蒜、姜片和蔥等各種調料，讓魚肉更加美味。這些色澤濃郁、味道強烈的調料，似乎與風味清新淡雅的白葡萄酒不搭調。那么，紅燒魚可以與哪些紅葡萄酒搭配，吃出新滋味呢？

　　我們知道，紅葡萄酒中的單寧是鮮味食物的“對頭”，因為食物中的鮮味會強化單寧的苦味。所以，在搭配鮮美的紅燒魚時，我們可以將目光投向那些單寧含量低、果味豐富的紅葡萄酒。

　　1. 黑皮諾（Pinot Noir）

　　黑皮諾可謂是一個人見人愛的葡萄品種，它的配餐功力也是十分強大。作為一種薄皮的紅葡萄品種，用黑皮諾釀造的葡萄酒的顏色偏淺，所含單寧量也少。倒入杯中，你會聞到清新怡人的紅色水果芬芳，比如櫻桃、覆盆子和草莓等。

圖片來源：Anuvawines

法國的勃艮第（Burgundy）、德國的法爾茨（Pfalz）或新西蘭的馬爾堡（Marlborough），都出產酒體中等、單寧較少，果香為主的黑皮諾紅葡萄酒。這種黑皮諾葡萄酒不僅不會破壞紅燒魚的鮮味，反而可能為你帶來一番別致的味蕾體驗，值得一試。

　　2. 佳美（Gamey）

　　近幾年，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）似乎越來越受歡迎，這種葡萄酒正是由100%的佳美葡萄釀制而成。博若萊是佳美的天堂，這里的佳美葡萄品質優異。來自博若萊產區的佳美葡萄酒清新自然，風味活潑，果味十足，單寧含量較低，是一款紅酒界的“小清新”葡萄酒。紅燒魚配博若萊，可謂是一種“安全”的搭配，應該不會讓你失望。

3. 巴貝拉（Barbera）

　　在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）產區，巴貝拉被稱為“平民葡萄”，可釀制出風格各異的葡萄酒。使用巴貝拉釀造的葡萄酒具有一些共性，比如單寧含量低，酸度極佳，風味簡單，以櫻桃水果味道為主。

圖片來源：Virginwines

風味簡單的巴貝拉，輕松易飲，入口后口感柔順，正好與風味復雜、口感鮮嫩的紅燒魚相輔相成，二者結合想必會令人愉悅。

　　當然，俗話說“蘿卜白菜，各有所愛”，每個人口味都不同。上述三種推薦的葡萄品種也僅代表小編個人的喜好。各位熱愛美酒美食的朋友，不妨大膽嘗試其它酒款，說不定會有意想不到的驚喜！（文/Peggy）