陸江：澳洲雅拉谷葡萄酒產區行（下）

Yering Station酒莊

　　Yering Station是雅拉谷的旗艦酒莊，也是當地的酒莊代表。其葡萄園在1838年有首次種植記錄，是雅拉谷，乃至維多利亞州最早種植葡萄的地方。

圖片來源：yering

Yering Station的歷史基本貫穿了雅拉谷葡萄酒發展的歷史，跌宕起伏。1996年后Rathbone 家族的成功收購，使酒莊再度輝煌。雄厚實力的Rathbone家族投資更新設備以及精進葡萄園管理，同時還建設了自己的藝術品展示區、花園、酒吧、餐廳和旅游娛樂設施。現在Yering Station已恢復過去的榮光，在國際酒屆屢獲殊榮，尤其以上佳的黑皮諾等品種而聞名。首席釀酒師Willy Lunn，是有著超過25年在不同涼爽氣候產區釀酒的經驗，是國際葡萄酒行業頂尖釀酒師之一。同時酒莊在藝術品、建筑、以及葡萄酒旅游開發方面，也是頗有建樹。

我們到達Yering Station，穿行花園，隨處可見一些藝術作品，作品們恰到好處地融合進周圍環境，原來正值Yering Station的雕像展。酒莊每年都會組織或承辦一些藝術展，包括酒園的一些建筑就是藝術的杰作。

　　參觀完藝術展，我們準備前往的就是Yering Station建于1859年的品酒中心（Cellar Door）。Rob顯然對此地輕車熟路。

品酒中心外圍是紅磚砌墻，門口的說明標牌清晰說明了這Yering Station老酒莊建筑的歲月記錄。入內，四周磚墻，刷著白灰，10根挑高的木柱支撐著大跨度的木質屋頂，一水舊木暗色，簡潔寬敞，透著陳年痕跡，中間是四面合圍的木質吧臺，保留著以往的格局和格調。

酒莊工作人員為我們準備了酒莊的Reserve系列，這個系列能代表Yering Station的實力和風格。

　　品酒記錄：

　　1、2010 Yering Station ‘Reserve’ Chardonnay
　　熱帶水果，堅果，黃油，香氣復雜，偏重的酒體，飽滿，中強酸度，活躍，口中礦物味道明顯，回味偏長。是一款有相當陳年實力的酒。

　　2、2010 Yering Station ‘Reserve” Pinot Noir
　　草莓和櫻桃的味道，很芬芳，有些山楂的氣息，還能捕捉到一些煙熏、咖啡豆的味道。中重酒體，酸度中重，單寧細膩，在口中保持了很好的芬芳，平衡。水準不錯。

　　3、2006 Yering Station ‘Reserve’ Shiraz (95%)Viognier(5%)
　　濕羊毛，黑巧克力、炭烤、咖啡豆的味道，有黑莓的味道。中重酒體，在口中表現比較飽滿，單寧中等偏強，比較細膩，酸度比較活躍。回味偏長，這款酒有還有較長的陳年實力。

　　4、2008 Yering Station ‘Reserve’ Cabernet Sauvignon
　　香氣開始以果丹皮、山楂糕為主，比較芬芳，透出明顯的紅醋栗、紅色水果的氣息，逐漸慢慢透出黑加侖；中重酒體，酸度中等偏重，單寧質地細膩，單寧力度中等偏強，整體在口中比較平滑，果香在口中充沛，回味中等偏長。

　　澳洲起泡酒代表Domaine Chandon

　　由于雅拉谷的涼爽氣候，適宜栽種起泡酒常用的夏多內和黑皮諾等品種，世界上最大的香檳生產商Moet & Chandon于1986年在雅拉谷建立了Domaine Chandon酒莊，從而也開始了雅拉谷優質起泡酒釀制的歷史。

Domaine Chandon酒莊用的品牌是Green Point，其實很早就進入中國市場，性價比不錯，品質也很穩定。經過20多年的用心發展，現在Domaine Chandon已成為澳洲優質氣泡酒生產商的代表。

Domaine Chandon的葡萄酒旅游也做得風生水起，秉承了東家奢侈品集團LVMH高超的營銷理念和經驗。大到整個游客中心的分布和功能，小到細節陳設，都能感受到舒適整潔和酒莊的實力體現。

　　到達Domaine Chandon游客中心，大片整齊的葡萄園和草坪，葡萄園一側都種著漂亮的月季，還有點綴的綠樹。Helen特別提到，一般當地葡萄園附近盡量不種樹，因為怕招鳥毀壞果實，這里的樹應該是為了美觀而種植的。

　　我問道：“這里的葡萄酒旅游開發的如何？”

　　“這里訪客很多，甚至經常有大巴帶旅行團的游客過來，”Helen補充道：“來雅拉谷的游客幾乎都會到此一游，但并不一定來消費，Domaine Chandon現在已經成為一個地標性的景點。”

游客中心還有展示中心、品酒中心和餐食中心。展示中心里有葡萄種植和起泡酒生產的簡要原理展示，也有老式設備的陳設，當然還能看到現役完整的生產線，大量培養佳釀的橡木桶。展示的手段也很先進，電子設備和光電效果的應用頗為廣泛。品酒中心兼備品酒和售賣功能，餐食中心能提供搭酒就餐。

