晚收葡萄酒是如何釀造的？

在一些葡萄酒的酒標上，我們經常能看到英文“Late Harvest”或法文“Vendange Tardive”的字樣，它們指的是這些葡萄酒的釀酒葡萄在成熟之后并未立即進行采摘，而是推遲采摘日期，讓果實繼續在葡萄藤上停留一段時間，其中的糖分、酸和風味物質更加濃縮，因而這些葡萄酒也被稱為“晚收葡萄酒”或“遲摘葡萄酒”。

晚收葡萄酒通常是甜酒或者高酒精度的葡萄酒。法國阿爾薩斯（Alsace）出產的以雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）等品種釀造的晚收葡萄酒較為著名。此外，德國的遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）幾個等級的葡萄酒雖然類型從干到甜不等，但都屬于晚收葡萄酒的范疇。另外，貴腐（Noble Rot）葡萄酒和冰酒（Icewine）雖然工藝較為特殊，但也可以歸于晚收葡萄酒的類別。