波爾多古堡系列——冷秋，探訪優雅的男爵，登臨古老的龍船

簡單地吃過了午飯，便出發了，約了Pichon Longueville男爵堡和Beychevelle龍船堡。天依然冷得可以，雖然散去了大霧，但空氣依舊濕乎乎的，戶外不用多久，衣服便有些潤潤的。 有點后悔挑了這么個天氣出門。周五的下午，向北前往pauillac（本站譯名“波雅克”）的方向的車很少，倒是向南往波爾多方向的很是頻繁，周末回家的人吧。 

男爵堡位于 pauillac城南，四周名莊林立，其中最為顯赫便是馬路對面女爵堡后的拉圖。如此環境，想要不出名都難，更何況有著頂級的葡萄園和那么優雅的城堡。我 對于這座城堡總有些莫名的情感，每每路過都總是情不自禁放慢車速，甚至索性停下來靜靜觀賞。她的美是多變的，白天的矜持遮掩不了夜的嫵媚。

諾大的城堡空無一人，停車場也沒有一輛車，靜的只剩高大喬木樹葉的簌簌聲。周圍的葡萄園葉子全掉光了，還沒有修枝，地表的沒有任何植被，黑黑的沙土裸露在外。石子鋪成的甬道與草坪鋪滿了落葉，腳踩在上面沙沙作響，沉靜與蒼涼，是今天的第一印象。

很是好奇這一片低 低矮矮的建筑，半潛入地下，遠看頗像炮樓，來了很多次都沒有進去，今天要好好探尋一下。一連推了幾個門都沒有推開，雖然上面明明寫著“參觀接待”，很是奇 特，難道那哥們忘了我的預約而放鴿子了么（法國人講放兔子），不管鴿子還是兔子，您還是好好待著吧。終于，第四道木門被我推開了。

接待處，一位西裝各領的年輕男士，微笑著向我伸出手:"您好，是鄧先生吧" “對啊，是我，不好意思遲到了幾分鐘，城堡很漂亮，多看了兩眼” 兩人大笑。“我叫Xavier，今天只有你一人參觀” “哦？看來是VIP啦” 笑聲再次響起。“走吧，我帶您去看看我們的葡萄園” “好啊，您帶路” 出門，便是水鏡。

葡萄園的談話圍繞 著葡萄園的地理位置，風土，葡萄品種，種植比例的構成等等常見的話題。唯一比較有意思的是酒莊從2005年拔出了一部分老藤，用于種植小味兒多，占比大概 2%左右，今年是收獲的第一年，但是還沒有決定是否會用于其正牌或是副牌，需要看最終結果吧，畢竟剛結束malo。名莊不遺余力提升酒質呢。      從城堡旁穿過，Xavier給我講起了城堡家族的歷史，基本和我熟知的吻合，家族歷史，財團運營，原來其辦公室竟然就在城堡二層，一層有種重要的社交作用，如晚宴之類，底下酒窖則藏著上好的美酒，工作即生活，生活也是工作，不得不說，實在是很有調調。

一扇毫不起眼的門橫在面前，以至于現在我都不記得門的顏色。開門而入，地下一層居然是條裝瓶線，酒莊有包裝線很正常，但是一年就用一次的裝瓶線確實有些不尋常在這里，感覺是有錢燒的。 “這些都只有二十年的歷史”一句地道的中文突然飄進耳里。“你會中文？！”我睜大眼睛。 “是啊，我去過中國”。      操著一口少有口音的普通話，xavier和我聊起了中國的見聞，他去過國內很多城市，有些連我也未曾踏足。談起國內一些大酒商，他頭搖得像撥浪鼓，說曾經 參觀過一家，各種年份的酒都混在一起。倒是對山西一家酒莊贊不絕口，說品質非常棒，名字我就不說出來了，以免有廣告嫌疑。30萬瓶的產量，這里每年。

法文中文相談甚歡，從列級名莊到拉菲現象，再到酒莊的中文名稱翻譯，以及過去自己的經歷，我們算是挺投緣的。當然中間穿插著對于男爵堡本身的介紹。酒莊的發酵車間位于地下一層，小型的不銹鋼發酵罐藝術感地劃成兩個同心圓，作為已建成20年的車間，至今仍顯得現代而充滿格調。

