夏日美食新主張——紅酒桑葚果醬

“恰是春風三月時，芳容依舊戀瓊枝。情懷已釀深深紫，未品酸甜盡可知。”當紫氣瑩瑩、酸甜可口的桑葚遇上口感細膩、果香濃郁的葡萄酒時，會產生怎樣奇妙的化學反應？一碗紅酒桑葚果醬就能告訴你。快來試試吧。

材料：

　　桑葚鮮果200g，紅葡萄酒（推薦西拉紅葡萄酒）300g，冷白開150g，冰糖、檸檬汁適量。

制作方法：
　　
　　1.將桑葚中的枝梗和葉片去掉，用清水洗凈，放入玻璃盆中（因為桑葚和紅酒容易使瓷器染色，故不建議使用瓷碗）；

　　2.加入紅酒直至將果實完全浸沒；

　　3.取1-2個青檸，洗凈、對切、榨汁，取50-100g；

　　4.將檸檬汁與適量冰糖加入玻璃盆中攪拌均勻，用保鮮膜封好，放冰箱存放3天，每隔12小時取出攪拌一次；

　　5.將果醬瓶（閑置的玻璃罐頭亦可）洗凈，入沸水中煮10-20分鐘，取出瀝干，倒扣在干凈的地方；

　　6.3日后，將紅酒桑葚醪從冰箱中取出，倒入專門煮甜湯的銅鍋中，小火熬煮，不時用長勺攪拌；

　　7.待湯汁沸騰后，表面會出現泡沫，即水果產生的澀汁，用濾網將其去除；

　　8.熬煮至醬汁濃縮為1/2后即關火，將果粒撈出，用攪拌器打成果泥；

　　9.將果泥倒回銅鍋中，重新熬煮；煮至沸騰后再煮3分鐘即可；

　　10.將果醬裝入晾干的瓶中，蓋緊瓶蓋后趁熱倒扣30分鐘以上的時間，這時瓶中會形成真空狀態。等果醬完全冷卻后洗凈瓶身，正放于室溫中3-7天，靜待果醬熟成，再放進冰箱下層的冷藏室保存即可。

健康功效：

　　桑葚不但味甜汁多，是人們喜食的水果，而且還富含多種對人體有益的元素，是滋養身心的良品。《中國藥典》中記載，桑葚可以補血滋陰，生津潤燥。對眩暈耳鳴，心悸失眠，須發早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘皆能起到一定的治療功效。《中藥大辭典》中指出桑葚含糖、糅酸、蘋果酸及維生素B1、B2、C和胡蘿卜素等化學成分，能夠補肝，益腎，熄風，滋液。而傳言紅酒中的白藜蘆醇也有一定的美容養生功效，兩者搭配，不僅能夠讓人口舌生津，增添食欲，還能補益身體，實在是一舉多得。（文/Sophia）