其他起泡酒的釀造

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是Teresa，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在上一期視頻中，我們為大家介紹了香檳的釀造方法：傳統法。這種方法釀造成本高，耗時長，不少其他起泡酒都是使用其他方法釀造的，本期視頻我們就一起來看看。

一、轉移法（Transfer Method）

它其實是精簡版的傳統法，區別只在于沒有經過轉瓶和吐泥步驟。酒液在瓶中完成二次發酵后便直接在壓力下倒入密封罐，在罐中過濾掉酒泥沉淀，加入最終調味液（Liqueur d’Expedition），然后重新裝瓶。

二、罐中發酵法（Tank Method）

這種方法是在不銹鋼罐中對葡萄汁進行一次發酵，隨后再放入密封罐中進行二次發酵，在壓力下過濾掉酒液中的酒泥之后便直接進行裝瓶。這種方法成本低，且能夠更好地保留葡萄本身的風味，適用于采用麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）等芳香型品種釀制的起泡酒，也適合普洛賽克（Prosecco）等以果味為主的起泡酒。

三、阿斯蒂法（Asti Method）

不少人鐘愛的小甜水阿斯蒂就是用這種方法釀造的。與其他起泡酒釀造方法不同，阿斯蒂法僅經過一次酒精發酵。其做法是將葡萄汁放入壓力罐中發酵，起初允許二氧化碳從罐中逸出，發酵持續一段時間后再將發酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。當酒精度達到約7%、壓力達到5-6個大氣壓時，便提前中斷發酵，在壓力下對酒液進行過濾及裝瓶。由于發酵未完全，酒液中保留了不少糖分，因此阿斯蒂起泡酒一般都是甜型的。 

四、二氧化碳注入法（Carbonation）

這個方法是所有起泡酒釀造方法中成本最低、步驟最簡單的一個，只需要在靜止基酒中注入二氧化碳，然后在壓力下裝瓶即可完成。這種方法適合釀造那些想保留鮮明品種風味的起泡酒。

關于起泡酒的釀造方法我們就介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。