專訪澳洲首席葡萄酒大使：James Halliday

在這個深不可測的星球上，大概再也沒有人比James Halliday更加了解澳洲葡萄酒了。上個月，他剛剛在香港度過了他75歲的壽辰。年事已高的他，現在心中仍然“有一把火”。他對葡萄酒的熱情從來沒有減退，他幽默的說話方式，仍然令人發噱。但有些時候，他也會像一瓶Barossa Valley的Shiraz一樣內斂。

　　上個月James來到香港，主持了2場品酒會，一場是為他自己在1980年開設的酒莊Coldstream Hills，另一場則是為Wynns Coonawarra Estate的Wynnsday試酒會做主講嘉賓。機不可失，WINE.Luxe對James Halliday作了一小時的專訪，與他談及澳洲葡萄酒在亞洲的發展方向。

　　澳洲葡萄酒在香港一直非常流行，尤其是當地出產的紅酒，更是與挑剔的香港人口味不謀而合。在香港進口葡萄酒中，澳洲葡萄酒的進口量排名第二，約占總進口量的18%。

　　James本身從事寫作多年，至今已撰寫超過70本暢銷書籍，而他一年一度撰寫的《Australian Wine Companion》，更是被業界和葡萄酒愛好者譽為澳洲葡萄酒的圣經。就如他的美國行家（不需指名道姓吧），James Halliday評估葡萄酒或酒莊，一字褒貶，無數的葡萄酒愛好者對他有著宗教式的膜拜，按圖索驥，足以造就或覆亡一個酒莊整個年份的銷售。

　　既然我們身處在亞洲，不如對James的訪問就以白酒作開場吧。坊間曾經流行一句俚語ABC（Anything but Chardonnay），意思即為“喝甚么都好，就是不要Chardonnay”。但是，James認為現在這種抗拒Chardonnay的風潮大概已經不存在了。“現在還談Anything but Chardonnay？不，ABC應解作Always Bring Cash（記得攜帶現金）！”他風趣地說：“看看Andrew Jefford今年早前寫的《澳洲頂級Chardonnay跟Burgundy Grand Cru分庭抗禮》，這是一項重大的聲明！”說到這處，一切已盡在不言中。

　　眾所周知，James很熱愛食物和葡萄酒，但是我想知道他是如何看待澳洲葡萄酒和各種美食的搭配。“你難道不同意澳洲酒可以配搭大部份菜式嗎？”我問道。然后他回答：“我知道大部份進入中國的葡萄酒都是紅色的，而且還有很多人喜歡一邊喝著Bordeaux紅酒，一邊吃著他們的鮮蝦和鮮魚！這在葡萄酒知識和餐酒搭配的理解上，確實存在著很大地鴻溝，但是隨著中國整體葡萄酒銷售量的穩步上升，他們最終會對白葡萄酒產生興趣的。”

　　“我常常懷疑上帝將他智商的基因給了中國人，永遠不要低估他們的學習欲及吸收信息的能力。”James繼續說：“以后還有漫長的路要走，尤其是在中國教導他們喝白葡萄酒和汽酒，才是配搭海鮮的自然定律。”

　　如上所述，澳洲葡萄酒業對自身在香港的市場占有率感到滿意，同樣地，香港的愛酒人士也對澳洲葡萄酒十分享受。James補充說：“我想澳洲和香港的地域比較接近是一大重要因素，我們不需繞過半個地球才能跟消費者見面。” “在中國，對很多人來說葡萄酒的價錢不是問題，這對生產商來說是件好事。當然，有很多人把焦點都放在中產的日常餐酒之上，但直至世界末日，生產商還是仰望著大中華龐大的葡萄酒零售市場。”

　　James是一個辛勤的工作者，他周游世界，宣揚澳洲葡萄酒和他的書籍。我想，他差不多是時候退下火線了吧？但這位品酒無數的人，卻從未想過退休問題。“我沒有在短期內退休的計劃，但我不得不承認2件事。一，我現在做事情，比以前需要更長的時間；二，令人沮喪的是我的記憶常出現空洞。但為了撰寫新書，我每天依然在朝七晚七的工作，只有喝梳打水和吃飯的時候稍事休息。”

　　“我現在正在寫一本澳洲100大酒莊的書，到時將會以英語及中文（簡體）出版。我最初想這本書是很容易寫的，但做資料搜集時卻十分困難！”

　　經歷一小時的訪問后，我疑問到底在他的心目中，誰最有資格當他的接班人呢？他不假思索地便想出候選人：“毫無疑問，Jeremy Oliver已經投入了大量的時間在亞洲，他現在已經完全獨當一面了，而且他的聲名不俗，口才出眾。我已是當代的最后一個人了，但我還是未有退休的打算！”

　　Coldstream Hills Yarra Valley Chardonnay 2011（冷溪山霞多麗干白葡萄酒）

　　 Coldstream Hills于1985年由James Halliday與Suzanne Halliday共同創辦，酒莊規模不大，卻是獲獎最多的澳洲小型酒莊之一，尤其以釀造Pinot Noir和Chardonnay聞名于世。以Melbourne東面Yarra Valley為基地，并以Coldstream Hills當地傾斜的葡萄園為標記，酒莊大部分以人手操作，紅酒采用開放式發酵，而白酒則在橡木桶中發酵。

　　此酒在100%法國橡木桶中連同酵母蘊藏10個月，充滿活力和吸引力，有豐富的檸檬及青檸皮的香氣。其層次豐富，余韻悠長，帶有均衡美味的酸度。