尋味 | 波雅克“碧尚男爵”與“廚魔”的極限餐桌邂逅

相信很多人第一次喝的葡萄酒要么來自法國波爾多（Bordeaux），要么是其它國家的波爾多風格葡萄酒。波爾多紅葡萄酒通常由6種法定葡萄品種中的兩種或以上混釀而成，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）是兩大主力軍。前者酸度和單寧含量高，飽含黑醋栗、黑莓等黑色水果以及青椒和胡椒的氣息，后者則充滿甜美的李子、櫻桃等紅色水果的香氣，口感柔順。

圖片來源：www.pichon-longueville.com

整體而言，波爾多混釀紅葡萄酒以強勁的結構和濃郁的風味著稱，酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的果味，單寧豐富。由于混釀品種和比例的不同，左岸（Left Bank）以赤霞珠為主導的酒款更為強勁、陽剛，而右岸（Right Bank）以梅洛為主的酒款則更為優雅、柔和。人們常吃的牛排、羊排、燉牛肉、烤羊肉、烤豬肉、野味以及其它風味濃郁的餐食，與波爾多紅葡萄酒都十分登對，歲末佳節與親友聚餐可別忘了帶上它哦！

波雅克，頂級名莊的搖籃

要尋覓經典而優質的波爾多混釀紅葡萄酒，到梅多克（Medoc）乃至世界上最具聲望的產酒村之一——波雅克（Pauillac）就對了。這個村莊的名聲之所以如此響亮，是因為五座一級名莊（First Growth）中有三座就坐落于此，也就是我們時常聽到的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）。

圖片來源：www.pichon-longueville.com

波雅克孕育了那么多頂級名莊，秘訣在于其優秀的風土條件。產區北部擁有更深厚的礫石層，底土主要是沙土、泥灰巖和石灰巖，而南部的礫石顆粒更大，表層含有更多粘土。這里釀造的葡萄酒以風格強勁出名，酒體飽滿，單寧堅實，酸度清新，陳年潛力相當出色。

碧尚男爵，別具貴族風范的超二級名莊

扎根于風土優越的波雅克產區，碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）在1855年梅多克評級中被評為二級莊（Second Growth），酒莊如今出產的葡萄酒品質卓越，甚至能達到一級莊的水平，因而有著“超二級莊（Super Second）”及波爾多“傳奇酒莊”的美譽。它有著悠久的歷史，流淌著貴族的血統，備受大自然恩賜，在波雅克產區獨樹一幟，光芒四射。

圖片來源：www.pichon-longueville.com

這座傳奇酒莊的歷史最早可追溯至17世紀后期。1689年，一位頗具影響力的葡萄酒商人——皮埃爾·馬祖·魯臣（Pierre de Mazure de Rauzan）在拉圖城堡附近購置了部分園地。1694年，皮埃爾之女特蕾莎（Teresa）與雅克·弗朗索瓦·碧尚男爵（Jacques Francois Pichon Longueville Baron）喜結良緣，這片園地作為嫁妝更換了所有權，碧尚朗格維爾莊園（Domaine de Pichon Longueville）便應運而生。1850年，該莊園被一分為二——碧尚男爵酒莊和碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande），二者一脈相承，均為1855二級莊。

碧尚男爵酒莊的葡萄園位于波雅克南部，有著波爾多最為偉大而獨特的風土之一，其正牌酒只使用最好園區內種植的最古老的葡萄藤出產的果實釀造，更富深度且更復雜，充滿黑色水果和香料的風味，展現出優雅、濃郁的特點以及極佳的余味，可以輕松窖藏40年以上，陳年潛力非同凡響。

火花四射，當“貴族”遇上“極限中餐”

在今年的米其林指南上海星宴，波雅克“貴族”碧尚男爵遇上了米其林三星餐廳主廚炮制的一道“極限中餐”，二者分外搭調。

星宴主菜：和牛肋骨

圖片來源：米其林指南

作為星宴的主菜之一，這道和牛肋骨的靈感來源于山東的德州扒雞，不同的是主廚選用了澳洲的優質和牛肋骨來替代扒雞。最大的特色在于其德州風味醬，光是醬汁就采用了8種食材，加入了中國的糯米酒和醋，醬汁濃稠，口感豐富。最后佐以醃酸茭白，再加上來自云南的黑牛肝菌，便成就了中西結合、不拘一格的“極限中餐”。

梁經綸

2018香港米其林三星餐廳Bo Innovation 主廚

圖片來源：www.boinnovation.com

他生于倫敦，成長于加拿大，卻對中國有著深切的眷戀。他是自學成才、半路出家的“廚魔”，將自己在Bo Innovation主打的中式分子料理稱為“極限中餐”。視傳統和經典為珍寶的他，在創新的同時始終追尋與傳統的結合。一句話，“廚魔”之于中國料理，堪比畢加索之于藝術。

有酒有肉，美味加碼

圖片來源：米其林指南

和牛肋骨的德州風味醬濃郁十足，配上風味同樣濃郁的2013年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（2013 Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France），二者相得益彰。這款酒由82%的赤霞珠和18%的梅洛混釀而成，酒的醇厚使得肉中的鮮味愈加彰顯，而肉中的蛋白又能與酒中豐富的單寧發生中和作用，從而軟化單寧，讓單寧顯得順滑，同時單寧也能化解肉中的油脂。另外，酒中較高的酸度也能與醃酸茭白的酸度相互協調。

這款超二級名莊酒是從米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界精心挑選而來的，清新而平衡的它不僅在星宴上大放異彩，也是日常餐桌上不可或缺的一員。

碧尚男爵酒莊的總經理克里斯汀·希利（Christian Seely）曾說過這款酒就是為搭配食物而釀的。酒中帶有巧克力、黑莓、黑醋栗、李子和淡淡的薄荷的味道，富有深度，強勁有力，單寧成熟柔順，結構緊實，余味悠長。它不僅與牛羊肉等各種紅肉天生一對，和味道濃郁的烤鴨、奶酪或者蘸有蘑菇醬、胡椒醬等濃郁醬料的餐食在味蕾上的碰撞也是一絕，可以說是配餐多面手！

目前，紅酒世界跨境商城上推出了2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒六支套裝。

2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒【六支套裝】

2012 Chateau Pichon-Longueville-Baron *6

評分：【JG 96分】【JS 94分】【RP 93分】

級別：法國1855二級莊

產區：法國 » 波爾多 » 上梅多克 » 波雅克

葡萄品種：赤霞珠80%、梅洛20%

跨境完稅價：¥5950

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這款紅葡萄酒以美妙的成熟莓果、醋栗和礦物特征為核心，酒體飽滿，單寧絲滑，余味清新，質地如奶油般順滑。94分

——詹姆斯·薩克林（James Suckling）

2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒結構突出，散發出豐富的黑醋栗氣息，與甘草、石墨和烘烤橡木味交織在一起。酒體飽滿、豐腴，單寧適中，陳年20年以上還會發展出美妙的香氣。這是碧尚男爵酒莊又一偉大而經典的杰作。93分

——帕克團隊（Robert Parker Team）

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