紅葡萄酒是怎么釀造的？

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是Megan，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在上期視頻中我們了解到，葡萄酒顏色的差異主要在于葡萄品種和釀造工藝的選擇上，其中，最主要的環節是發酵，那除了發酵之外，葡萄酒釀造還需要經過哪些步驟呢？我們以紅葡萄酒為例。

首先，從采摘成熟的葡萄開始，采摘過后呢，需要經過一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質（如枝葉、雜草等）。

通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的葡萄梗去掉，只留下葡萄果實，即“去梗”，（當然也會有一些酒莊不去梗）。這時再將葡萄果實破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉的混合液，隨后進行發酵，讓葡萄中的糖分轉化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當發酵完成之后，還會進行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等等的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來啦。

有些酒莊還會對葡萄酒進行熟化，選擇將葡萄酒放進橡木桶中存放一段時間，以達到軟化單寧、增添風味的效果。這個復雜的過程之后，大部分葡萄酒就可以裝瓶，最后貼上標簽進行包裝。

對紅葡萄酒的釀造我們就簡單介紹到這里了，如果你想了解更多細節，可以持續關注學紅酒中級和高級視頻，之后會為大家作更詳細的講解。

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