參觀完畢，我們到品酒中心小試品鑒，透過大幅落地窗，葡園美景，如畫般呈現。不少當地游客，或是家庭，或是朋友，在戶外草坪、室內吧臺品酒聊天，愜意享受著周末閑暇。

品酒記錄：

　　Chandon Brut Vintage 2008
　　果味充沛，柚子味道明顯，口中的礦物感表現相當細膩，氣泡細致，酸度貫穿持久，回味中等，略有回苦。因為剛出廠，口中力度略強，整體平衡。

　　Chandon Sparkling Pinot Shiraz
　　紅氣泡, 氣泡密，紅色微微泛紫，氣泡細膩，香氣以黑櫻桃，李子為主，而且微微有無花果干等干果氣息，還有黑巧克力的味道；在口中也是成熟的黑色水果味道為主，果味充沛，和偏重的酒體很好平衡，氣泡細膩，酸度中強，有深度。水準不錯，在口中留下一絲甘草的味道。

　　Helen & Joey Estate（紅角莊）

　　最后一天Helen和Joey為我們安排參觀的就是他們移民澳大利亞后，2009年在雅拉谷收購的酒莊。酒莊名直取夫妻倆的英文名：Helen & Joey Estate，中文名是紅角莊。紅角莊的名字源于他們選擇的logo，一頭紅角的獨角獸。

　　紅角莊位于雅拉谷斜坡地帶，共80公頃，其中葡萄園約為34公頃。由于雅拉谷在雨季有時會發大水，谷底地勢低的葡萄園容易受災，一般當地好的葡萄園都選擇在斜坡地帶。

　　紅角莊在位于葡萄園上方還有一片保持原始狀態的小規模森林，Joey帶著我們進去小探險了一把，因為很少被外界打擾，這里還有黑寡婦毒蜘蛛、蛇類出沒，當然袋鼠家族也有在這里駐扎的。我們進去時看到了不少野生黑莓叢，還有野蠻生長的高樹，陳年枯木和雜草，遠處出沒的袋鼠。Joey說他們也希望能保持這個原始狀態，能與這些袋鼠為鄰。

葡萄園下方地勢較低處，有著一片小型牧場和幾口水塘，“我們在那里養了些牛，基本處于散養狀態，平均每頭牛擁有1英畝（約18畝地）的活動空間。”Joey說：“我們想把紅角莊盡可能做成有機可持續發展，完全生態的農業項目。”

提到酒莊的建設規劃，Joey說：“在澳洲，因為涉及環境，政府批準設計規劃比較漫長，所以從2009年買下酒莊，酒莊的整體規劃設計到現在還在等待審批結果，”Joey停了一下又說：“2013年應該差不多了。”

　　現階段，因為酒莊只擁有葡萄園，所以每年采收的葡萄，是在紅角莊的總釀酒師Rob Dolan的酒廠Rob Dolan Co.進行釀造。作為Yarra Valley的頂級釀酒師Rob Dolan，起初也以為Helen和Joey夫妻倆和其它的華人酒莊投資者一樣，并不是真正用心、長遠做酒，直到相處數年之后才從心里真正接受這對夫妻，并一起深度合作。

Rob Dolan Co.酒廠和紅角莊相距不遠，在酒廠車間還遇到了Rob的助手Peter Mackey，Peter是個很有趣的人，長期在不同產酒國工作，出乎意料的是，他在中國蓬萊的中糧君頂酒莊也工作數年。在我們訪問的前幾周，Peter和ROB剛剛去了蓬萊拉斐的葡萄園，還給我看了一些他們的照片。現在Peter在Rob的酒廠和紅角莊同時任職釀酒師。而且他夫人也是葡萄酒行業人士，甚至還是個葡萄酒大師（MW），經常負責給WSET考試批改卷子。

　　說個小插曲，Peter身邊有條特別親近人的大金毛犬，被大家戲稱為酒廠最昂貴的狗，原來Peter為了把它從智利帶回澳大利亞，整整花費了五千澳元！

我們訪問的最后一天中午，在紅角莊葡萄園里，Helen特意安排我們和酒莊員工一起半露天燒烤午餐，品嘗了Helen和同事們自制的美食，還有當季的水果。

　　通過對紅角莊產品的品鑒和潛力的了解，以及Helen和Joey做事的踏實用心和放眼長遠，引用Joey自己的一句話：“我們希望能做成百年老店。” 其實這也是我對這家華人投資的紅角莊的期望。

　　Helen & Joey Cabernet Sauvignon+Merlot 2010
　　桂皮香料，黑莓，黑巧克力；中重酒體，單寧中強力度，細膩，有結構感，平滑，酸度活躍，平衡，回味中長。

　　Helen & Joey Cabernet Sauvignon 2010
　　黑莓、藍莓果味為主，濕羊毛氣息；酒體中重，平滑，單寧中強細膩，酸度中強，細致，平衡，回味中長。

　　Helen & Joey 2010 CS+ Shiraz
　　李子，成熟黑加侖，少量澳洲常見的桉樹葉氣息；酒體飽滿，單寧細膩平滑，酸度中等，酒精中高，細致，平衡，口中黑色水果為主，有結構，回味中長，有李子干余味。