你的白葡萄酒可陳年多久？

無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都會隨著時間的改變而發生變化。一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因為紅葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質作為支撐。那是不是所有的白葡萄酒都不適合陳年呢？如果不是，什么樣的白葡萄酒才適合窖藏呢？

1. 適合年輕時飲用的白葡萄酒

大多數白葡萄酒適合在年輕時飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾（Pinot Gris）干白葡萄酒。即使是由頂級生產商出產的灰皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因為它的品種特性已經決定了它的口感或品質不會因時間的流逝而提升。其他類似的葡萄酒還有普羅塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、莫斯卡托（Moscato）和維歐尼（Viognier）干白葡萄酒等，這些酒多數情況下是不適合陳年的。幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕且香氣較為濃郁的時候飲用，只有少數白葡萄酒才會越老越有魅力，需要陳年才能綻放。

2. 陳年潛力為3-5年的白葡萄酒

白葡萄酒陳年的秘密就是酸度。白葡萄酒的單寧含量非常低，所以酸度成為白葡萄酒陳年非常關鍵的一個因素。比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯（Alsace）的白葡萄酒。一般來說，產區氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經橡木桶發酵和熟化的白葡萄酒相比，經過橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因為橡木桶賦予了葡萄酒更加復雜豐富的風味，這些風味能夠在接下來的時間里慢慢變化，發展出更加微妙的風味。

3. 陳年潛力為10-20年的白葡萄酒

高酸和過桶是葡萄酒陳年的關鍵因素，能夠賦予葡萄酒一定的陳年潛力，但是一款酒的陳年潛力若要達到10年以上，含糖量和產區就起了更為重要的作用。葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風味，延長酒的壽命。盧瓦爾河谷（Loire Valley）的頂級白詩南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒和德國的逐粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling）甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個共同的特點——兼具高酸度和高糖分。

4. 陳年潛力達20年以上的白葡萄酒

比起紅葡萄酒，具有長期陳年潛力的白葡萄酒要少得多，陳年時間可達20年的白葡萄酒主要有勃艮第（Burgundy）的頂級干白、德國頂級雷司令甜白葡萄酒和冰酒（Icewine）、蘇玳（Sauternes）產區的甜白葡萄酒以及頂級生產商出產的年份香檳（Vintage Champagne），如酩悅香檳（Moet Chandon）和庫克（Krug）等。蘇玳甜白葡萄酒是市場上甜度最高的葡萄酒之一，隨著陳年，它們會逐漸發展出豐富復雜的堅果、果脯和蜂蜜等風味。（文/Jenna）