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白葡萄酒在釀造過程中發酵的溫度同紅葡萄酒釀造過程中發酵的溫度是不一樣的，一般白葡萄酒保持在15到20攝氏度，紅葡萄酒保持在25到30攝氏度，因為白葡萄酒一般都需要盡量保持葡萄汁當中的水果風味，溫度過高不利于水果風味的保持，葡萄汁液比較容易被氧化。
白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發酵溫度會減緩葡萄酒的發酵進程，有利于保留葡萄本身的果香和個性。對于很多在較低溫度下發酵的香氣…
低溫發酵可以讓葡萄酒不易被氧化，保持原葡萄品種的果香，不利于芳香物質的揮發，增加酒的香氣，但是低溫發酵的速度一般都比較慢，所以白葡萄酒的發酵時間相對于紅葡…
葡萄酒在發酵過程中要終止發酵主要有兩種方法：（1）往發酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
有一點的完全相同的：酵母與糖分反應后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳氣體，使面團膨脹。…
有些白葡萄酒適合用橡木桶發酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。
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