香檳白丘：白堊土的細膩與爽脆

白丘（Cote des Blancs）子產區位于香檳（Champagne）產區的中部，在埃佩爾奈市（Epernay）的南部，靠近馬恩河谷（Vallee de la Marne）。白丘，為“白色的山丘”之意，是一個朝向東南或東面的斜坡。山坡并不陡峭，卻有效阻隔了來自西邊的海風，猶如一道天然屏障。

白丘葡萄園（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

白丘，從名字可以推測出這里大部分葡萄園種植了白葡萄品種。白丘的葡萄種植面積為3197.9公頃，其中97.17%為霞多麗（Chardonnay）、2.01%為黑皮諾（Pinot Noir）、0.78%為莫尼耶（Meunier），還有少量其他法定品種如阿芭妮（Arbane）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）。霞多麗的種植面積占據了絕對優勢，并且白丘富含白堊土的土壤能夠孕育極致精細的霞多麗，用這些霞多麗釀成的香檳口感緊致脆爽，香氣純凈優雅而不失濃郁，架構平衡，帶有迷人的礦物質風味。這也許解釋了白丘是著名白中白香檳（Blanc de Blancs）出產地的原因。

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（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

香檳產區是法國最為涼爽的產區之一，冬天嚴寒而夏天溫暖。朝向東南或東邊的坡向使霞多麗可以獲取足夠的熱量保證其生長與成熟。在香檳產區的17座特級村（Grand Cru）中，白丘共有6座，葡萄種植總面積為2067.9公頃，其中不乏極具特色的特級村和出品頂級白中白香檳的名莊。

舒伊利（Chouilly）

舒伊利是白丘最北部的特級村，葡萄種植面積為525.9公頃，其中霞多麗為519.1公頃，占比98.7%。舒伊利出品豐富濃郁類型的香檳，相較于其他村莊，這里香檳的礦物風味會稍淡薄一些。

瓦利（Oiry）

瓦利特級村面積較小，總種植面積只有88.2公頃，其中霞多麗種植面積為87.7公頃，剩余0.5公頃是莫尼耶。

阿維茲（Avize）

阿維茲位于白丘的中心地帶，葡萄種植面積為269.5公頃，其中霞多麗的種植面積為269.4公頃，占比高達99.96%。這里出品的香檳是所有香檳特級村中礦物風味最為濃郁、風味最為原始的香檳之一。

克拉芒（Cramant）

克拉芒葡萄種植面積為345.4公頃，其中霞多麗的種植面積為345公頃，其余0.4公頃種植了莫尼耶。此特級村出品的香檳的最大特色是其如奶油般綿密的氣泡。凱歌香檳（Veuve Clicquot）、巴黎之花香檳（Perrier-Jouet）、酩悅香檳（Champagne Moet&Chandon）和路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）等著名香檳品牌在這片風土獨特的園地上栽種釀酒葡萄。

奧格（Oger）

奧格出品的香檳既有阿維茲的質樸和礦物質風味，又有梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）的絕佳平衡感。

梅斯尼爾-奧格

圖片來源：www.champagne-salon.fr

梅斯尼爾-奧格出品的香檳優雅精致，架構平衡，適合陳年。只在優質年份出品、頗具個性的的沙龍香檳（Champagne Salon）便坐落于此。沙龍只釀造以100%霞多麗為原料的白中白香檳，選用的葡萄全部產自梅斯尼爾-奧格特級村，且僅在極佳年份出品。據統計，沙龍香檳在20世紀只出品了37款年份酒。庫克香檳（Champagne Krug）鼎鼎有名的梅斯尼爾白中白香檳（Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut）也出自此特級村。