雖然位于地下，但是發酵車間的圓環中心有著通向地上的圓頂弧形天窗，所以白天是采用自然光照明的，非常的環保。聊起發酵車間的設計，xavier向我推薦了cheval blanc 白馬堡和Cos d'Estournel 愛詩圖堡，也都是新設計的，前衛而潮流。也許下周去看看吧，視頻上看到確實是美輪美奐的。

其他的結構布局都 大同小異，埋于地下的巨大水泥罐用于混合成酒。比較讓我感興趣的是居于其中一角的一臺榨汁機，居然是垂直式的。我從來沒有用過這種，但是看體積就知道出汁 效率不會太高，詢問了一下，是做新實驗用的，壓榨比起膜式榨汁機更為輕柔，出汁質量更高，對此我深表懷疑，但并沒有直接提出。

從發酵車間穿過一 個門，便來到了一號酒窖，大理石柱頂端的優雅射燈，投出束束的柔和光線，灑在堆碼整齊的三層酒桶上，里面填裝著男爵堡2011的新酒，剛結束Malo，從 裝填的高度和酒窖的深度與寬度，今年這個產量真是不錯。為了得到木香的復雜性，上千個新木桶，來自十余家不同的桶商。

經過一扇黑色的電 控門，一個向下的長長甬道，一個驟然降低的溫差，便來到了這個如同太空艙般的2號酒窖。這里，是男爵堡2010年的期酒陳年的地方。從木桶的外表可以看 出，他們工作得非常仔細，很少有酒液橫流的痕跡，自己知道這有多不容易，心里不禁暗贊。這般華麗的酒窖，也就只能屬于如此優雅的男爵。 

酒窖頂部那圓形的光源，為何那么明亮柔和而有波動呢？ 一問才知，原來，我們竟位于水鏡的下方！整個二號酒窖相當于蓋了一層水館，那圓形的玻璃頂浮動著絲絲水紋。精彩絕倫的設計，20年前的設計到今天依然很潮。酒窖與天地聯通，汲取日月精華，沉睡于這里的葡萄酒，我已迫不及待想要品嘗！

穿過2號酒窖，又是一條向上的甬道，男爵堡的老酒陳列室就在一旁。據xavier介紹，在二次世界大戰德國人來的時候損失了一部分，后來酒莊易手，原先的主人也帶走了部分老酒，所以現存僅為少量，作為酒莊歷史的見證。陳列室內有些年份甚為久遠，都已過百年，怕是不能喝了吧。

關于百歲老酒還能 不能喝，這個討論起來其實很有意思。我是沒發言權啦，從來沒喝過那么老的酒。但經常聽人這么形容：如即將凋零的玫瑰花，微弱而飄渺。媽的，太科幻了。去年 在勃艮第Lambrays，工友說他們給幾瓶超過80酒齡的酒換塞，嘗了幾口，說是味道其實還不賴，不知道這個還不賴究竟是什么感覺。

穿過老酒陳列室，便進入一個雅致的展覽室，墻壁上掛著酒莊的歷史。始于1850年，從這一年才有Baron Pichon-Langueville這個名字，也是這一年興建的城堡，從老照片上看，完全不是現在我們看到的童話般的男爵堡，都是之后改建的。 

穿過歷史屋，便來 到最外延的品酒室。室內充滿了對稱的美學，成對的三角形窗戶，鐵藝的桌腳，半月形的木制面板，面板上居于各角的酒杯和吐酒壺，構成和諧而統一的圓。這圓無 處不在，從發酵車間到酒窖，從天窗到擺設，處處透著細膩與典雅。也許，這正是男爵堡本身特質的彰顯，貴族般的優雅。

今天男爵堡的兩款品評：正牌 chateau pichon-longueville 2004 和 副牌 les tourelles de longueville 2006。副牌tourelles，法語是小塔的意思，指的其實就是城堡上那些圓圓的尖頂塔，意思就是喝這款副牌，猶如管中窺豹可見一斑，可以略微領略正牌的風采。

