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在葡萄酒釀造過程中，何時添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風格會產生巨大影響。生產干型的加強型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精發酵完成之后添加酒精加強，這樣可以確保所有的殘糖都被轉化為酒精。
而在生產甜型的加強型葡萄酒如波特酒（Port），則在酒精發酵過程中添加酒精加強。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發酵，保留殘糖，這樣就能產生甜型的加強酒。
就是在葡萄酒釀造過程中，酒精發酵完成后或者酒精發酵未完成時，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更有勁了，酒的力道也被加強了，因而…
加強型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長的保質期，因為在其釀造過程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對于…
在釀造過程中，酒精發酵完成后或者酒精發酵未完成時，通過添加酒精或者白蘭地烈酒來終止發酵。
波特酒的停止發酵的方法是：當發酵進行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分時，向發酵汁中添加由葡萄酒所蒸餾出的酒精來殺死酵母，停止發酵。
雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來…
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