冰酒與晚收酒的魅力

晚收酒（Late-harvest Wine，又稱遲摘酒）和冰酒（Icewine）的酒液顏色都明亮金黃，因此從外表的初次感受來說，一般人無法馬上區分出這兩種葡萄酒。如果兩種葡萄酒的甜度極為相近，分辨起來就更加困難了。

1. 晚收葡萄酒

在葡萄正常成熟之后，仍將果實留在葡萄樹上不采收，再經過一段時間的成熟甚至風干之后，葡萄糖分會得到進一步濃縮，并積累特殊的香氣物質。用這時才采收的超成熟果實釀造的葡萄酒就是晚收葡萄酒。通常來說，晚收葡萄酒是甜型的，如果晚收程度較低，這種酒也有可能不是甜型的。

晚收葡萄與被貴腐菌感染的貴腐葡萄（圖片來源：drloosen.com）

晚收葡萄酒通常會在酒標上注明“Late Harvest/Vendange Tardive/Spatlese”。其中，“Spatlese”是德國、奧地利地區的“晚收”寫法，其葡萄糖分的最低含量比其他地區的晚收葡萄的糖分最低含量要求要低，因此，德奧地區的晚收葡萄酒顯得更加清爽，也最有可能釀成干型的晚收葡萄酒。

2015年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 冰酒

冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒，因壓榨中的脫水程度較高，其口感幾乎只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下8℃以下的自然環境中進行，通常來說，溫度越低，結冰程度越高，壓榨去冰碴后的葡萄汁濃縮程度就越高。由于冰酒的生產要求較高，其產量相對稀少，只有加拿大等涼爽氣候地區適合生產。通常來說，加拿大對冰酒的生產要求比其他地區更嚴苛。

冰酒因葡萄汁高度濃縮，其口感更加甜美醇厚，常常帶有成熟純凈的水果、花朵和堅果的香味，更適合為新鮮水果、蛋糕等甜點佐餐。

總的來說，這兩種甜酒都是通過濃縮葡萄汁中糖分而釀成的葡萄酒。相比晚收葡萄酒，冰酒的生產成本更高、口感更為純凈濃郁、產量也更少，其價格也比普通的晚收葡萄酒更貴。