如何感受葡萄酒中的單寧？

在品鑒紅葡萄酒的過程中，單寧是影響我們飲用體驗的重要因素。可是，單寧無色無味，我們該如何感受它呢？

單寧能夠與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來干澀的感覺。呷一口紅葡萄酒，讓酒液充斥口腔，感受整個口腔四周以及舌頭上的收斂感，這就是單寧帶來的。

許多人對單寧的印象都是“苦”和“澀”，但是在實際的品鑒中，單寧的姿態多種多樣，我們可以從兩個維度去評價它，一個是單寧的含量，另一個是單寧的質量。

不同的葡萄酒有不同的單寧含量，在喝酒時，如果能夠感受到單寧細細密密地鋪滿了整個口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感受到單寧帶來的收斂感，那么，這無疑是一款單寧豐富的葡萄酒。如果喝酒時幾乎感覺不到口腔中的收斂感，那么，我們就可以認為這款葡萄酒的單寧含量較低。

不同葡萄酒的單寧質量也會有很大不同，這里的質量一般說的是單寧的質地。有些葡萄酒單寧質量非常高，能在口腔中給人一種絲滑、精細的感覺，甚至觸感“如天鵝絨一般”；一些年輕優質葡萄酒的單寧，用舌頭舔的時候會有精致的顆粒感；而一些單寧質地差的葡萄酒，會給人口感艱澀、難以下咽的感覺，甚至帶有苦味。

單寧的質地極大地影響著葡萄酒的口感，是我們評價一款葡萄酒優劣的重要指標。