瑞士(Switzerland)

歷史：

瑞士的釀酒歷史超過2,000年，與法國一樣，其葡萄酒業也是因中世紀修道院的推動而興起的。瑞士葡萄酒通常酒體單薄，味道單一，國內市場受到來自法法國南部Rhone Valley葡萄酒的沖擊。19世紀60年代，葡萄根瘤蚜菌病的大爆發嚴重地打擊了瑞士的葡萄酒產業，到20世紀初，該國能進行生產的葡萄園數量已縮減至原來的一半。當時國外葡萄酒產業競爭異常激烈，瑞士的葡萄種植業依然難以重振名聲。隨著瑞士葡萄酒業的不斷發展，目前該國葡萄酒產業在國際葡萄酒市場上的影響力正不斷加大。

區位：

瑞士地處歐洲中央，被法國、意大利、德國及奧地利環抱。

面積與產量：

瑞士現今僅有40,000英畝（16,000公頃）葡萄園，每年能出產約1.1億升的商用葡萄酒。

氣候：

瑞士(Switzerland)緯度與Burgundy的非常接近，處在北半球適宜葡萄種植的地帶，境內多山地、多湖泊，巍峨的阿爾卑斯和汝拉山脈約占國土面積的七成，形成多樣的微氣候環境以及土壤特質。瑞士僅有少數區域的海拔在1,000英尺（305米）以下，其它區域的山峰高度可超過13,000英尺（4,000米），那里氣候涼爽，多變。西南部的Valais，夏季不僅氣溫高（可達95℉/35℃），而且光照強度也很大，使此處擁有近似地中海的氣候，這對于一個遠離海洋的內陸國家十分難得。與此相反，以意大利語作為當地語言的的Ticino地區則氣候難測，暴雨頻發，降雨量很高，夏季的平均氣溫比瑞士其它產區要高。

葡萄品種：

Pinot Noir（黑皮諾）、Chasselas（莎斯拉） 、Gamay（佳美）、Merlot（梅洛）、Müller-Thurgau（米勒-圖高）、Gamaret、Chardonnay（霞多麗）、Sylvaner（西萬尼）、Pinot Gris（灰皮諾）、Garanoir、Syrah（西拉）、Petite Arvine（小奧銘）、Sauvignon Blanc（長相思）、Humagne Rouge（小胭脂紅） 、Cornalin、Diolinoir、Pinot Blanc、Savagnin（薩瓦涅）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Cabernet Franc（品麗珠）。

Chasselas（莎斯拉）是人類種植最早的葡萄品種之一。在其它國家，它作為食用葡萄培植，唯有瑞士將其作為釀酒葡萄，充分開發利用了其潛能和特質，釀造出的多樣且精致的白葡萄酒，令人嘆為觀止。

葡萄酒：

瑞士的白葡萄酒產量是紅葡萄酒的兩倍。Chasselas（莎斯拉）白葡萄酒堪稱瑞士白葡萄酒的形象大使。典型的Chasselas（莎斯拉）酒酒色偏淺金黃色，口感清冽，屬于干型酒，味道清淺柔和但綿長，偏向于花香及礦物香，以椴樹花香為其代表性花香。

主要產區：

1、蘇黎世湖產區

蘇黎世湖是位于瑞士東部的葡萄酒產區，以附近的蘇黎世湖命名。該產區的葡萄園分布在瑞士最大的城市蘇黎世周圍。

蘇黎世湖屬大陸性氣候，全年氣候較為涼爽，夏季溫暖，相對干燥，冬季十分寒冷。該產區坐落在海拔1,300英尺（400米）的位置，附近的山坡高度大約為3,000英尺（915米），那里氣候更寒冷，而光照強度也更大。

該產區的葡萄園種植有許多的紅葡萄品種，主要為Pinot Noir (黑皮諾) 和Merlot（梅洛）。這里也種植有少量的Muller-Thurgau （米勒-圖高）、Chardonnay（霞多麗）、Pinot Gris（灰皮諾）和Sauvignon Blanc（長相思）等白葡萄品種，用來釀制白葡萄酒。

此地出產的葡萄酒一般具有輕盈的酒體和爽脆的酸味。

2、Ticino [Tessin]

