波亞克上空的 “波爾多雨燕”

Chateau Haut-Bages Libéral是我近些年來重點關注的列級莊，作為左岸極少數的生物動力酒莊之一，我在近些年的品鑒之中能夠越發清晰地感受到它的“純凈自然風”，無論是分辨率更加精細的香氣表達、還是更為鮮脆多汁的味覺感受，Chateau Haut-Bages Libéral始終都帶著某種”迅捷和輕盈“，和傳統波亞克的“嚴肅和力量”有很大的不同。??在本次垂直品的時候，我腦海里就一直浮現出這樣一副畫面：一只在波亞克上空快速穿梭的“雨燕”…

在收到邀請的半個月前我就給酒莊莊主Claire  Villars-Lurton女士發了個信息，我說我想到Chateau Haut-Bages Libéral的葡萄田里參觀學習，看看這個擁有黏土石灰巖和經典礫石的波亞克酒莊到底有什么不同之處。

參觀當天，技術總監Thomas Bontemps頂著正午的太陽陪我在葡萄園里逛了足足兩個小時。用Phydiasse的話說就是“臉又曬黑了一個色號”，但收獲絕對是滿滿當當，更對莊主Claire所強調的生物動力理念增添了幾分敬意。

我在參觀葡萄園的時候就發覺，Chateau Haut-Bages Libéral的種植理念和我們中醫講得“調養”頗為相似。酒莊所做的很多工作都是圍繞“最大程度地減少干預”以及“營造獨立的生態系統”兩個方向展開的。

你比如說，酒莊在田間種植了各類草本植物，一來可以在土壤深層營造出多元的微生物環境，大大提高土壤的活性；二來可以迫使葡萄的根系往深處扎，從而應對近些年來經常光顧的高溫干旱天氣。強身健體自然少得病，道理就是這么簡單

再比如說，酒農不做任何“梳葉”(effeuillage)”“綠色采收”(Green Harvest)也是能不做就不做、能少做就少做。酒農放任葡萄自由生長，只在必要時給予一定的“幫助”(田間噴灑)。這也與老子說的“無為而治”頗有相似之處。

通過一系列“調養”，Claire和Thomas發現葡萄不但自身的活力大幅提升，對霉菌的抵抗力也比以往增強了不少，遇到高溫干燥的年份也幾乎沒有出現葉子枯黃的情況。聽到這里的時候，連我都覺得頗為震驚。

在釀造方面，Chateau Haut-Bages Libéral也采取了一系列有利于突出花果芬芳的改良方法。酒莊選擇讓20%的葡萄酒在高密度的陶罐容器以及“鉆石形狀”的水泥罐容器中陳釀；與此同時，酒莊從2018年份開始還把全新橡木桶的陳釀比例增加到40%，剩下的40%則在已經使用過的舊橡木桶中陳釀。

這番操作也讓我生出了好奇，我問Thomas:“使用陶罐和水泥罐陳釀是為了更好地突出花果芬芳，為什么要把全新橡木桶提高到40%呢?”Thomas跟我解釋到:“Chateau Haut-Bages Libéral現在的全新桶基本都是中度烘焙，雖然比以往多增加了10%的全新橡木桶，但烤制化的烘焙香氣反而更加溫和了。更多的全新桶還能夠柔化單寧的結構，賦予酒體更多的層次。” 聽到這里我瞬間明白，為什么從2018年份開始，我能夠在這只“波亞克雨燕”的身上感受到更多沉穩的氣質，也讓我對Chateau Haut-Bages Libéral的陳年潛力有了更大的信心。

當然，對于國內絕大多數葡萄酒愛好者來說，我們可能沒有辦法那么清晰地感受到它的蛻變，但如果大家有機會垂直品鑒近10個年份的Chateau Haut-Bages Libéral，就會明白我說的“波亞克的雨燕”到底是何種氣質啦。

Chateau Haut-Bages Libéral值得大家重點關注一下。

我們下個垂品見啦！Cheers！