始于露森，始于腦海

飛向德國，穿越陡峭山坡上雷司令（Riesling）的世外桃源，沿著清冽的摩澤爾河（Mosel River）邊漫步，一棟樸素的四層樓建筑倒映在水面上。露森酒莊（Dr. Loosen）的深灰色的屋頂守護著200多年的家族歷史，這里是當今世界頂級雷司令葡萄酒的搖籃。

圖片來源：Dr. Loosen

1. 功不可沒的露森先生

圖片來源：Dr. Loosen

露森家族的莊園雖然歷史悠久，但家族的葡萄酒事業卻在20世紀末才興盛起來，這不得不歸功于現任莊主恩斯特·露森（Ernst Loosen）先生的苦心經營。然而，與大多數釀酒世家不同的是，露森先生并非自然而然地繼承家業。80年代中期，他還是一名考古學學生，終日與古羅馬遺跡打交道。就在這時，他的父親病重，需要將釀酒這一業余愛好托付給下一代人，而他的兄弟姐妹要么年齡尚小，要么無意接手。當露森先生面臨著放棄考古學和變賣家業的窘境時，他選擇了前者，于1988年正式接管酒莊。

　　從此，古羅馬遺跡的石頭在露森先生心中失寵，家族葡萄園內的板巖成功上位。露森先生帶著他一貫的熱情轉向葡萄酒事業，進入德國著名的蓋森海姆大學進修。畢業后，他決定親身接觸世界各地的優質葡萄酒，穿梭于奧地利、法國的勃艮第（Burgundy）和阿爾薩斯（Alsace）以及美國的加州（California），總結出杰出釀酒師和高品質葡萄酒的精髓所在，學成歸來。

　　露森酒莊得益于露森先生為其注入的新活力，發生了翻天覆地的變化，目前年產量達20萬瓶，品質卓越，家喻戶曉。如今，酒莊在各大媒體發布的德國最佳酒莊名單中都榜上有名，露森先生本人也獲得《高勒米羅葡萄酒指南》（Gault Millau’s Weinguide）的“年度釀酒師”和《醇鑒》（Decanter）雜志的“年度人物”等多項榮譽。走近露森先生，這位帶著藝術家氣息的卷發中年男人令人印象深刻，他熱情洋溢，對來訪者總是滔滔不絕。其人其酒，都向我們訴說著葡萄酒世界至高無上的秘密和樂趣。

　　2. 得天獨厚的葡萄園

圖片來源：Dr. Loosen

當露森先生繼承酒莊時，葡萄園管理不善，因為父輩只是將釀酒作為興趣愛好，并沒有花多少心思打理。而這卻歪打正著，使許多未經嫁接的百年老藤得以保留下來。60年代至70年代的德國正值一股潮流，許多人為經濟效益拔除雷司令，改種品質較低、產量較高的品種。目光長遠的露森先生沒有在這個節骨眼上被眼前利益迷惑，堅守雷司令葡萄樹，誓要打造世界頂級的雷司令葡萄酒。從起初的8公頃到現在的20余公頃，露森酒莊已坐擁摩澤爾（Mosel）產區眾多最優質的雷司令葡萄園。

　　見過摩澤爾河邊陡峭山坡的人都會深感其驚險，傾斜角度最大可達60度，甚至有不少工作人員滾落山坡，遺憾地喪生此處。然而，這里卻是雷司令的天堂。露森酒莊的葡萄園位于摩澤爾產區中部，山坡朝南，傾斜的角度恰好有利于葡萄樹沐浴在陽光中。此處由于緯度較高，氣候涼爽，使葡萄能在時間的洗禮中緩慢成熟，積累出豐富的風味物質，也不乏鮮明的酸度。到了夜晚，摩澤爾河則如溫暖的母親，保護葡萄園不受寒冷的侵襲。

　　露森酒莊擁有6大特級園（Grosse Lage），園內的巖質土壤十分獨特，不僅能吸收熱量、反射陽光，還能提供豐富的礦物質。伯卡斯特園（Bernkasteler Lay）的土壤中板巖占主導成分，相比臨近的葡萄園更為厚實，層次更深，孕育出結構感強的葡萄酒。仙境園（Graacher Himmelreich）則具有顏色多樣、富含礦物質的板巖，賦予葡萄酒絕佳的陳年潛力。日晷園（Wehlener Sonnenuhr）的藍色板巖是整個摩澤爾產區中最純粹的，這里出產精致的世界級白葡萄酒，如芭蕾舞者般優雅。

