弗留利美酒與美食

在上一篇中，我們詳細領略了弗留利葡萄的風采。不過，在弗留利-威尼斯-朱利亞，用灰皮諾（Pinot Grigio）和長相思（Sauvignon Blanc）等葡萄釀制的弗留利白葡萄酒同樣值得各位酒客關注。

長相思（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

今天，灰皮諾在弗留利所有的DOC產區都有種植，幾乎占據總種植面積的三分之一。雖然灰皮諾不是弗留利的本土品種，但卻是弗留利風土的偉大詮釋者。弗留利出產的灰皮諾白葡萄酒酒體飽滿，果味濃郁，與阿爾薩斯地區的品質不相上下。      另外，長相思在這里也表現突出，風格多樣，不同的地區和釀造方式都在呈現長相思不一樣的風格，不管是成熟飽滿，還是清爽礦質味濃，應有盡有，各有風采，產自弗留利產區的長相思白葡萄酒陳年潛力巨大。      土壤和氣候是影響葡萄酒品質的最大因素。弗留利不同地區葡萄酒也呈現各異的風采：弗留利格拉夫（Fruili Grave）碎石平原的口感強勁；弗留利伊松佐（Fruili Isonzo）的果味更濃；科利奧（Collio）和東山（Colli Orientali）山地的酒體更飽滿，結構更復雜。

理查德·鮑登斯（Richard Baudains）曾說，“你要是想喝一款個性鮮明，結構復雜，風味獨特的白葡萄酒，毫無疑問，弗留利-威尼斯-朱利亞能滿足你所有的需求。”

當然，除了美酒之外，我們還不能忘記弗留利-威尼斯-朱利亞的各種美食。正是這些美食與美酒的搭配，詮釋出弗留利-威尼斯-朱利亞的精髓。

熏火腿（Prosciutto），以弗留利圣丹尼爾（San Daniele）最為出名。這種火腿要經過長達1年的熏制時間，既可以用來搭配別的美食，也可以單獨食用，搭配著甜瓜來吃也很不錯。要是把這種熏火腿配上弗留利的灰皮諾白葡萄酒，那就再好不過了。

弗留利人喜歡各式燴飯（Risotto）。最為特別的要算松針燴飯了，可以用弗留利霞多麗白葡萄酒搭配。當然，Marono的燴飯也很有特色，囊括了蝦、魷魚和貽貝的清香，與灰皮諾白葡萄酒搭配進餐是不二之選。另外，蝦燴飯（Scampi Risotto）也適合與意大利產灰皮諾白葡萄酒以及維蒂奇諾葡萄酒（Verdicchio）搭配。

香草煎蛋卷（Herb Omelet/Frittata alle Erbe）也是一道典型的弗留利美食，這道美食包含多種蔬菜如菠菜、韭菜、洋蔥和萵苣等，最適合與聞名的意大利普羅塞克起泡酒（Prosecco）搭配，當然搭配上灰皮諾白葡萄酒也是不錯的。

霍撻（Jota）是弗留利-威尼斯-朱利亞的一道招牌菜，以豆子和豬肉為主料，再配以德國泡菜（Sauerkraut）、香腸和熏火腿等燉制而成。這道菜難以找到合適的葡萄酒搭配進餐，不過可以嘗試搭配上雷司令或瓊瑤漿白葡萄酒。

甜點Gubana是用瑪莎拉甜葡萄酒（Marsala）和意大利果渣酒，堅果，葡萄干和其他果脯制作而成，最佳搭檔是產自東山DOCG產區的皮科里特白葡萄酒了，當然搭配上拉曼多羅產區（Ramandolo DOCG）的拉曼多羅甜白葡萄酒也很棒。

酒款推薦：

Damian Princic Colle Duga Friulano, Collio, Italy 2011 

評分：18.5/20pts（95/100pts）

ABV：14%

適飲期：2013-2016年

酒評：該酒酒香精細復雜，散發著杏和橘子皮的氣息，杏仁味中還泛著一抹茉莉花茶的清香；口感強勁，唇齒間充滿成熟果味和礦物味；余味悠長有力。    

Dessimis Vie di Romans Pinot Grigio, Friuli Isonzo, Italy 2010 

評分：18.5/20pts （95/100pts）

ABV：14%  

適飲期：2013-2016年 

酒評：該酒含有的紅色水果味、花香味和香草味層出不窮，還透著綠茶和礦物的芳香，清新自然；入口時果味豐腴，隨即礦物味凸顯，單寧低，呈干型。

Venica Ronco delle Mele Sauvignon Blanc, Collio, Italy 2011

評分：18.5/20pts （95/100pts）

ABV：13.5%

適飲期：2013-2016年

酒評：該酒香味復雜多變，但不失清新自然，既有白色水果和酸橙的清香，也有青胡椒和西紅柿葉的濃烈；入口果味濃郁，酸度高，余味悠長有力，還透著葡萄的香味。 

注：本文內容采編自《醇鑒》（Decanter）

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