A List of White Varieties That Can Age Well
摘要：
在很多人的眼里，白葡萄酒是一種風格清爽明快的佳釀，適合搭配海鮮和雞肉等白肉類菜肴，但是對于白葡萄酒的陳年潛力，我們可能就不大清楚了。那么，哪些白葡萄酒可以長期陳年，哪些要趁早飲用呢？
ABSTRACT：
Here introduces to you the best white varieties that have good ageing potential.
一款葡萄酒是否具有良好的陳年潛力，主要看它的結構性成分（酸度和單寧）是否足夠和其風味物質是否豐富和是否會在陳年的過程中不斷發展出更多更復雜的風味。所以，紅葡萄酒的陳年潛力取決于它的酸度、單寧和風味物質，而白葡萄酒一般不具有單寧，所以它的陳年潛力主要取決于酸度和風味物質。
總的來說，市場上有高達90%的葡萄酒都不適合長期陳年，最好在2-5年內飲用；對白葡萄酒而言，這個概率甚至可能更高。像普通的長相思（Sauvignon Blanc）、維歐尼（Viognier）、特濃情（Torrontes）、綠酒（Vinho Verde）、阿斯蒂（Asti）、灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、白皮諾（Pinot Blanc）、慕斯卡德（Muscadet）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）等白葡萄酒都不適合陳年，在它們年輕的時候飲用最佳。
那么，在選購白葡萄酒的時候，怎樣才能挖掘到可以陳放多年的優質酒款呢？
1. 經過橡木桶發酵或熟成的霞多麗（Chardonnay）
產自比較涼爽地區的霞多麗葡萄酒，一般以清新的蘋果、檸檬風味為主，并伴以明顯的礦物質味，這種葡萄酒一般不經過橡木桶，不然來自橡木桶的濃郁烘烤風味會把葡萄酒本身的果香覆蓋掉。這種葡萄酒，如勃艮第夏布利（Chablis），盡管酸度很高，但風味的濃郁度和復雜度都不夠，并不適合陳年，在其年輕時飲用口感最佳。但是，在勃艮第稍往南的伯恩丘（Cote de Beaune），氣候較夏布利暖和，出產的霞多麗成熟度更高，風味更濃郁，酒體更飽滿，而且很多特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）的霞多麗都會使用橡木桶進行熟成，更有一些頂級霞多麗使用法國新橡木桶進行發酵和陳年，最終得到的葡萄酒口感復雜，飽滿，既帶有葡萄品種本身的充沛果香，還點染著橡木桶的香草、核果、巧克力氣息，以及來自蘋果酸-乳酸發酵、酒泥攪拌等工藝帶來的黃油和酵母氣息，整體非常復雜和均衡，再加上高酸度，其陳年潛力非常優秀，往往放10年以上不成問題。
2. 雷司令（Riesling）
雷司令是一個芳香型葡萄品種，其果香非常馥郁細膩，酸度高，但不適合使用橡木桶釀造，陳年后可以發展出蜂蜜、煙熏甚至煤油的氣息。（煤油味是雷司令陳年后的典型風味。）德國摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau），澳大利亞伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）的優質雷司令葡萄酒通常具有10-20年的陳放潛力。
3. 白詩南（Chenin Blanc）
一般來說，白詩南葡萄酒大多都酒體輕盈，其風格類似于白皮諾（Pinot Gris）或長相思（Sauvignon blanc），其天然的高酸以及淡淡的一抹蜂蜜味最是令人印象深刻。簡單來看，法國盧瓦爾河谷和南非是白詩南的兩大陣營。在盧瓦爾河谷，白詩南可以釀造各種風格的葡萄酒，包括干型、半干型和甜型。武弗雷（Vouvray）、薩維涅爾（Savennières）出產的干型白詩南，卡德•休姆（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）出產的甜型白詩南（晚收或貴腐），都具有上佳的陳年潛力，陳放后發展出蜂蜜、烤面包和煙熏的氣息，非常迷人。在世界上其他地方，最有資格與法國匹敵的白詩南產區是南非。在南非，白詩南被稱為“Steen”，一般為干型，其中有大量高品質的白詩南葡萄酒，贏得了盧瓦爾頂級葡萄酒生產商的肯定。
4. 賽美蓉（Semillon）
與上面3種白葡萄酒不同的是，賽美蓉的風味比較中性化，酒體輕盈，酒精度低；不過它們有一個共同點：天然酸度高。在釀造時，釀酒師可以自由選擇是否使用橡木桶。在很多時候，賽美蓉都會與其他品種（長相思或霞多麗）進行調配，以補充其香氣和酸度。不過，在澳大利亞新南威爾士州最著名、最受贊譽的葡萄酒產區獵人谷（Hunter Valley），其賽美蓉葡萄酒具有20年以上的瓶中陳年潛力。獵人谷賽美蓉采收較早，因而果實中的糖分偏低，酸度非常高，最終得到的葡萄酒酒精度低，風味淡薄，但在瓶中陳年之后，可以發展出蜂蜜和烤面包的絕妙風味。
在白葡萄酒之中，以上4種的陳年潛力無疑是最“高大上”的。除此之外，有些白葡萄酒，如長相思、麝香（Muscat），雖然大多數都不會隨著陳年的進行而發展出更豐富的個性，反而會隨著陳年的進行，喪失掉鮮美的果香和花香。但它們當中最優秀的酒款，也是具有一定的陳年潛力的。比如，桑塞爾（Sancerre）和新西蘭最優質的長相思，在瓶中陳年后可以發展出微妙的蘆筍氣息；麝香葡萄酒如果在釀造時加入酒精進行強化，并進行氧化性熟成，如朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區的天然甜葡萄酒（VDN），就可以具有數十年的陳放能力。可見，在判斷白葡萄酒的陳年潛力時，不僅要看品種，還要綜合考慮其產區和釀酒工藝。（文/碧云天）
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