成就波爾多葡萄酒的自然和歷史因素

波爾多，這個令其他葡萄酒產區望其項背的著名葡萄酒產區，今天如此有名，是有其自然和歷史原因的。

一、自然因素

　　從自然角度來說，波爾多位于法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是那般溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構成了復雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。從風土條件來看，對于適合在溫和或炎熱地區種植的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）來說，北緯44.5°的波爾多已屬邊緣氣候（突如其來的冷空氣會對赤霞珠的開花產生影響，不期而遇的降雨也會對赤霞珠的成熟產生影響。因此年份對于波爾多酒來說格外重要），所幸在墨西哥灣暖流的影響下當地氣溫趨于溫和，左岸是礫石較多的土壤，排水性及保溫性也都非常理想，能夠保證赤霞珠在溫暖年份能成熟。

　　右岸種梅洛（Merlot）而不種赤霞珠的原因也正是和成熟條件有關——右岸的土壤更偏濕冷的黏土，也就適合更容易成熟的梅洛生長。事實上，波爾多右岸直到19世紀中期才開始種植梅洛，之后成為了梅洛最知名、品質最精良的產區。之前因為種植的赤霞珠總是不能夠達到理想的成熟度，導致右岸酒的品質始終上不去。這也是為什么在1855年的酒莊評級里（著名的五大莊就是1855年評出的一級莊），波爾多右岸根本沒有被考慮評選為列級莊。

二、歷史因素

　　從歷史角度來說，18、19世紀隨著葡萄酒貿易的發展，波爾多城市發展進入黃金時代，葡萄與葡萄酒開始在經濟中占據重要地位。直到今天，許多遺留建筑上還能看見那一串串葡萄石雕，向人們訴說著當年的輝煌。這一時期，葡萄酒的生產獲得空前的發展，尤其是1855年的第一次葡萄酒評級、1857年路易•巴斯德發現酒精發酵原理以及巴斯德的助手創建的波爾多葡萄酒學院，這些都極大地推動葡萄酒生產的發展。

有兩個國家和兩個年份對波爾多葡萄酒的影響不容忽視——國家是英國和荷蘭，年份是1855年和1982年。

　　1. 英國——開辟了波爾多的外貿市場

和英國人的貿易促成了波爾多的知名度、產量、和行業成熟：波爾多和英國的海運十分便利，所以波爾多盡享近水樓臺的貿易之便。12世紀末，英國國王亨利二世迎娶法國阿基坦地區的埃莉諾公主之后，波爾多被納入了英國的管轄范圍，隨后國家推行的稅收減免政策更進一步促進了貿易往來，降低了商品的流通成本，這也使波爾多葡萄酒成為了英國的暢銷品。這可以想象得到，當時的英國對于葡萄酒的需求量是有多么的大啊！

　　2. 荷蘭——進一步拓展了波爾多的葡萄園

公元1600年，波爾多地區已經出現了大片的葡萄園，當時的人們熱火朝天地忙著栽培葡萄和釀制葡萄酒。不過，還有一大部分的沼澤地因為無法使用而閑置。針對這種情況，荷蘭工程師們想出一個方法，就是將沼澤地中的水排出使其適合種植葡萄。這大大增加了波爾多葡萄種植的土地。這項舉措對波爾多產生了深遠的影響，讓以前無法使用的土地經改造后變成完美的葡萄園，建立起許多著名的酒莊。直到現在，波爾多的莊園主們依然沿用這種沼澤地排水的方法改善土壤。除了排干沼澤地的水分，荷蘭人還為波爾多葡萄酒的產量和出口量的增加做出了極大的努力，是波爾多產區重要的功臣。

3. 1855年——葡萄酒分級制度的執行

1855年奠定了價格格局：到了1855年的時候，出于在世博會上展示的需要，波爾多商會根據當時的貿易價格將58個酒莊評成了5級。今天耳熟能詳的拉菲就是當年的一級莊。這次評級的市場推廣作用巨大，因為它讓消費者擺脫了識別復雜酒標的煩惱，只要看是一級莊、五級莊、還是沒有評級，便對酒的品質有了基本認知。雖然160年前的評級已經不能完全反映今天酒莊的品質，但當年評級的光環依然在影響著現在的市場價格。

       4. 1982年——完美年份的奠基

1982年，波爾多的至尊年份。在這一年，波爾多真正奠定了其不可撼動的至尊地位，在全世界樹立其波爾多產區的旗幟。這一年，不僅僅是波爾多葡萄酒的重大轉折點，同時也是美國評論家統領酒評界的正式開端。在許多酒評家仍不看好這個年份的時候，羅伯特·帕克（Robert Parker）第一個認定這將是一個偉大的年份，這一準確的預測也使得他由此成為葡萄酒評論界第一人。對中國人而言，1982年的拉菲更是再熟悉不過的一款葡萄酒了，各種影視劇中但凡提到拉菲，絕對非該年份莫屬。因為1982年的成功，很多的資本涌入了波爾多，波爾多人這時有了更好的資源和更大的動機去做出和1982品質和風格相似的葡萄酒。雖然不可能年年都有1982年那么完美的天氣，但可以通過最新的種植和釀酒研究讓葡萄酒的風格更濃郁、讓葡萄酒在年輕時就極為好喝——例如推遲收獲季、綠色采收（green harvest）、去葡萄梗和用微氧化技術等等。酒莊還通過推出副牌來進一步提升正牌的質量——這樣可以把最好的葡萄放到正牌里。這一系列的轉變都是以1982年為契機的。（文/Debby）