這款副牌色澤中等，良好的澄清度，香氣簡單清爽，新鮮的紅果氣息，味覺十分爽口，輕柔，較為平衡，令人愉悅的簡單酒款。正牌色澤中等偏上，澄清度好，香氣 略微復雜而有層次感，富有變化，果醬，香草以及微微的烤面包香氣，入口圓潤平滑，酒體飽滿平衡，櫻桃的回味，留香長，但過后口中略微發緊，需要再放幾年， 能夠徹底解放這種緊張感。

碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France）

酒品的非常愉快，和xavier已然聊得如朋友般，雖然是初次見面，但是他給我的印象非常好。男爵堡的探秘之旅非常愉悅。出門又是水鏡，看了看水中的圓形天窗，微微一笑，剛才我從下面往上看呢：） 下一站龍船。xavier和我說了個笑話，他說龍船那個獸首并不是龍而是鳳凰，我當時就黑線了，說不信就自己問問。 

Chateau Beychevelle 被譽為“梅多克的凡爾賽宮”，250公頃占地的龍船堡位于加龍河和吉倫特河的河口，自1855位列4級以來，就一直是個傳奇，法國海軍上將讓路易Nogaret de la Valette曾經擁有這艘龍船，歷史上所有船在駛過這里都要降低桅帆宣誓效忠，所以，才會有今天這艘低帆的有著“龍頭”的帆船...

您好，我是鄧鐘翔，我預約了參觀”，“您好，鄧先生，我是Marie-Astrid，是我給您寫的郵件”，“今天這么冷清啊”，“呵呵，我的同事剛剛帶進去30來個人， 因為您是釀酒師，單獨給您安排的”，“這樣子啊，希望沒有打擾到您”，“呵呵，請跟我來吧”。天氣很冷，我的參觀是從發酵車間開始的。

木結構廠房，推開 大門，首先映入眼簾的是三條震動篩選臺，在龍船，他們并沒有像其他名莊那樣用光篩粒選系統進行篩選（史密斯拉菲和男爵甚至買了一套放在車間里），而是完全 采用手工篩選。我充滿好奇，看來每家的釀酒哲學確實不一樣，不知道后面還有什么有趣的呢？心中充滿期待地跟隨marie的介紹與腳步。

酒莊用不銹鋼發酵 罐代替了最初的木質發酵罐。我們說每一次變革中間都會有些彎路，聲名赫赫的龍船也不例外，一開始安裝了三個大號的發酵罐，結果發現這么大的量對于 酚類的萃取并不十分有效，酒質達不到預期的要求，之后訂做的便將其一分為二，小容量精細操作，至于大罐子，拿來混酒用嘍。

發酵車間也是傳統 式布局，一邊為不銹鋼發酵罐，一邊為水泥罐，原來的木質發酵罐都已不復存在，只留下一個懸掛在車間的最末端。上面的白色“龍船”雕塑非常醒目，時時提醒著 造訪者這里的古老與榮耀。時代在變，技術在革新，但龍船的傳統會一直流傳，通過一瓶瓶葡萄酒，向這個世界述說著這座城堡的傳奇。

從百年歷史的木結 構的古老廠房，到全人工篩選，再到這傳統的木頭麻塞，酒莊固執地在保持一種法國葡萄酒的傳統。這令我十分驚訝，雖然自己并不是技術流。這玩意不僅容易漏液 而且容易長霉，很容易染菌，但不能否認的是，我卻被這種固執深深地打動，在新技術如此爆發的今天，能守住這份堅持，是超然的自信。

這里是龍船的一號 酒窖，2011年的新酒靜臥于這里，玻璃的塞子在燈光下晶瑩剔透，malo已經結束。剛剛出生的她，還有些不適應新世界，在木桶中呼吸略顯急促，需要不時 地添桶來照顧她低迷的情緒。有著釀酒師們的精心呵護，若干年后，她會長成亭亭玉立，風華絕代的佳人吧，就像她的先輩們一樣，為人所傾慕。

穿過一個長廊，一 扇暗紅的木門，便來到了龍船的2號酒窖，一年的木桶盛裝著酒莊的副牌。Marie突然問了我一個問題“你們力士金做攪桶么”，“做啊，不過用旋轉桶架代替 了”，“我問你是因為我要告訴你，我們不做。旋轉桶架我們也有，用來做副牌和三級酒，畢竟桶架效率高。但正牌我們堅持傳統的釀造方式"。

