阿瑪羅尼經典代表——薩萊特酒莊

使用風干葡萄釀造的阿瑪羅尼（Amarone）風味凝練獨特，陳年潛力優秀，常有“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”和“意大利的液體黃金”等美譽。薩萊特酒莊（Le Salette）便是瓦坡里切拉產區內一家出品優質阿瑪羅尼的酒莊。

薩萊特酒莊坐落在意大利瓦坡里切拉產區的富馬內（Fumane）產酒村。酒莊之名來源于一座供奉著圣母瑪利亞（Madonna）的神殿“Le Salette”。1860年，富馬內村的種植農決定修建神殿，祈愿葡萄樹早日擺脫根瘤蚜蟲病（Phylloxera）困擾。這座神殿坐落在一片古老的巖石高地上，四周被丘陵和葡萄園所環繞。神殿下方有一片葡萄園，為古老釀酒家族——斯坎普勒（Scamperle）所有，后來該家族決定以薩萊特的名字建立家族酒莊。

圖片來源：www.lesalette.it

斯坎普勒家族深愛著這片土地，家族幾代人都是葡萄種植農。追求品質是整個家族的共同目標，他們尊崇傳統，堅持使用當地技術，耐心試驗，孜孜以求，致力于培育出能傳達當地風土特色的釀酒葡萄。日復一日，年復一年，在他們勤勉努力下，葡萄園逐漸擴大。

如今，斯坎普勒家族擁有20公頃葡萄園，皆屬于經典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）產區最優質的地塊，風土條件十分出色。葡萄園內種植著意大利本土葡萄品種：科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內拉（Rondinella）、科羅帝納（Croatina）、奧塞萊塔（Oseleta）和莫利納拉（Molinara）。酒莊對葡萄園采取可持續發展的管理模式，不對葡萄樹的生長加以過多人工干預，以保持其原本的風土特征。

葡萄園景觀（圖片來源：www.lesalette.it） 

每一滴阿瑪羅尼背后都凝聚了大量人力物力。在葡萄采收季，酒莊會安排專業的采收人員進行手工采摘。之后經過嚴格篩選，釀酒葡萄會被置入通風良好的房間內，進入3至5個月的漫長自然風干過程，這個過程中，果實會失去約50%的重量，糖分和酚類物質得到高度濃縮。據酒莊官網所言，薩萊特酒莊收獲的每5公斤的釀酒葡萄僅能釀造約1升的阿瑪羅尼酒液，滴滴珍貴。發酵完畢后，酒液被放入橡木桶中陳釀。酒莊使用225升桶陳釀，其中既有法國橡木桶，也有美國橡木桶，這些橡木桶每5年更換一次，其余部分酒液會被置于斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Oak）中陳年。此外，酒莊還會使用陶罐和一些源自19世紀初期的古老容器（容器內部為玻璃，外部為混凝土）釀酒。

薩萊特酒莊酒窖（圖片來源：www.lesalette.it）

薩萊特酒莊如今出產了阿瑪羅尼、雷喬托（Recioto）和里帕索（Ripasso）等多種類型的酒款，其中阿瑪羅尼共有以下3款，各有特色。

1. 薩萊特酒莊維斯阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico Pergole Vece DOCG, Veneto, Italy）

2011年薩萊特酒莊維斯阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

此酒的釀酒葡萄選自酒莊最好的三個葡萄園，葡萄樹的樹齡超30年，由經驗豐富的采收工人手工采收。葡萄經過5個月的自然風干，重量減少至最初的50%。完成發酵的酒液先經過至少30個月的橡木桶陳釀，后在瓶中陳年8個月，方完成其漫長的“時間雕琢”。

2. 薩萊特酒莊瑪瑞嘉阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico La Marega DOCG, Veneto, Italy）

2011年薩萊特酒莊瑪瑞嘉阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

這款瑪瑞嘉阿瑪羅尼經典紅葡萄酒的釀酒葡萄采摘自酒莊最優質的葡萄園之一——瑪瑞嘉園（La Marega），樹齡為20-40年不等。經過精挑細選采收回來的優質葡萄果實先放置在通風的房間里，自然風干約4個月，之后再進行釀酒工序。此酒若能保持良好，其適飲期可長達25年。

3. 薩萊特酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico DOCG, Veneto, Italy）

2012年薩萊特酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

此款葡萄酒發酵后在斯拉沃尼亞橡木桶中熟成約30個月，后經過6個月的瓶陳，才完成其陳釀過程。成酒帶有阿瑪羅尼標志性的櫻桃果干和李子干的香氣，伴隨著甘醇豐富的香料和橡木煙熏氣息。其架構平衡，余味中帶有淡淡的礦物質氣息，悠長而順滑。