夏日烤肥牛，西拉最相宜

炎炎夏日，酷暑難耐，若能尋得一個清靜舒適的避暑勝地，避暑納涼，賞月色、吹涼風、吃燒烤、品紅酒，豈不是一大人生樂事？聽著烤爐上吱吱啦啦的聲音，烤肉香陣陣飄蕩在風中，孜然、沙茶醬、辣椒、芝麻、香油，每一種讓人垂涎的調料香在爐火在炙烤下，同烤肉香交織在一起，吃完燒烤，可謂“三月不知肉味”了！

　　肥牛肉是燒烤中的上品，是指帶有明顯白肉（脂肪）的牛肉，高檔一點的燒烤店會將肥牛肉分為S外脊、A外脊、A眼肉、三岔肉和帶骨腹肉等，絕大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩，脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊，腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

　　心動了？那就行動吧，找一家燒烤店，約上三五好友，帶上一瓶葡萄酒。

葡萄酒配餐分析

　　肥牛肉脂肪含量豐富，帶有碳烤的熏香，一般烤牛肉會加入各種各樣的香料，其中以孜然味、沙茶醬味最為突出，辣味次之。牛肉最佳的搭配是紅葡萄酒，烤肥牛因脂肪含量高，所以應該選擇酸度較高的葡萄酒，化解油膩，另外葡萄酒的單寧可以選擇厚重一些的，這樣可以柔化稍被炭火烤硬的表層紅肉。

　　風味方面，炭火燒烤的肥牛肉，大都帶有木炭的熏香，加上后來添加的各種香料，搭配上一款帶有橡木味和煙熏味的葡萄酒可謂是相得益彰，若是葡萄酒中再帶有奇妙的香料味，可以讓烤肥牛入口時的味道更加獨特。

　　配餐酒款推薦

圖片來源：Robert Oatley

酒名：Robert Oatley Vineyards Signature Series Shiraz, McLaren Vale, Australia

　　參考譯名：羅伯特澳德利簽名系列西拉干紅葡萄酒

　　評價：這款葡萄酒顏色深濃，帶有非常明顯的草莓和香料的氣息，充分展現了西拉結構層次，單寧柔順，伴有橡木和煙熏的味道。

　　進口商信息：品尚紅酒網

　　推薦理由：這款葡萄酒采用西拉葡萄釀造而成，中高酸度，單寧充沛，非常適合同脂肪豐富的烤肉搭配，其多帶有的橡木和煙熏的味道，可以同烤肥牛中的香料味和熏香相互融合，風味更佳。