摘要：
有關每天應該喝多少杯咖啡，一直都是一個具有爭議性的話題。對于咖啡消費者而言，他們最想知道的是多少才算一杯咖啡？一杯咖啡里含有多少咖啡因？
ABSTRACT：
About how many cups of coffee per day is still controversial. A team of scientists has delved into determine exactly what is considered "coffee".
在歐洲飲食信息協會（Consejo Europeo de Informacion Alimentaria）的官方網站上，曾經給出一個明確的定義：一杯150毫升的烘烤咖啡里含有85毫克的咖啡因。
然而事實上，由于烹煮方式不一樣，每個人煮出來的咖啡都是不一樣的。最近，在《食物與功能》（Food & Function）上最新出爐的一個研究報告證實：每一杯咖啡里的咖啡因含量取決于咖啡豆的種類以及烹煮方式。此外，該報告還特別指出：那些處于特殊身體情況下的人群，例如孕婦和高血壓病患者，每天的咖啡因攝取量不應超過200毫克。
一、咖啡因的含量取決于咖啡豆的種類和烹煮方式
研究者通過對來自英國、意大利和西班牙等國的100多種濃縮咖啡進行研究和分析，希望能發現咖啡中咖啡因和咖啡酸類物質（ACQ）的比例關系。除了意大利咖啡的情況大體保持一致之外，在西班牙和英國，根據不同的咖啡體積以及烹煮方式，咖啡因和咖啡酸類物質的比例具有很大的差別。在不同的國家，一杯咖啡的體積是不一樣的，所以，如果不根據具體的“量”來談“一杯咖啡含有多少咖啡因”都是沒有任何意義的。
二、咖啡的酸類物質
什么是咖啡的酸類物質？咖啡豆里含有多種多酚類物質，其中酸類物質的比例最大。流行病學研究表明，常喝咖啡的人可以減少患2型糖尿病、心血管疾病以及部分癌癥的風險，而咖啡的酸類物質在此起到了一定的作用。但是，有關咖啡酸類物質具體起到什么作用，還有待進一步的研究。
雖然我們還沒有研究透徹咖啡的酸類物質，但是，與咖啡因相比，咖啡酸類物質在咖啡豆里的含量更容易受到烘烤程度的影響。此外，咖啡豆的種類以及咖啡豆的混合比例也會影響咖啡酸類物質的含量。例如，一杯羅布斯塔咖啡（Robusta）的咖啡因含量比一杯阿拉比卡（Arabica）咖啡多出一倍。
所以，研究者認為，在咖啡豆的包裝上應該更明確地標明咖啡豆的咖啡因含量等相關信息，以供消費者參考。（編譯/MC）
紅酒世界會員商城
粵公網安備 44030502006249號
