紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程有什么區別？

白葡萄在釀造時是先進行破皮，然后再進行壓榨，而且壓榨是在發酵之前進行。白葡萄酒發酵的溫度比較低，控制在15-20℃之間，這樣可以保持精妙的果香，發酵的時間持續約2到4周之間。
紅葡萄在釀造時進行破皮后，一般不會進行壓榨，而是直接進入發酵罐中發酵，發酵的溫度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之間，發酵時間一般為2到4周。

紅葡萄酒在釀造時連同葡萄皮一起發酵，皮中的色素大部分都釋放到酒液中，而白葡萄酒在釀造時沒有連同葡萄皮一起發酵，這就是紅葡萄酒和白葡萄酒顏色差別的緣由。一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造，白葡萄酒用白葡萄品種釀造，但是實際上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造，只要在釀造時把葡萄皮分離出去就可以了。