Ticino產區相對較小，位于阿爾卑斯山南部，其葡萄園主要分布在瑞士與意大利的邊境線上。法國人和德國人稱此產區為“Tessin”（但兩國語言對這個單詞的發音完全不同）。該產區的葡萄園分布在意大利北部的湖區周圍。Moute Ceneri將Ticino一分為二，北部是Sopraceneri，南部是Sottoceneri，其中“Sopra”是“上”的意思，“Sotto”是“下”的意思。

該產區目前的葡萄園面積已超過2,750英畝（1,100公頃），所栽培的品種90%為Merlot（梅洛）。這個波爾多品種于20世紀初被引進Ticino，非常適應該產區的氣候，在這里發展得十分成功。移植到此產區的Merlot（梅洛）釀出的葡萄酒酒體相對較輕。如果葡萄園的氣溫較高，光照較強，釀造的Merlot（梅洛）酒經過新橡木桶熟成，甚至有著與波爾多的紅葡萄酒一樣的細膩和均衡。

Ticino由于特殊的地形、高度和緯度，其氣候比瑞士的其它產區更適合栽培葡萄。該產區是所有產區中最靠南的，因此其夏季平均氣溫也最高。

3、日內瓦

日內瓦是瑞士第二大城市，其葡萄園坐落在城外幾英里的地方，2010年的葡萄園面積約為3,200英里（1,300公頃）。

日內瓦附近的葡萄園主要分成3個區域：東部的Entre Arve et Lac、南部的Entre Arve et Rhone和西部的Mandement。最后一個區域面積最大，其葡萄園多集中在Satigny鎮的西側，以及Peissy和Choully村附近。

日內瓦產區的氣候經過湖區的調節，夏季溫度不高，冬季雪霜對葡萄園的影響也不大。日內瓦是瑞士較溫暖的葡萄種植區域之一（最溫暖的是Ticino）。該產區的年平均降雨量在39英寸（1,000毫米）左右，受高山地形的影響，日內瓦湖的另一側是瑞士降雨量最高的地區。

該產區海拔在1,200至1,500英尺（365至460米）之間，其地形比Vaud 和Valais平坦一些。但因該產區位于汝拉山和西阿爾卑斯山之間，且靠近日內瓦湖，所以地形十分多變。這里的土壤類型主要為年代較近的沖積土，以及年代較遠的火成巖等，不同地形和高度的葡萄園也擁有不同的土壤類型。

與瑞士其它地區一樣，日內瓦產區的葡萄酒產業重心正在從傳統的白葡萄酒轉向前景較好的紅葡萄酒。該產區目前最廣泛種植的紅葡萄酒品種為Gamay（佳美），其次是Pinot Noir（黑皮諾）、Gamaret和Garanoir。其中，Gamaret和Garanoir是瑞士本地的雜交品種。此外，還種植有少量的Merlot（梅洛）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Cabernet Franc（品麗珠），這些品種在波爾多取得了巨大的成功，因此瑞士的釀酒師也用這些品種來釀制葡萄酒，以利于開拓出口市場。

4、Neuchatel

Neuchatel是瑞士最小的產區之一，位于瑞士法語區，與法國的Arbois隔汝拉山而坐。該產區通常被稱為“三湖區”，其葡萄園主要分布在瑞士湖西部周圍。三座湖將此產區分為de Morat、de Bienne和de Neuchatel。其中de Neuchatel產量最大，僅北岸的產量就超過Neuchatel產區總產量的60%。

該產區的氣候經過湖區的調節，夏季溫度不高，冬季雪霜對葡萄園的影響也不大。Neuchatel的年平均降雨量在39英寸（1,000毫米）左右。由于這里的氣候并不像日內瓦區那樣炎熱，光照強度也不如Valais中部穩定，所以葡萄園的位置十分重要。為了使葡萄樹能夠盡可能多地接受光照，葡萄園一般位于湖區的北岸，那里從早上到下午都有陽光照射過來。Neuchatel湖的南岸也種有一些葡萄樹，但普遍種在光照和角度較好的山坡上。

Neuchatel古老的鈣質土壤與相距60英里（100公里）遠的法國Chateau Chalon的十分相似，并且它們的釀酒師都非常注重葡萄酒的質量。Chateau Chalon的酒商在較差的年份會限制使用產區名稱，而Neuchatel是瑞士第一個實行產量控制的地區。