　　目光一轉，片片紅色的山坡引人注目。優齊格香料園（Urziger Wurzgarten）的火山巖土壤色彩鮮明奔放，寓于酒中成為迸發的香料和熱帶水果的香氣。艾德納天梯園（Erdener Treppchen）和艾德納教士園（Erdener Pralat）的紅色板巖鐵元素含量高，葡萄酒強勁復雜，前者如身強體壯的攀巖者，后者則飽含貴族氣息。

　　3. 崇敬風土的釀造理念

“一杯美酒始于釀酒師的腦海”，露森先生將萬千高品質葡萄酒的共同點濃縮成這句話。在他拜訪了眾多頂級釀酒師后，他發現他們在腦海中都有著清晰的釀酒理念，甚至在葡萄采摘前就清楚最終的成酒應該是什么模樣，因為作為優秀的葡萄酒，辨識度是不可缺少的品質。

　　受此影響，露森酒莊也貫徹著如此堅定不移的理念，釀酒師深諳當地風土，不斷提高質量，旨在釀造出濃郁集中的雷司令葡萄酒，忠于其誕生地的風土特色。露森先生曾說：“當我品嘗來自日冕園等特級園的雷司令葡萄酒，我希望嗅見滋養果實的藍色板巖，希望感受到老藤的深度，希望體驗到年份的特點。我要的是真實感，沒有它，葡萄酒不過是普通的飲品罷了。”

　　為了保留葡萄酒的“真實感”，露森酒莊在種植和釀造過程中都盡量減少人工干預。露森先生接管酒莊后，酒莊不再使用化肥，只使用有機肥料和土壤改良劑。而酒窖內由于父輩投資匱乏，最初沒有高科技設備，反而使酒莊保持了最自然的釀造過程，葡萄酒得以漫長緩慢地發酵。但是，酒莊并非固執地死守老舊設備。對于傳統，露森先生深信其經久不衰的理由；對于現代化設備，只要能提升葡萄酒品質也可兼容并濟。

　　4. 精益求精的葡萄酒

圖片來源：Dr. Loosen

露森酒莊的雷司令葡萄酒類型多樣，從干型到甜型應有盡有。甜型葡萄酒是露森家族的傳統，為了達到不同的甜度，酒莊在收獲季面臨著巨大的挑戰。由于葡萄在成熟期的含糖量變化劇烈，釀酒師在采收季節的每一天都需要果斷抉擇，精準地采摘部分葡萄。微甜的珍藏葡萄酒和晚采收葡萄酒分別采用成熟度不同的葡萄，而精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）還需葡萄被貴腐菌感染至不同程度，冰酒（Eiswein）更是酒中珍寶，趁葡萄結冰時采摘并迅速壓榨。露森酒莊的甜型葡萄酒香甜迷人，在脆爽的酸度支撐下，口感甜而不膩。

　　干型葡萄酒曾是露森先生祖父的摯愛，在父輩不受歡迎，露森先生接管酒莊后則重新燃起興趣。露森酒莊的干型葡萄酒口感和諧，采用完全成熟的健康葡萄，采摘時積累了豐富的風味物質，酸度則變得柔和。葡萄酒在中性的大橡木桶中熟成，只使用本地酵母，經過至少12個月的酒泥陳釀，發展出更復雜的風味。

　　1995年，露森先生和他的弟弟托馬斯（Thomas）共同創立了酒莊的第二個品牌——“L博士（Dr. L）”。此品牌的葡萄酒雖不是來自酒莊自有的葡萄園，但與當地優秀的葡萄農合作，使用高品質雷司令葡萄釀造出香氣濃郁的葡萄酒，展現出摩澤爾產區中部獨特的檸檬和板巖風味，價格卻相當親民，作為德國雷司令葡萄酒的入門酒款再合適不過。

　　無論價格高低，露森酒莊葡萄酒的質量始終如一，因為露森先生的腦海中早已勾勒出它們的雛形。每一杯晶瑩剔透的葡萄酒都忠于露森先生的理念，代表摩澤爾自豪地向世界獻禮。而世界也禮尚往來，向它回贈數不清的榮譽，以及對露森先生的致謝。（文/Lato）