一二號酒窖之間的 通道，一條石階靜臥于旁，隨著Marie拾階而下，來到了位于地下的古老酒窖。這是龍船先前的酒窖，建于19世紀，如今已經停止使用，僅作為碼放舊木桶的 地方及展示酒莊歷史。墻壁和窖頂爬滿了黑黑厚厚的霉菌，深深吸口氣，鼻腔中便充滿著古老記憶的味道，不禁有些忘我，迷醉于這時間的沉淀。

一路向上便來到龍船的品酒室，雖沒有男爵那么氣派，但也布局合理，中間大大的長方形品酒桌，右邊一排吐酒池，非常專業。在這里Marie向我講述了酒莊的歷史與城堡的數次易主。原本持大頭的日本三得利集團前段時間把股份賣給了卡斯特集團，卡斯特現在與Grands meillismes de France - GMF集團各占一半股份。

品評的第一款，GMF集團的Chateau Beaumont 2009。整體感覺是款年輕易飲的酒，很輕柔新鮮，但是微微的植物感讓我覺得葡萄成熟度似乎不夠。這時我問了忍了很久的話，“我剛從男爵過來，他們告訴我龍船的獸首不是龍頭而是鳳凰，是這樣嗎？”我笑著看著她，“他們怎么能這么說呢”她一臉的不可思議，苦笑著。

搖了搖頭，她無奈的說道：“這個呢，我們雖然叫龍船，但那個確實不是龍頭。它叫Griffon（一種獅身, 鷹頭, 鷹翼的神獸），它是酒神Bacchus座下的神獸，是守護酒神的葡萄酒的。低帆的來歷想必你已經知道了，那是因為一位海軍上將。” “呵呵，原來如此，謝謝你的解釋，我回去就發郵件告訴男爵的那哥們”。

龍船的品評：正牌 Chateau Beychevelle 2005 與 1999。2005，波爾多大年，色澤深沉而充滿光澤，黑果醬氣息濃郁，之后迸發出層層紅果香，優雅的烤面包香氣，口中的結構飽滿而富有層次，圓潤平衡，回味悠長。1999則展現出更為優雅的氣質，色澤略減，香氣則更為收斂，些許松露及皮革味兒，口感極為細膩。

龍船莊園紅葡萄酒（Chateau Beychevelle, Saint-Julien, France）

品酒室正對著就是城堡的法式大花園，經典的對稱布局，寬闊的草坪，開闊的視野，加上雄偉厚重的城堡，這里被譽為“梅多克的凡爾賽宮”，雖然有些夸張，但一座酒莊便如此大氣，不能不感慨當初Nogret de La Valette上將當時的權傾朝野。如今，跨越了歷史的長河，上將不知埋骨何處，而這城堡依然在，依然在。

站在花園高處，憑欄向東遠眺，極目依稀可見Gironde吉隆河上升騰而起的霧氣。這才明白為何花園中間就那么空出如此廣袤的土地。因為就在那視野的盡頭，數百年前從那里經過的所有船只，都要降下半帆，來表示對于這位城堡主人的尊敬，這是何等的榮耀！

深秋的風很涼，緊 了緊衣服，思緒有些亂，被腦中混亂的歐洲歷史沖擊得心潮澎湃。石階下，被高高在上城堡的氣勢緊緊地壓著，趕緊順著臺階跑了上來。靜靜端望著眼前這座古堡， 視線向前，“龍船”石基銅雕穩穩坐在正中，金色的獸首。再向上，城堡最中間的旗桿升起的，居然是一艘“龍船”...

園中遍布著各種雕 塑，最大的四尊位于上園四角，marie介紹了一下來歷和名字，她說的很快，我并沒有記住他們名字，應該是希臘神話中的神吧。吸引我注意的是入口處的一尊 轉紅色無頭碎裂的雕塑，一問得之原來是后面那顆樹的樹干被大風吹斷掉下來砸壞的，主人找不到原來的藝術家，索性就讓它放在那里。