輕松學葡萄酒之波特酒的故事

英文單詞“Port”意為港口，而有一種葡萄酒也叫作“Port”，它就是葡萄牙的酒王——波特酒。作為葡萄酒界的一張甜蜜底牌，波特酒從不為了取悅誰而存在，它降服愛酒人的秘訣在于其豐沛迷人的酒液和紛繁多樣的類別。現在，紅酒世界就帶各位一起讀讀波特酒的故事。

杜羅河（Douro River）的孩子——波特酒

波特酒是來自葡萄牙的一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），如開頭所示，“波特酒”與“港口”除了英文名字相仿，亦有著不解之緣，因為美麗的港口城市波爾圖（Porto）正是波特酒名稱的來源。而波特酒的生產釀造以及銷售都在杜羅河谷（Douro Valley）內的法定產區完成，大河沿岸各版塊縱橫交錯，各司其職，將波特酒從種植到釀造再到熟化層層遞進，最終銷往世界各地，呈送至大眾的餐桌上。

圖片來源：www.winesofportugal.info

陡坡種好果，古法釀好酒

波特酒的葡萄種植區分布在上科爾戈（Cima Corgo）、下科爾戈（Baixo Corgo）和杜羅河上游（Douro Superior），葡萄大都種植在狹窄的梯田上，以避免太陽直射帶來的危害。絕大部分波特酒都是采用葡萄牙本地葡萄品種混釀而成的，其中使用最廣泛的品種有多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）和獵狗（Tinto Cao）。

波特酒釀造的第一步是葡萄采收，由于葡萄園狹窄陡峭，因此葡萄基本由人工進行采摘。采摘完成后即可進行萃取，因為普通浸皮所萃取的色素和單寧對于波特酒來說力度欠佳，因此一些釀酒人會沿襲古法，采用人工踏皮的方式來壓榨葡萄。而為了節省人工成本，今時今日人們更多地使用能夠模仿人工踏皮動作的機器來進行壓榨。

葡萄壓榨完成后便可進入發酵環節，不同于其他類型葡萄酒，波特酒會在發酵時添加酒精度極高的白蘭地（Brandy）以終止發酵，從而獲得酒精度數為16-20°左右的酒液，而該過程也被稱為“加強（Fortification）”。強化過后，波特酒通常會被運送至杜羅河下游地區進行熟化，而熟化所用容器的差異對于波特酒的風格塑造有著很大影響。

波特酒大家族

按照顏色、甜度及陳釀類型等不同，波特酒可以分為多種類型，絕大多數的波特酒都是紅波特酒，但也有少量的白波特酒和桃紅波特酒。紅寶石波特酒（Ruby Port）和茶色波特酒（Tawny Port）是波特酒大家族的主力軍，有著眾多分支。其中，紅寶石波特酒一般在水泥或不銹鋼罐中進行隔氧發酵，成酒風格年輕且果味充盈；而茶色波特酒一般會在橡木桶中陳年至少4年，酒液呈現出紅茶色或咖啡色，并散發核桃、巧克力和焦糖等陳年香氣，風格優雅。

除上述入門級別的波特酒外，還有珍藏波特酒（Reserve Port）、晚裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）和年份波特酒（Vintage Port）等品質較高的酒。一款珍藏茶色波特酒（Reserve Tawny）需要在橡木桶中陳釀至少6年；晚裝瓶波特酒也需在裝瓶前陳釀4-6年；最昂貴、品質最精良的年份波特酒是采用單一年份收獲的葡萄釀造而成的，平均每10年僅釀造3次，成酒顏色深黑，酒體飽滿，陳年潛力極強，可在瓶中陳釀幾十年。

波特酒從不是追逐在潮流前線的大眾寵兒，第一次飲用它的人或許會覺得口感過于黏稠甜膩，只有在細細品味之后，你才能發現它正悠然自得，給予你豁達寬宏之感。（文/Teresa）