滴金緣何是波爾多唯一的超一級莊？

提到波爾多1855年列級的五大酒莊，很多朋友都能如數家珍。而眾所周知的是，1855的評級主要以名望及當年的酒莊葡萄酒銷售價格為基礎。根據波爾多葡萄酒地理學專家、葡萄與葡萄酒研究中心（CERVIN）負責人菲利普·魯迪（Philippe Roudie）的著作，有一間酒莊葡萄酒的價格遠在其他一級莊之上。這便是1855年唯一被評為超一級莊（Premier Cru Superieur）的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。

滴金酒莊建筑（圖片來源：yquem.fr）

皇族的歷史屬性

滴金酒莊無疑是近千年來的傳奇，只需提到這個名字，就能令全世界收藏家們振奮且激動不已。滴金的故事始于一位先后成為英法兩國王后的傳奇女子-——阿基坦的埃莉諾（Eleanor of Aquitaine）女公爵。作為埃莉諾女伯爵的所有物，她先帶著滴金酒莊作為嫁妝，嫁給法王路易七世（Louis VII le jeune），數年之后她又帶著心愛的滴金改嫁英王亨利二世（Henry II）。從法國王室財產，再到英國王室財產，直到300年后的百年戰爭英國戰敗，滴金酒莊才再度回歸法國。酒標上無可比擬的后冠便是在訴說著這位王后傳奇般的一生。

1593年，雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）獲得當時為皇家領地的滴金酒莊。1711年，酒莊里開始種下葡萄藤蔓，1785年，滴金女士弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格（Francoise Josephine de Sauvage）與路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces）完婚。滴金酒莊再次作為嫁妝，進入了呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族時代。

圖片來源：yquem.fr 

歷經幾代人的努力，彼時的滴金已經開始成為世界最著名的葡萄酒，無論是來法訪問的美國第三任總統托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson），還是法國現代科幻小說大師儒勒·凡爾納（Jules Verne）都是滴金葡萄酒的忠實愛好者，滴金酒莊慢慢走入了國際葡萄酒舞臺的最前列。1855年，在羅曼-伯特蘭·呂爾-薩呂斯（Romain-Bertrand de Lur-Saluces）領導下，滴金酒莊被列為1855列級中唯一的超一級莊！

在同一個家族手中停留了300年后，1999年，呂爾-薩呂斯家族因家族原因將滴金出讓給了LVMH集團的主人——法國富商伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）。一個全新的篇章開始了...

不可取代的卓越

那么，緣何滴金酒莊能成為1855年列級評選中唯一的超一級莊呢？

下面我們總結了滴金酒莊不可替代的五個原因。

1. 卓越不凡的地理位置

只要看一眼地圖大家就知道，蘇玳（Sauternes）產區的大部分出色列級莊都分布在滴金酒莊的周邊。這一事實明確說明了滴金酒莊的理想位置。而只有規模最大的滴金擁有著最豐富的土壤類型與坡度朝向。

事實上，蘇玳產區與其他的靜止葡萄酒產區有很大不同。與頂級的梅多克（Medoc）相比，這里沒有已知確定的最佳地塊，因此所有地塊的優勢每年都在變化，一切盡有可能！而滴金酒莊享有任何其他甜白貴腐酒莊不可能同時擁有的小氣候環境。因此，擁有的地塊和朝向的選擇越多，酒莊最大程度獲得貴腐的幾率也就越高。

2. 對自然生態的絕對尊重、土壤多樣性

除此以外，尊重傳統、最大程度地尊重自然平衡是滴金酒莊的原則基礎，至少兩個世紀的可持續性是其“可持續”性發展的有力證明。除了葡萄園之外，滴金還擁有50公頃的松樹和相思樹森林，35公頃的草地放牧著奶牛。換句話說，滴金就是動植物的永久天然樂土。堆肥全部有機（由精選的農家糞肥和碎藤芽堆肥各半而成），酒莊兩百年來從未使用過除草劑。

滴金酒莊葡萄園占地113公頃，僅100公頃會在特定年份中有產出，而這當中已有20公頃啟用了生物動力農耕。實際上，滴金酒莊正在向完全有機農耕方向挺進，預計2022將成為第一個有機認證年份。2019年5月13日，集團總裁伯納德·阿諾特正式對外高調宣布：滴金酒莊正式挺進生物動力農耕！