該產區葡萄園的主要品種是紅葡萄品種。2010年出產的葡萄酒中有55%是紅葡萄酒，這些酒幾乎都用Pinot Noir（黑皮諾）釀制。

Neuchatel的白葡萄品種多樣豐富，但產量不高。其中，最受歡迎、產量最高的白葡萄品種是Chasselas（莎斯拉），排在它后面的是Chardonnay（霞多麗）和Pinot Gris（黑皮諾）（當地稱其為Malvoisie），但這兩個品種各自栽培的面積最多不超過Chasselas（莎斯拉）的十分之一。其位于日內瓦南側的地區還種有一些Sauvignon Blanc（長相思）和Muller-Thurgau（米勒-圖高），但產量更低一些。

Neuchatel最受本地人歡迎的葡萄酒是Oeil de Perdrix，那是一款呈淺粉色的桃紅葡萄酒，一般為干型，用Pinot Noir（黑皮諾）釀制而成。

廣義的Neuchatel產區還分為4個子產區，狹義的Neuchatel就是其中之一。另外3個是北部的Bielersee、東部的Vully以及位于法國阿爾薩斯附近的汝拉。Bonvillars雖然地處Lake Neuchatel的南端，按理說應該算在此產區內，但它實際上被化歸到了北部的Vaud產區。

5、Valais

Valais是瑞士最大的葡萄酒產區，葡萄酒產量占到瑞士的一半左右。產區位于瑞士的西南角。2010年，Valais產區的釀酒葡萄栽種面積為12,300英畝，其中白葡萄酒品種占到瑞士的40%。產區有超過20,000個酒農，他們的葡萄大部分出售給合作社。但近年來，越來越多的種植者開始釀造自己的品牌葡萄酒。

Valais是世界上最引人關注的一個產區。其山谷周圍有山峰的遮擋庇護，加之地勢較高（1,500至2,500英尺），刮有熱燥風，所以氣候溫暖又干燥。該產區地形陡峭，許多葡萄園的坡度為42度，不利于耕作和管理，但葡萄園的朝向非常好，而且此處土壤的排水性很好，光照也十分豐富，因此酒農們仍十分青睞此地。

該產區最著名的紅葡萄品種是Pinot Noir（黑皮諾），最著名的白葡萄品種則是Chasselas（莎斯拉）。

Valais共有125個法定產區，其中最有名的是（自西向東）Fully、Conthey、Vetroz、Saint-Leonard和Salgesch。這些葡萄園被稱為“特級葡萄園”，但這個稱謂只適用于該產區，并非全國，因此其影響力不是很大。但不可否認，該產區對瑞士發展國外市場，以及成為一流產酒國都十分有利。

6、Vaud

Vaud是瑞士第二大葡萄酒產區，位于西南部法語區。Vaud實際上是瑞士的26個行政州之一。其行政區域內有5（或6）個子產區（Vully算作一個子產區就是6個）。

Vaud的氣候經過日內瓦湖的調節，減緩冬季霜凍和夏日高溫對葡萄樹的影響。白天，當陽光掠過又長又淺的湖面時，葡萄園就能接受到強度理想的光照，所以許多園地都位于朝南的山坡上。

這個產區最重要的葡萄品種是Chasselas（莎斯拉）。盡管在21世紀初期時，瑞士一直以來都十分鐘愛的白葡萄酒敗給了Pinot Noir（黑皮諾）酒，使Pinot Noir（黑皮諾）葡萄取代了Chasselas（（莎斯拉））成為瑞士最廣泛種植的品種，但在Vaud產區，Chasselas（莎斯拉）仍是種植的主要品種。該品種2010年的種植面積達5,800英畝（2,345公頃），其產量占全國白葡萄品種的38%。此外，該產區還栽種有Chardonnay（霞多麗） 、Pinot Gris（灰皮諾）、Pinot Blanc、Sauvignon Blanc（長相思）和Viognier（維歐尼）。

Vaud的傳統葡萄酒是清新爽脆的Chasselas（莎斯拉），該酒散發著精致的香氣和味道。而用Chardonnay（霞多麗）釀制的單品種酒也極受歡迎，是瑞士出口市場的中心酒款。另外，該產區由于土壤類型十分多變，既出產清淡的葡萄酒，也出產像Chablais那樣帶有緊致礦物質風味的葡萄酒。