在家喝葡萄酒，怎樣配菜？

想要知道你喜歡的葡萄酒適合與什么菜搭配，最好把你在書本上學的那些配餐理論放一邊去，在晚餐中親自大膽地去嘗試。下面準備了一組簡單的葡萄酒與食物的搭配選擇，你可以用這4種葡萄酒分別與這8種食物進行搭配去嘗試，找出你喜歡的搭配。

葡萄酒與美食的搭配試驗

1. 6種主要的味道

我們可以辨別成千上百的香氣，但是我們只能辨識幾種味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油膩、鮮味。鮮味是我們舌頭感覺到的一種叫谷氨酸鹽的物質，最好的例子就是味精。很多食物鮮味很明顯，如醬油、西紅柿、菠菜、蘑菇、冷盤和肉類等。鮮味在葡萄酒配餐中真的是一大難題，非常具有挑戰性。

2. 準備食物

為了更全面地體現葡萄酒和食物的搭配效果，需要準備8種不同口味的食物，2個醬類和4種不同的葡萄酒。在準備食物時，最好選擇最基礎、最能代表該類口味的食物，如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根據個人的愛好進行選擇。下面是我們推薦的8類食物，僅供參考。

（1）鮮味：薯片。確保薯片只有咸味，并且保存得當，未過期。

（2）酸味：醋。可以細細品味一道簡單的紅葡萄酒配醋味沙拉。

（3）苦味：核桃。核桃是品鑒會上經常出現的食物。

（4）油膩：奶酪。

（5）甜味：果凍。用甜甜的果凍做一道甜點與葡萄酒試試。

（6）鮮味：牛排。在牛排上涂上紅酒醬和蛋黃醬。

（7）青菜：菠菜。炒菠菜時，放點黃油和鹽。

（8）辣味：用薯片沾點辣醬。

3. 準備葡萄酒

最好準備不同類型和風格的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒，可以選擇相應比較有代表的葡萄酒，如馬爾貝克（Malbec）、霞多麗（Chardonnay）、桃紅起泡酒（能產生泡泡的起泡酒都行）、晚收白詩南（Chenin Blanc）等。當然，最終選擇什么葡萄酒，完全取于個人愛好。

4. 品嘗試驗

準備好了食物和葡萄酒后，就可以嘗試將每一種食物與每一款葡萄酒進行搭配、品鑒。如果你想記住它們搭配之后的感覺，可以用筆記下來，它們搭配到底是很差、不好、一般、好還是非常棒（可以用1-5的數字表示）。具體可以分5步：

（1）分別咬一小口食物，咀嚼一會，喝一點葡萄酒，然后再吞下去。

（2）記錄它們的搭配情況（屬于1-5中哪個等級），或者做品酒筆記。

（3）重復此過程，直到將所有的食物與所有的葡萄酒都完成搭配品鑒。

（4）嘗試幾種食物混合后，與你喜歡的葡萄酒進行搭配。

（5）慢慢享受吧！

最后，要提醒的是，這個沒有標準答案，每個人的愛好、品味都不同，只要自己覺得好的就是最適合你自己的。（編譯/Penny）