滴金酒莊位于蘇玳產區的至高點，最高海拔80米。葡萄園內有3個起伏的斜坡，高度從30米到80米不等，地下排水系統也尤為發達與特別。葡萄園獨特的微氣候令來自東部的風在葡萄園中傳播，在生長季節后期幫助去除多余的水分。

滴金酒莊葡萄園（圖片來源：yquem.fr）

大量的黏土、礫石和砂土、礫石黏土在滲透性石灰巖基巖上的混合沉積物是將滴金與其他葡萄園區分的主要依據之一。滴金葡萄園共有150個不同的地塊，而混合沉積物類型因地塊而異，這里甚至能找到與右岸酒王帕圖斯（Petrus）同樣的藍色黏土。

新加入酒莊的新任總經理洛倫佐·帕斯奎尼（Lorenzo Pasquini） 表示，擁有如此豐富的土壤類型，同樣是其他酒莊不可比擬的。不同的土壤類型也許代表著不同類型的酒款，而交叉組合的方式越多，得到的最終成果也就更加可貴。“1+1+1+1＞4！” 這位有幸曾在寶馬莊園（Chateau Palmer）供職過的意大利釀酒師特別激動！

土壤的多樣性，加上不同坡度、光照朝向、葡萄品種、克隆種和砧木... 所有這一切的交融共同蘊育了滴金的神奇魔力！亞馬遜創始人杰夫·貝索斯（Jeff Bezos）說過：“人生的意義就是選擇，選擇決定了我們是什么樣的人。”驕傲于自己所擁有的選擇，并將不同選擇最優化處理，這就是滴金的魅力！

3. 傳承百年的技藝，釀酒人的偉大

其實，成就滴金的，必須再次提到滴金夫人弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格。在她與路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵完成盛大婚禮后沒多久，伯爵就在一場騎馬事故中不幸喪命。年輕的弗朗索瓦茲·約瑟芬繼續以呂爾-薩呂斯之名，管理著蓬勃發展的葡萄酒莊園，并在1826年監督建造起當時史無前例的酒窖。滴金女士還首創了多次分選采收的方法，在當年就能達到11次分揀采收！這一重要舉措令滴金迅速贏得口碑，最早與其他所有貴腐劃分了界限。這解釋了為什么美國第三任總統、開國元勛之一的托馬斯·杰斐遜先生說出：“法國最好的白葡萄酒產自蘇玳，而蘇玳最好的白葡萄酒來自滴金酒莊”這樣的話，并成為終身的滴金擁護者。

圖片來源：yquem.fr 

盡管1851年滴金女士于高齡逝世，但她對品質的追求，在1855年得到了最好的肯定。在她的孫子羅曼-伯特蘭·呂爾-薩呂斯領導下，滴金酒莊被列為1855列級中的唯一的超一級莊！

作為蘇玳本地的大領主，滴金從來都是以人為本，酒莊常年有20多個家庭居住在周邊，這為滴金帶來了不可想象的凝聚力。如今，在首席執行官皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）的引領下，酒窖主管桑德麗娜·加貝（Sandrine Garbay）、技術總監弗朗西斯·梅耶（Francis Mayeur）、葡萄園經理安東尼·德皮爾（Antoine Depierre）以及新加入酒莊的酒莊總經理洛倫佐·帕斯奎尼協同合作，將滴金酒莊帶到了更廣闊輝煌的歷史舞臺。

滴金酒莊首席執行官皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）（圖片來源：yquem.fr）

4. “絕不妥協” +“懂得放棄”

在滴金酒莊，除了葡萄酒是寶藏，年份更加是寶藏的源泉。事實上，貴腐菌的形成非常偶然和難得，受到眾多氣象因素的影響。天氣太干燥是很難得到貴腐菌，可如果下雨過多過于潮濕，葡萄又將停止濃縮。此外，其他類型的真菌也在等待，并不可避免地毀壞葡萄... 接受這種風險不可避免地導致滴金的產量極低：年平均產量比其他葡萄園低10倍，每株葡萄藤只能釀出一杯酒！這是世界上最低的產量！而不僅如此，滴金是少數能為絕對的卓越而選擇放棄生產的酒莊。自1910年第一個無出品年份以來，酒莊已有10個年份選擇完全不出品，損失難以想象，而滴金的榮耀正源于這份懂得放棄！

