單寧是什么？

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大家好，我是Megan。歡迎觀看本期學紅酒視頻。

許多人在喝葡萄酒時會問：“為什么我的酒喝起來感覺澀澀的？”不明真相的酒友們可能會以此來衡量一款酒的好壞。其實，葡萄酒之所以發干發澀，是單寧在“作祟”！那么單寧到底是什么？從何而來？又有何作用呢？

單寧其實是一種天然的酚類化合物，普遍存在于植物的種子、根莖和葉子中。茶葉、石榴、葡萄和黑巧克力等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來干澀之感。

單寧在紅葡萄酒中是不可或缺的，如果把葡萄酒的風味物質理解為葡萄酒的“肉”，那么單寧可以理解為葡萄酒的骨架，起著支撐酒體架構的重要作用。在一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現少量單寧。單寧不僅可以幫助葡萄酒保持穩定，還有助于增強葡萄酒的復雜度和陳年潛力。隨著時間的推移，單寧的質地通常會發展得更為柔順。

雖然許多葡萄酒喝起來都會有干澀感，但只要單寧與酸度和風味等要素達到平衡，便是一款不錯的佳釀。學會欣賞單寧，是葡萄酒品鑒之路上關鍵的一步。

如果想要進一步了解單寧，可以觀看學紅酒高級視頻第三期“神奇的單寧”噢。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。