感染了貴腐菌的葡萄（圖片來源：yquem.fr）

除此之外，保存狀態不佳的酒液，同樣連裝瓶的資格都沒有。滴金釀制結束后會在新橡木桶中陳放3年以上，期間20%酒液被蒸發已經非常令人心疼！在滴金裝瓶前，酒莊主管還得再評估質量，如果保存狀態不在最佳就不能裝瓶。在某些比較差的年份，比如1979年，60%的酒液都被淘汰；而在災難性的1978年，85%的酒液都沒有達到酒莊的要求。“絕不妥協”就是滴金高品質的絕對保證！ 

滴金酒莊酒窖（圖片來源：yquem.fr）

5. 陳年的無窮潛力，被譽為永恒

葡萄酒打開時，如同一場用眼睛、鼻子與味蕾體味另一個世界的旅行... 年輕時銳利，年老時柔和沉穩。像所有偉大的葡萄酒一樣，滴金貴腐會隨著年齡的增長而變化，逐漸釋放出越來越微妙的芬芳香氣。從黎明到黃昏，從微閃的稻草黃色到磨光的金色再到琥珀色，從桃花心木到烏木...滴金是最圣潔的時間機器，能保存一個半世紀前春夏秋冬的呼吸。

圖片來源：yquem.fr

1952年諾貝爾文學獎獲得者、法國小說家弗朗索瓦·莫里亞克（Francois Mauriac）寫過：“往昔的夏天在滴金瓶中燃燒，而歲月中落日令金玫瑰葡萄酒變得赤紅。” 滴金葡萄酒，無疑是過去幾個世紀的許多偉大作家最忠誠的靈感來源...法國著名作家弗雷德里克·達爾（Frederic Dard）在他詩中的這段形容，正能代表我的心中所想：“滴金貴腐有如一縷縷的光線，喝下滴金，正是喝下了永恒...”

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

（圖片來源：yquem.fr）

滴金的干白出品

除了滴金的頂級蘇玳出品，酒莊自1959年起開始推出另一種非常稀有的干白葡萄酒：滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），簡稱Y。產量約10,000瓶，最初并非年年出品。用與滴金貴腐同樣出色的風土和相同的葡萄藤，葡萄園中的工作幾近完全一致，但采摘葡萄和釀制葡萄酒的方式卻有所不同。

最初，滴金干白是在收成結束后，用最后留在藤上的葡萄釀制而成。這些葡萄多少還是受到了些貴腐菌的影響，酒精含量從未超過15％，微微的蘇玳風格，非比尋常的葡萄酒。這同時也解釋了為什么酒莊1959年以來只在不一般的年份少量出品的原因。1996年起，酒莊對Y酒款的釀酒理念發生了轉變，開始更多轉為展現其新鮮度和脆爽感，酒款變得更加絕干型，也更有礦物質表現。事實證明，這是一款大受市場青睞的、現代風格的偉大干白葡萄酒。

滴金酒莊干白葡萄酒（圖片來源：yquem.fr）

2004年起，酒莊開始決定每年出品滴金酒莊干白葡萄酒。由長相思（Sauvignon Blanc）和少量賽美蓉（Semillon）混釀而成，通過提前的甄選，在貴腐采收季之前，酒莊會開始收獲部分完全成熟的長相思地塊，再以適當賽美蓉葡萄為補充。賽美蓉葡萄的標準是需要達到剛剛出現貴腐菌，表皮變成了粉紅色這一最佳階段。此時賽美蓉葡萄內的單寧足夠柔軟，黏土土壤帶來的芳香潛能也能得到最佳展示。

酒精發酵、精確的壓榨、溫度受控的換桶都是在確保這款美酒的全新美學。使用獨立的不銹鋼發酵桶，陳化于三分之一的全新橡木桶中，十個月內會做定期攪桶。滴金干白葡萄酒之豐富，那些頂級的白花香氣和非凡的礦物質感與平衡感，再加上隱匿在干型長相思后，由賽美蓉帶來的微妙甜感，它充分體現著其高貴的血統及其引領時代的獨特意義。

最后，請允許我借用日本著名葡萄酒漫畫《神之水滴》（Drops of God）中形容第十二使徒——1976年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒時的一段話：

...

60年的歲月

不過是一瞬間的夢

這支葡萄酒是一瞬間也是永恒

... 

（本文轉載自微信公眾號Maison Joanne 名莊酒商）